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健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

時(shí)間:2024-04-25 09:20:54 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 我要投稿
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健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(通用5篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,需要使用創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的場(chǎng)合越來(lái)越多,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)使得創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中有章可循。到底應(yīng)如何擬定創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)呢?以下是小編為大家整理的健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(通用5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(通用5篇)

  健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1

  1公司概況

  1.1公司簡(jiǎn)介

  公司名稱(chēng):好味園咖啡廳。本餐廳主營(yíng)是休閑飲品。這是一家籌備中的企業(yè),公司是由4個(gè)個(gè)人共同出資建立,公司的注冊(cè)資金是20萬(wàn),注冊(cè)地點(diǎn)在哈爾濱市,公司地址在哈爾濱南崗區(qū)學(xué)府四道街。公司成立后由合伙人共同管理,設(shè)一名總經(jīng)理,可由合伙人中的一個(gè)人擔(dān)任,安排公司的日常運(yùn)營(yíng)及戰(zhàn)略發(fā)展,下設(shè)一名店長(zhǎng),實(shí)行公開(kāi)招聘,需要專(zhuān)業(yè)技能的店員也是公開(kāi)招聘。

  1.2公司結(jié)構(gòu)

  1.3經(jīng)營(yíng)范圍

  點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn).

  1.4服務(wù)宗旨

  時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康,讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)

  1.5人員及組織結(jié)構(gòu)

  店長(zhǎng)1名西點(diǎn)師1名茶、咖啡、調(diào)制師2名服務(wù)領(lǐng)班1名服務(wù)員3名此為預(yù)算人數(shù),在正式實(shí)施時(shí)根據(jù)情況增加人數(shù)。

  1.5.1人員能力分析

  店長(zhǎng):能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情,為人誠(chéng)實(shí)守信,具有良好的職業(yè)素養(yǎng)西點(diǎn)師:具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū),從事該工作一年以上。

  咖啡師:具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)

  服務(wù)員:有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好。員工中有初期為全職,在后期運(yùn)營(yíng)中可適當(dāng)招聘兼職大學(xué)生,大學(xué)生員工與目標(biāo)顧客具有一定的重合度,可從中尋找顧客的消費(fèi)習(xí)慣,從而調(diào)整本店的產(chǎn)品和服務(wù)。

  1.5.2人員分工

  店長(zhǎng):

  1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作;

  2、對(duì)本店的行政、人事、營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿(mǎn)意、顧客滿(mǎn)意度、收銀負(fù)全責(zé);

  3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門(mén)店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿(mǎn)意的服務(wù),為客瘋狂;

  4、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系;

  5、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門(mén)的公共關(guān)系;

  6、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨,提高顧客滿(mǎn)意度

  西點(diǎn)師:1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作;2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新;3、負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與采購(gòu)量。

  咖啡師:1、負(fù)責(zé)本店的咖啡的制作;2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新;3負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與采購(gòu)量。

  服務(wù)領(lǐng)班:1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用,完成上級(jí)交代任務(wù);2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤,工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,個(gè)人衛(wèi)生,保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展。

  服務(wù)員:1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐;2、協(xié)助采購(gòu)食材;3、店內(nèi)的清潔工作;4與顧客之間建立互動(dòng)關(guān)系,收集關(guān)于提升本店服務(wù)與建議。

  2產(chǎn)品與服務(wù)

  2.1產(chǎn)品介紹

  2.1.1產(chǎn)品種類(lèi)

  咖啡:現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡:國(guó)寶藍(lán)山王特色咖啡:極品藍(lán)山日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特寧。

  西點(diǎn):各類(lèi)面包小餅干、提拉米蘇、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、慕司蛋撻。

  水果:各類(lèi)水果,但以純水果為主題。

  特色服務(wù):在情人節(jié)及圣誕節(jié)的時(shí)候,可以推出系列套餐,和表白活動(dòng),目的是提升本店的品牌影響力。

  2.1.2產(chǎn)品特色

  適合中高級(jí)人群消費(fèi),滿(mǎn)足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康

  2.2收費(fèi)設(shè)定

  咖啡:現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡:國(guó)寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡:極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56肯雅36 66

  曼特寧32 56。

  西點(diǎn):各類(lèi)面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍(lán)莓芝士蛋糕慕司蛋撻

  水果:大盤(pán)38小盤(pán)28

  3市場(chǎng)調(diào)查與分析

  3.1可行性分析

  1)、休閑甜品店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,且市場(chǎng)品種和品牌眾多,新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn),使市場(chǎng)被切碎細(xì)分,瓜分著消費(fèi)者的錢(qián)袋,蜂擁擠占著市場(chǎng)。

  2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類(lèi)。全國(guó)有大小咖啡廳不計(jì)其數(shù),各地品牌眾多。在撫順市場(chǎng),有知名咖啡廳10余家。

