素食餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”，是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。
花費(fèi)者的需要就是運(yùn)營(yíng)者的商機(jī)。面對(duì)“穿要布，吃要素”的花費(fèi)潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳?
跟著社會(huì)的前進(jìn)和人民生活的充足，食素的人群越來(lái)越大。我們應(yīng)當(dāng)看到這一開展趨勢(shì)，抓住有利商機(jī)，出資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì)在擁堵的餐飲市場(chǎng)中開宣布一片新的六合。
選好開店區(qū)域方位
想出資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì)現(xiàn)象，但需要集體各異，出資選址要有差異。首先要選接近寺廟和奇跡名勝之地。寺廟、奇跡名勝之地皆為純潔之地點(diǎn)，跟著變革開放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的開展，“全國(guó)名山僧占多”的梵宇古剎，已變成
旅游線上的熱門，“借佛游春”，“向佛祈�！钡穆糜握邤�(shù)以百萬(wàn)計(jì)，這些要素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化。在這些當(dāng)?shù)爻鲑Y興修素食餐廳會(huì)有寬廣而美好的遠(yuǎn)景;二是要挑選生活水平和文明水平對(duì)比高的花費(fèi)集體地點(diǎn)區(qū)域。由于當(dāng)今大家不是“貪而茹素”而是“富而茹素”，對(duì)素食的尋求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度休戚有關(guān);三是要先濱海后內(nèi)陸。濱海區(qū)域經(jīng)濟(jì)開展迅速，生活水平高，對(duì)比考究飲食文明，注重健康飲食的人對(duì)比多，接受素食文明的人士也相應(yīng)廣泛;四是活躍向以葷食為主的區(qū)域進(jìn)軍。調(diào)查標(biāo)明，自變革開放以來(lái)，一些以葷食為主區(qū)域的“富貴病”增長(zhǎng)率較高，大家現(xiàn)已逐步認(rèn)識(shí)到常吃肉食的損害，開始向素食接近;五是依托綠色生態(tài)園拓荒“素食餐廳”。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真實(shí)完成“綠色生態(tài)鏈”(有綠色栽培、飼養(yǎng)、食物加工)的不到5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以運(yùn)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有適當(dāng)份額，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。從久遠(yuǎn)運(yùn)營(yíng)策略剖析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”，可大為增強(qiáng)對(duì)花費(fèi)者的吸引力。
強(qiáng)化質(zhì)料、菜品和烹調(diào)辦法的開發(fā)立異
素菜是我國(guó)烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要承繼和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文明，并且同今世醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食物科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，構(gòu)成現(xiàn)代素食科學(xué)。
開宣布一批契合現(xiàn)代人食用需要的立異素菜。開發(fā)與立異素菜，首先要進(jìn)行質(zhì)料開發(fā)。我國(guó)素食質(zhì)料十分考究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆罷了;至美之地點(diǎn)，能居肉食之上者，只有一字之鮮�！碧暨x素食質(zhì)料要以清、凈、素、雅為規(guī)范。無(wú)論是三菇六耳、仍是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的改變杰出一個(gè)“鮮”字。有些稀有寶貴的素食質(zhì)料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開發(fā)之列。
這些年，我國(guó)對(duì)山野菜的開發(fā)和使用也取得了可喜的成果，山野菜成長(zhǎng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的腐蝕，沒(méi)有基因的變換，充沛吸收著富含負(fù)離子的新鮮空氣，含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪質(zhì)料。別的如生果類質(zhì)料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食質(zhì)料。
此外，還要抓好素食調(diào)味的開發(fā)與立異。我國(guó)菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)厲差異。我國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽、濃艷，杰出質(zhì)料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)厲戒律，如不必“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥(以上為佛家戒律)，或韭、*、蒜、云苔、胡荽(以上為道家戒律)。我建議現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上新式調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味辦法五光十色，許多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手法不只能夠借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。因物制宜就是要根據(jù)質(zhì)料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調(diào)味辦法、調(diào)味手法就不能如出一轍，應(yīng)差異對(duì)待，以期達(dá)到一無(wú)是處。
要探索烹調(diào)辦法的變革與立異。我國(guó)傳統(tǒng)素食把戲品種繁多，技藝精深，享譽(yù)海內(nèi)外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制造，卻能化平凡為奇特，創(chuàng)制出千姿百味的清素好菜。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高檔素筵配套肴饌。其花樣拼盤更是令人拍案叫絕，并且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，變成我國(guó)素饌中之佼佼者。
筆者以為，今后對(duì)素食的烹制需求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加速相和諧，那些制造工藝復(fù)雜、制造時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)、名不副實(shí)的外型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做;烹制家蔬、野蔬要多選用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能堅(jiān)持質(zhì)料的原汁原味;烹制菌類、菇類質(zhì)料以蒸扒為上;烹制豆腐、面筋、根莖類質(zhì)料多選用熘、燒、燜、燉等辦法最為適合;烹制生果、干果、堅(jiān)果之類質(zhì)料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的辦法;而一些蔬菜類質(zhì)料、豆制品及面筋之類質(zhì)料，選用生* 的烹制辦法很受客人喜愛(ài)，只要能因地、因人制造出不一樣風(fēng)味的**醬，即可達(dá)到事半功倍的作用。 做好“廣而奉告”作業(yè)。
要開好一家素食店，還要注重經(jīng)常性的素食文明宣揚(yáng)作業(yè)。前邊現(xiàn)已談到，常茹素食仍是常吃葷食是觀念的改變，它與花費(fèi)集體的清潔常識(shí)、醫(yī)療保健常識(shí)水平休戚有關(guān)。作為一個(gè)餐飲作業(yè)者和烹飪技能作業(yè)者，有職責(zé)向社會(huì)宣揚(yáng)飲食科普常識(shí)，進(jìn)步全社會(huì)的素食文明常識(shí)水平，引導(dǎo)花費(fèi)，促進(jìn)健康。
作為一家素食飯館，也應(yīng)大力做好素菜的宣揚(yáng)作業(yè)，如當(dāng)今的一些素菜館，不只在店內(nèi)懸掛素菜宣揚(yáng)圖像，還將素菜有關(guān)常識(shí)印成宣揚(yáng)品，向社會(huì)廣為發(fā)出。這不只有利于擴(kuò)展素菜在社會(huì)的影響，更有利于素菜餐廳自身的開展。
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