  3)、高檔甜品店各方面較之中低檔咖啡廳占上風(fēng),從廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好,整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅,消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)咖啡廳選擇上的心理。但是,中低檔甜品店前景良好,潛在巨大的消費(fèi)客群,中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。

  3.2客戶(hù)描述

  服務(wù)對(duì)象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生,為了與當(dāng)前年輕一族追求優(yōu)雅時(shí)尚的審美需求相適應(yīng),因此,時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。

  3.3市場(chǎng)分析

  目前我們想把該店開(kāi)在哈爾濱高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士20xx年的統(tǒng)計(jì),我國(guó)各式超過(guò)6萬(wàn)家以上,產(chǎn)值約100多個(gè)億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市,而且每年以20%的速度增長(zhǎng)。

  隸屬于餐飲行業(yè),無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員,因受制于市場(chǎng)環(huán)境,變化和變動(dòng)較大,每年都有一大批新的出現(xiàn),但與此同時(shí),又有許多停業(yè)或歇業(yè)。

  3.4競(jìng)爭(zhēng)分析

  3.4.1競(jìng)爭(zhēng)者分析

  3.4.1.1現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者

  肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多,各種咖啡店與披薩自助店,他們是強(qiáng)勢(shì)品牌,消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好,有思維定式。

  3.4.1.2潛在競(jìng)爭(zhēng)者

  近這幾年,這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開(kāi)始發(fā)展,有些城市已經(jīng)普遍了,其前景較好,不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。

  3.5咖啡廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析

  環(huán)境競(jìng)爭(zhēng):隨著大街小巷自助飲食店的增多,顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地,在這種情況下,競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善,如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”,那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),也很難引來(lái)顧客,相反,創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境,則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅,從而使回頭率大增;

  服務(wù)競(jìng)爭(zhēng):經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善,價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷(xiāo)活動(dòng)也是此起彼伏,此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域,自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè),因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,直接影響到生意,服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式,如外賣(mài)服務(wù)、明星服務(wù)等形式;

  地段競(jìng)爭(zhēng):消費(fèi)群體客戶(hù)涵蓋社會(huì)各界,經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人,因此,不同的選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn),一般而言,選擇成熟寫(xiě)字樓和高校是保證良好業(yè)績(jī)的前提;

  產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng):供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新,設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀,引起更多人的興趣;

  效率競(jìng)爭(zhēng):效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象,很大一部分消費(fèi)群體是寫(xiě)字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生,從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度,每逢午飯時(shí)段,尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候,效率是留住顧客的最佳手段。

  3.6 SWOT分析

  優(yōu)勢(shì):地處高校密集區(qū)或食街,人流密集、商機(jī)無(wú)限,得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備,寬敞明亮的就餐環(huán)境,高性?xún)r(jià)比的食品,有利于銷(xiāo)售切入;經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架,高星級(jí)酒店服務(wù)模式,環(huán)境舒適。

  劣勢(shì):新開(kāi)業(yè),缺乏市場(chǎng)知名度,市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程;

  機(jī)會(huì):在高校區(qū),市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚,商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn),士氣不言而喻;周邊雖商家林立,但軟體環(huán)境不同,競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱,已為客源分流埋下伏筆;

  威脅:服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。

  4經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

  4.1目標(biāo)市場(chǎng)

  追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。

  4.2營(yíng)銷(xiāo)策略

  1)、價(jià)格策略:為盡快打響知名度,可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期,進(jìn)行市場(chǎng)推廣,以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng),制造熱賣(mài)場(chǎng),引起目標(biāo)客戶(hù)群的廣泛關(guān)注,并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理,逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn),保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后,則進(jìn)行必要的篩選。

  2)、銷(xiāo)售策略:通過(guò)報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣傳,吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客,亦可擴(kuò)大影響;聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng),以利休閑客開(kāi)發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远,進(jìn)而培植市場(chǎng);咖啡廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的`文化T恤,文化T恤派發(fā)員工,讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景,使信息不徑而走,家喻戶(hù)曉;確保服務(wù)品質(zhì),實(shí)施全員營(yíng)銷(xiāo)和推廣會(huì)員政策,培植忠誠(chéng)客戶(hù)。

  3)、銷(xiāo)售步驟:在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上,深入了解周邊的客源市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況,以及密切關(guān)注市場(chǎng)的變化,確定以項(xiàng)目為中心,直徑三公里內(nèi)的市場(chǎng)范圍;印制咖啡廳圖文并茂宣傳資料,逐一走訪市場(chǎng)范圍內(nèi)商務(wù)寫(xiě)字樓和企事業(yè)單位,建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶(hù)檔案,做好客戶(hù)回訪工作,密切客群關(guān)系,構(gòu)建及確保銷(xiāo)售渠道的順暢;全體銷(xiāo)售動(dòng)員,并對(duì)骨干進(jìn)行銷(xiāo)售培訓(xùn),確保全員銷(xiāo)售戰(zhàn)略的實(shí)施。

  合理的進(jìn)行銷(xiāo)售分工,并對(duì)基層員工進(jìn)行必要的銷(xiāo)售訓(xùn)練,以及在銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷(xiāo)售成效;檢討營(yíng)業(yè)期間所建制度,完善內(nèi)部管理,以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn),確保餐廳硬件和服務(wù)更具星味,樹(shù)立口碑;明確餐廳銷(xiāo)售目標(biāo),將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門(mén),建立長(zhǎng)效的銷(xiāo)售激勵(lì)機(jī)制。

  4.3推廣策略

  廣告宣傳:發(fā)傳單,條幅

  搞促銷(xiāo)活動(dòng)

  產(chǎn)品宣傳:宣傳產(chǎn)品的有益之處,引起消費(fèi)者的興趣。

  網(wǎng)絡(luò)宣傳

  綜合以上我們可進(jìn)行近幾年非常流行的“整合營(yíng)銷(xiāo)”,除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外,在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中還得借助其他一切可以利用的資源,比如銷(xiāo)售渠道、人無(wú)你有。簡(jiǎn)單而言,就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò),借助對(duì)方的優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)自身不足?傊屜M(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品,并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求咖啡廳的經(jīng)營(yíng)軟件、硬件一定要好,缺一不可。比如,如果服務(wù)好,贊美就會(huì)多起來(lái),信譽(yù)和口碑也就會(huì)隨之更好起來(lái),那么就能夠借別人的嘴來(lái)為自己說(shuō)話了,這種活廣告的效果是其他廣告無(wú)法比擬的。

  4.4創(chuàng)新機(jī)制

  4.4.1技術(shù)創(chuàng)新

  購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的設(shè)備,比如全自動(dòng)的咖啡機(jī),多功能的烘焙、烤等設(shè)備

  4.4.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新

  根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、咖啡,甜點(diǎn);其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、咖啡;

  4.4.3經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新

  1.休閑的經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式,顧客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制,價(jià)格定在15—50元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋(píng)果茶等在這里也應(yīng)備齊。

  2.休閑廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約,要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志,使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志(絕對(duì)不能用過(guò)期刊物)。與快餐店相比,中國(guó)人更會(huì)喜歡休閑廳這種環(huán)境,畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適,簡(jiǎn)潔,明朗,情調(diào)休閑;隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快,相應(yīng)的工作壓力也越來(lái)越大,上街購(gòu)物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂(lè)趣已不再是簡(jiǎn)單的色、香、味,如果開(kāi)一種以特色取勝的休閑咖啡廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境,讓人以休閑玩樂(lè)和解決溫飽為一體,盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中,一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn),三、五個(gè)朋友,人均50元左右;普通消費(fèi)者可以接受。另外,吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間較長(zhǎng),人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間,能得到較長(zhǎng)時(shí)間的休息,常常一坐就是兩小時(shí),甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展,正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。(建議:餐廳把用為斷隔的玻璃,全部貼上玻璃紙。)

  3、餐廳全部使用一次性餐具,這樣才能顯得干凈衛(wèi)生,讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝,切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪,也不要一直站在就餐的顧客身邊,但一定要隨傳隨到。

  4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所,而且還要推出特惠套餐,方便工薪族和學(xué)生。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流,大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去消費(fèi)。但是價(jià)格的是最為關(guān)鍵的,學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。服務(wù)也很重要,尤其到了冬天,顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶,要讓人有賓至如歸的感覺(jué),從而留住回頭客。

  5財(cái)務(wù)分析

  營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施:38,000

  電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶(hù)外用品

  廚房設(shè)備用品:35,000

  爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、面包烘焙設(shè)備、廚房雜件

  餐飲設(shè)備用品:12,200

  飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿

  清潔衛(wèi)生用品:1,800

  拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑

  洗滌設(shè)備用品:4,800

  洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

  餐椅餐桌柜架:14,200

  基于環(huán)境營(yíng)造需要,配置或定制相關(guān)家具,但要注意家具污染問(wèn)題

  其他設(shè)備用品:4,000

  裝潢裝飾:50,000

  場(chǎng)地租金:8,000按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)

  物料儲(chǔ)備:7,000按照3天的儲(chǔ)備周期

  總計(jì)175000

  員工工資與人數(shù)預(yù)算

  西點(diǎn)師傅1名1名3000元=3000元

  茶水師傅1名1名2500元= 2500元

  咖啡師傅1名1名2500元= 2500元

  領(lǐng)班1名1名1700元= 1700元

  服務(wù)員7名1名1400元= 9800元

  一個(gè)月工資預(yù)算金額= 19500元

  贏利前景:

  如果每天營(yíng)業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個(gè)月約為19500元,一天全部工資約650元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1500元,一天的電水費(fèi)約為50元,這樣的營(yíng)業(yè)額只能算保本經(jīng)營(yíng).如果每天營(yíng)業(yè)約為5000元以上算,利潤(rùn)額約為2650元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)700元,那樣自己還有1950元利潤(rùn)收入,一天1950乘于30天算,一個(gè)月就有58500元的利潤(rùn)額,一年12個(gè)月就有xx元的利潤(rùn)額.其中還可以拿一點(diǎn)做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi).那么我們9個(gè)多月就可以回本了。

  6風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

  6.1風(fēng)險(xiǎn)

  6.1.1外部風(fēng)險(xiǎn)

  隨著中國(guó)加入WTO,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。食客和餐廳之間的各種民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。

  6.1.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

  餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

  6.1.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

  市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:

  (1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

  (2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

  (3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

  6.1.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)

  本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點(diǎn)為主,,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到高品質(zhì)、天然、無(wú)污染的食品。同時(shí)與優(yōu)質(zhì)原料廠商確定長(zhǎng)期合作關(guān)系,控制原料成本。

  6.2對(duì)策

  6.2.1應(yīng)對(duì)措施

  汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

  嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。

  項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

  進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品。

  與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。關(guān)于與食客的責(zé)任糾紛,從保險(xiǎn)角度來(lái)講,餐館行業(yè)所持有的這些民事責(zé)任是可以向保險(xiǎn)公司轉(zhuǎn)移的,最適合的責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)產(chǎn)品是餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)。為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),餐館購(gòu)買(mǎi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)是最簡(jiǎn)單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照,稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證、從事餐飲經(jīng)旅游飯店、餐廳、自用餐和使館業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營(yíng)性食堂等場(chǎng)所開(kāi)設(shè)的一種的責(zé)任保險(xiǎn),也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

  7總體進(jìn)度安排

  初期(1-3月)

  主要產(chǎn)品是針對(duì)中高級(jí)消費(fèi)者,市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略,在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場(chǎng)分額;樹(shù)立優(yōu)質(zhì)、舒適、時(shí)尚的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度。

  中期(1~2年)

  鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高餐廳的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的餐廳形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);屆時(shí),餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著公司的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí),公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張,以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式,迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式,以契約為基礎(chǔ)同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳,強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng),積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才,以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率,實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

  8融資說(shuō)明

  在本店創(chuàng)立初期全部資金來(lái)自于合伙人自身的存款或者來(lái)自于其親友的借款,這一部分屬于直接性的融資,根據(jù)合伙人所投入的獎(jiǎng)金比例來(lái)確定所占的股份。這一部分的資金占總額的75%左右.另一部分是間接性的融資,這一部分我們是以國(guó)家政策性貸款為和民營(yíng)金融機(jī)構(gòu)貨款,我們擬定的貸款時(shí)限是兩年,從這一部分我們大概可以得到10萬(wàn)的資金。

  資金的主要用途是店鋪的租賃和店面的送修,對(duì)于咖啡店而言,那些設(shè)備是必須的,我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi),裝修費(fèi),咖啡機(jī)和其它設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)等。

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  一、發(fā)展前景

  隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

  隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

  二、店面簡(jiǎn)介

  本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的'。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

  三、發(fā)展戰(zhàn)略

  1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

  2、 本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。

  3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén),單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。

  4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

  5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。

  6、 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

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  一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

  根據(jù)市場(chǎng)需求,針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里,利用合理有效的管理與投資,建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī);那閭H主題餐廳連鎖公司。

  二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

  在青田開(kāi)一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳,餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題,并且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開(kāi)的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上,雖然餐廳是主要針對(duì)情侶開(kāi)放,但是也歡迎社會(huì)上單身或者休閑類(lèi)一族。

  三、創(chuàng)業(yè)分析

  俗話說(shuō)的好,民以食為貴,這足以說(shuō)明餐飲也的重要性。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn),大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮,所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出,占領(lǐng)市場(chǎng)份額,是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為,情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理,并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者,外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù),增進(jìn)情侶之間的感情,以達(dá)到雙贏的目的,使情侶高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸,使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前青田還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳,然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳,符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯,不能感受到浪漫的氣息,并且有時(shí)候吃飯還被人打擾,這是每個(gè)情侶都忌諱的。當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高,無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度,因此門(mén)庭冷落,不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者,使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降,情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià),這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。現(xiàn)在大街上情侶一抓一大把,而這里竟然沒(méi)有情侶專(zhuān)屬的.餐廳,這并不是人們不需要,而是沒(méi)有被人開(kāi)發(fā),由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺,潛在的市場(chǎng)非常廣泛。

  四、經(jīng)營(yíng)范圍

  餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略,以及配合銷(xiāo)售各種飲料酒水。經(jīng)營(yíng)種類(lèi)會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。

  五、營(yíng)銷(xiāo)策略

  主要目標(biāo)市場(chǎng)為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們。可通過(guò)墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳,等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳,宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及舉行各種開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要,幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn),所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作,不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。

  六、經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)

  餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層,樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多,分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們,一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳,用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂(lè),也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá),則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息,并且登記部分對(duì)方身份信息,等待對(duì)方來(lái)是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房,酒店將與小舟山合作,去小舟山的游客來(lái)這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。

  七、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

  從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平不斷提高,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說(shuō)我國(guó)迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期 ,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的市場(chǎng),更何況在青田還沒(méi)有這種情侶主題餐廳,競(jìng)爭(zhēng)自然而然就小了不少!邦櫩途筒,各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹,來(lái)主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外,的是沖著餐廳的附加服務(wù)來(lái)的。而且,情侶主題餐廳的布局也比較高雅,情侶一起來(lái)就餐,除了享受美食外,還可以感受浪漫的氣氛。

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  擬定名稱(chēng):

  LV辣菜館(Love、辣味,定位為包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)

  選址條件:

  上海五角場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面房,具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū),交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒(méi)有合適的停車(chē)位置,只能借助周?chē)鞔笊虉?chǎng)的地下停車(chē)場(chǎng)。

  市場(chǎng)調(diào)研:

  經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查,我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場(chǎng)商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周?chē)嫶蟮拇髮W(xué)生群、周?chē)嫶蟮?楊浦區(qū)居民群;競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳,其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳,以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多,但以愛(ài)情、火辣為元素的對(duì)手較少;五角場(chǎng)所在商圈過(guò)去非常發(fā)達(dá),新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后,短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈;與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確,供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查,特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開(kāi)。

  餐飲特色:

  以湘菜和贛菜為主菜系,宣揚(yáng)湘贛飲食文化,以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣;設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。

  擬定規(guī)模:

  建筑面積100平方米,1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各50平米,月租金3.3萬(wàn)元。

  擬定人員:

  2名廚師,2名助理廚師,4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在1萬(wàn)元以?xún)?nèi)。

  開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備:

  2月中旬簽約,兩個(gè)月免租,3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等,4月中旬試營(yíng)業(yè),5月1日正式營(yíng)業(yè)。

  開(kāi)業(yè)策劃:

  試營(yíng)業(yè)兩周,正式開(kāi)業(yè)慶典兩周,活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶(hù)外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設(shè)計(jì)等。

  投資預(yù)算:

  房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬(wàn)元,固定資產(chǎn)投資15萬(wàn)元(裝修10萬(wàn)元,電器和廚房設(shè)備3萬(wàn)元,家具裝飾等2萬(wàn)元),物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬(wàn)元,合計(jì)33萬(wàn)元。

  經(jīng)營(yíng)成本:

  房租3.3萬(wàn)元/月,水電0.2萬(wàn)元/月,人工1萬(wàn)元/月,促銷(xiāo)推廣平均0.3萬(wàn)元/月(節(jié)慶日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1.1萬(wàn)元平時(shí)使用),稅金0.1萬(wàn)元/月,其他開(kāi)支0.4萬(wàn)元/月,合計(jì)每月成本支出5.3萬(wàn)元,每年成本支出63.6萬(wàn)元。

  固定資產(chǎn)折舊:

  固定資產(chǎn)15萬(wàn)元,預(yù)算2年折舊完畢,即平均每月折舊0.625萬(wàn)元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修。

  盈利預(yù)算:

  預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額15萬(wàn)元,預(yù)計(jì)65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售)即9.75萬(wàn)元,固定資產(chǎn)折舊0.625萬(wàn)元/月,成本支出5.3萬(wàn)元/月,凈利潤(rùn)為3.825萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為45.9萬(wàn)元。

  生存分析:

  單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額9.12萬(wàn)元,即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬(wàn)元,年?duì)I業(yè)額109.44萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬(wàn)元,則不具備生存條件,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài);第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬(wàn)元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善;第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬(wàn)元?jiǎng)t可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

  利潤(rùn)分配:

  年凈利潤(rùn)45.9萬(wàn)元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開(kāi)店,即27.54萬(wàn)元;年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅,即18.36萬(wàn)元。

  擴(kuò)張計(jì)劃:

  如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬(wàn)元且凈利潤(rùn)中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬(wàn)元,則第二年開(kāi)3家分店。

  健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)5

  開(kāi)店背景

  餐廳一詞,最早可追溯於古代先民們,為長(zhǎng)途跋涉的旅人們所設(shè)立的休憩站,如茶棧等,而當(dāng)時(shí)的餐廳設(shè)備簡(jiǎn)陋,目的只提供游客簡(jiǎn)便的飲食場(chǎng)所而已;不過(guò)隨著社會(huì)之演進(jìn),思想之變遷,人們開(kāi)始重視自己的飲食文化,餐廳的內(nèi)部裝潢設(shè)備也獲得重視,大家所要求的品質(zhì)也就越來(lái)越高,以致餐飲的需求越來(lái)越多元化,也因此餐飲設(shè)備才有所改善;到了西元1850年以后,歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的設(shè)備及服務(wù)生,從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始,各餐廳之特色偏重於內(nèi)部裝潢并強(qiáng)調(diào)服務(wù)品質(zhì)、以及企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)等。

  從一開(kāi)始最單純的餐廳,到現(xiàn)在可依各種.種類(lèi)而分類(lèi)成形形色色類(lèi)別的餐廳,例如可依餐食分為:中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等,又以經(jīng)營(yíng)特色可分為美食餐廳、主題餐聽(tīng)、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等,又依消費(fèi)型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價(jià)餐廳等。就臺(tái)灣之餐飲業(yè)而言,分類(lèi)主要是為了於進(jìn)行餐廳評(píng)鑒、方便督導(dǎo)而形成的。根據(jù)臺(tái)北市政府衛(wèi)生局的餐飲評(píng)鑒報(bào)告,國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當(dāng)業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類(lèi),而一般餐廳可依產(chǎn)品的口味不同分成三大類(lèi):西餐廳、中餐廳、日式餐廳。

  而本次將以「主題餐廳」作為我的開(kāi)店?duì)I運(yùn)計(jì)畫(huà)的主題,主題餐廳廣義而言就是休閑餐廳,而休閑餐廳的目的在於提高顧客購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品時(shí),同時(shí)享有額外服務(wù)及體驗(yàn)之餐飲機(jī)構(gòu),除了主題餐廳,還有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設(shè)置之餐飲單位,利用休閑游憩環(huán)境結(jié)合餐飲元素,提供消費(fèi)者復(fù)合式餐飲之服務(wù)。

  開(kāi)店動(dòng)機(jī)與目的

  從古至今,皆為民以食為天的時(shí)代,一個(gè)人可以不做任何休閑育樂(lè)的活動(dòng),但卻不能少了飲食,而近年來(lái)由於經(jīng)濟(jì)繁榮、國(guó)民所得高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè)婦女與單人口的增加,使得外食人口增多,而餐飲業(yè)在臺(tái)灣的發(fā)展空間也因此大增,再加上政府實(shí)施隔周周休二日的政策,使得業(yè)者們對(duì)市場(chǎng)前景看好,紛紛投入,想要分食這塊市場(chǎng)的大餅。然而在這競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的市場(chǎng)中,業(yè)者除了應(yīng)該隨時(shí)注意消費(fèi)者的需求變化外,更應(yīng)該對(duì)未來(lái)潮流的發(fā)展趨勢(shì)有所了解,如策略管理是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的首要工作,主要的內(nèi)涵包括決定公司經(jīng)營(yíng)的范疇、決定如何經(jīng)營(yíng)才可獲利、或是如何經(jīng)營(yíng)才可全身而退,而仍具有存活能力。

  而近幾年逐漸興起的主題餐廳,除了總是令人眼睛為之一亮的創(chuàng)意及餐食外,如:便所餐廳,可依餐廳內(nèi)的裝潢主題,如:火車(chē)餐廳、新臺(tái)灣原味餐廳,或服務(wù)特色與一般餐廳不同,如:女仆餐廳,或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等,如:KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類(lèi)的休閑特色,都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個(gè)放松心情的好地點(diǎn),以及和家人朋友吃飯聊天的好場(chǎng)所。而以原始風(fēng)味為主題的餐廳,主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下,讓消費(fèi)者體驗(yàn)感官「心」享樂(lè)。開(kāi)店目的如下:

  實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想。

  為消費(fèi)者帶來(lái)歡樂(lè)并減緩壓力的場(chǎng)所。

  提供消費(fèi)者多樣的飲食選擇。

  讓消費(fèi)者輕松享受美食的愉悅。

  開(kāi)店區(qū)位之設(shè)定

  若要開(kāi)一間具有原始風(fēng)味的主題餐廳,可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區(qū),雖然可能帶來(lái)較高的商機(jī),卻因?yàn)榈貎r(jià)較高,創(chuàng)業(yè)成本也自然提高,外加競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多,對(duì)初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的;相對(duì)第二個(gè)選擇的地點(diǎn),是人口密集較低卻較無(wú)環(huán)境污染的郊區(qū),除競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較少、可節(jié)省較多的店租費(fèi)用外,也可使消費(fèi)者遠(yuǎn)離塵囂、擁抱自然之美等。對(duì)這兩種地區(qū)的區(qū)別,若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營(yíng)區(qū)小巨蛋附近,而位於郊區(qū)則會(huì)選擇橋頭糖廠附近。

  綜合以上考量,決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場(chǎng)附近。

  外部環(huán)境分析

  外在環(huán)境分析在威脅面上,主要包括總體環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析?傮w環(huán)境分析:總體環(huán)境分析項(xiàng)目包括政治(法律)環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、人口統(tǒng)計(jì)環(huán)境、總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境與科技環(huán)境等六項(xiàng)。 政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等,這些都和企業(yè)未來(lái)經(jīng)營(yíng)績(jī)效相關(guān)。

  總體環(huán)境

  一、政治法律環(huán)境

  包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等,這些都和開(kāi)業(yè)后的未來(lái)經(jīng)營(yíng)績(jī)效相關(guān)。(注四)例如:開(kāi)一間餐廳時(shí),需要事先申請(qǐng)好營(yíng)業(yè)執(zhí)照及證照,則必至各地縣市政府辦理營(yíng)利事業(yè)登記證(商號(hào)登記);經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級(jí)食品執(zhí)照;若餐廳內(nèi)有提供賣(mài)酒服務(wù)(啤酒及調(diào)酒等),據(jù)菸酒管理法第 31 條:酒之販賣(mài),不得以自動(dòng)販賣(mài)機(jī)、郵購(gòu)、電子購(gòu)物或其他無(wú)法辨識(shí)購(gòu)買(mǎi)者年齡等方式為之。

  二、環(huán)保環(huán)境

  就當(dāng)今的現(xiàn)況而言,人口快速增加所引發(fā)的糧食問(wèn)題、自然資源的過(guò)度利用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開(kāi)發(fā)等因素,都對(duì)環(huán)境造成重大的沖擊,更讓環(huán)境有著不可承受之重。

  環(huán)保綠化問(wèn)題已是目前企業(yè)經(jīng)營(yíng)不能忽略的'因素,許多國(guó)家或國(guó)際組織已提出甚多嚴(yán)格的法律要求,尤其是未來(lái)針對(duì)臭氧層、酸雨與溫室效應(yīng)的因應(yīng),環(huán)保法律會(huì)越趨嚴(yán)苛,因此開(kāi)業(yè)前在擬定策略方向時(shí),必須加以考慮。(注七)例如:我國(guó)環(huán)保署所分類(lèi)的法規(guī)為以下:組織及處務(wù)、環(huán)境綜合計(jì)畫(huà)、環(huán)境影響評(píng)估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應(yīng)回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗(yàn)、環(huán)保人員訓(xùn)練、各國(guó)法規(guī)中譯等。(注八)如許多危害人類(lèi)健康的疾病,例如癌癥、肺炎、白血病等疾病,以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產(chǎn)生的各種病變,皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統(tǒng)沒(méi)處理好而造成的,經(jīng)過(guò)總總的生態(tài)循環(huán),苦頭終究落到了人們身上。不過(guò)身處?kù)董h(huán)境中的人類(lèi),已開(kāi)始重視環(huán)境保護(hù)的概念,也開(kāi)始正視環(huán)境問(wèn)題對(duì)人類(lèi)生存的危害,例如世界上一些先進(jìn)國(guó)家所提倡的「綠色運(yùn)動(dòng)」,就是著手於環(huán)境保護(hù)及自然保育概念下的「綠色工業(yè)」,利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子一一去除,所以,透過(guò)科技及資訊的力量讓環(huán)境變得更好,是值得我們共同努力及期待的。

  三、社會(huì)環(huán)境

  社會(huì)環(huán)境的變遷創(chuàng)造了一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)的新機(jī)會(huì),但相對(duì)地,也會(huì)導(dǎo)致某些守成不變的企業(yè)走入黃昏。例如保健觀念的改變,在食品與健康運(yùn)動(dòng)業(yè)方面,展現(xiàn)了甚多的曙光,但不健康的食品,如多油脂食品、香煙等的銷(xiāo)售情況,會(huì)每下愈況。(注十)又如上言所敘,因現(xiàn)今人們生活型態(tài)改變,外食人口已明顯趨高,尤其今油價(jià)、瓦斯、水電、食材原料等無(wú)所不漲,現(xiàn)代人幾乎不愿在自家料理,這對(duì)餐飲業(yè)似乎是極有利的,但相對(duì)的,所有物價(jià)跟著調(diào)漲,很多店家都忍痛不漲價(jià),畏懼客人因此不上門(mén),這下問(wèn)題就來(lái)了,到底怎樣的選擇對(duì)店家有力對(duì)消費(fèi)者也不會(huì)造成太大的傷害呢?現(xiàn)在想創(chuàng)業(yè),也因通貨膨脹快速而難上加難。

  四、人口統(tǒng)計(jì)環(huán)境

  人口環(huán)境的變化也與社會(huì)環(huán)境變化一樣,創(chuàng)造了新機(jī)會(huì)也產(chǎn)生新威脅。例如美國(guó)的嬰兒潮改變了人口結(jié)構(gòu),在這批人口的成長(zhǎng)過(guò)程中,導(dǎo)致了某些產(chǎn)品的大量需求,於其適婚階段,家電產(chǎn)品如洗衣機(jī),洗碗機(jī)與脫水機(jī)的需求量遽增。

  五、總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境

  總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效甚鉅,例如利率水準(zhǔn)直接影響企業(yè)的成本,其他如匯率、經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)情況、通貨膨脹或緊縮問(wèn)題等,都和企業(yè)獲利與否有很大的關(guān)聯(lián)性。

  六、科技環(huán)境

  在二次大戰(zhàn)后,技術(shù)的快速革新已造成技術(shù)環(huán)境的重大不確定性,企業(yè)在擬定策略方向時(shí),勢(shì)必把未來(lái)科技的發(fā)展列為重要的考慮因素,若不加以深思熟慮,則其所采用的制程技術(shù)或其產(chǎn)品或所用到的科技水準(zhǔn),在未來(lái)極可能無(wú)法與競(jìng)爭(zhēng)者相抗衡。

  需求市場(chǎng)分析

  需求創(chuàng)造供給,例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢(shì)甚至去創(chuàng)造流行,即使市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)者倍出;但是卻透由個(gè)人風(fēng)格的塑造,去創(chuàng)造市場(chǎng)需求。唯有抓到消費(fèi)者觀點(diǎn)、不斷更新才能立於不敗,包括種種新聞手法,及需求創(chuàng)造供給,讓有些企業(yè)能夠依舊立足於市場(chǎng)。

  一、消費(fèi)者資訊

  必須擬定一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查表。

  (一)購(gòu)買(mǎi)我的產(chǎn)品是怎樣的消費(fèi)者?主要對(duì)象消費(fèi)群及次要消費(fèi)群。

  開(kāi)這間原始風(fēng)味主題餐廳,我所希望的主要消費(fèi)群是平常累積許多工作壓力的上班族,可藉此好好放松心情,以?xún)?chǔ)備下次工作精力;而次要消費(fèi)群則是一般家庭或是學(xué)生,可以辦聚會(huì)聯(lián)系感情等。

  (二)這些顧客聚居在那裏?他們的背景/習(xí)慣?

  通常是聚居於都市或近郊地區(qū),生活背景可能為生活較忙碌,對(duì)休閑娛樂(lè)較無(wú)時(shí)間規(guī)劃者,習(xí)慣是對(duì)飲食及服務(wù)有高標(biāo)準(zhǔn)的要求。

  (三)那些考量因素會(huì)影響他們消費(fèi)的取舍?

  例如價(jià)格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風(fēng)評(píng)等。

  (四)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)的決定,有哪些人參與拿主意?

  通常為長(zhǎng)者或較受尊敬者。

  (五)顧客隔多久會(huì)再購(gòu)買(mǎi)?

  可能兩個(gè)禮拜以上。

  (六)消費(fèi)者到哪處購(gòu)買(mǎi)?有特別的節(jié)日或時(shí)間嗎?他們會(huì)花費(fèi)多少呢?

  可到本店直接消費(fèi),本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近;由於本餐廳的主題為原始風(fēng)味,特別節(jié)目或表演會(huì)以符合主題的內(nèi)容呈現(xiàn);我希望餐廳的定位是較符合大眾化的,所以收費(fèi)不會(huì)太昂貴,如點(diǎn)一個(gè)套餐,就如一般市場(chǎng)約兩百左右。

  二、合作廠商資訊

  因應(yīng)餐廳之原始主題,室內(nèi)及室外將會(huì)運(yùn)用到多量的植物,所以將會(huì)尋找花卉及植物營(yíng)業(yè)者作為合作廠商;另外,本店也提供刷卡服務(wù),因此也會(huì)與某銀行申請(qǐng)專(zhuān)利,成為合作廠商。

  三、競(jìng)爭(zhēng)者資訊

  本餐廳所坐落之場(chǎng)所附近之餐飲業(yè)幾乎為小吃業(yè),較少以主題方式呈現(xiàn)的餐廳。小吃通常價(jià)錢(qián)都較便宜,相對(duì)於餐聽(tīng)可能較能吸引客源,因此餐廳的價(jià)格若要走大眾路線,絕對(duì)不能定太高的單價(jià),而食材也不能馬虎。

  市場(chǎng)區(qū)隔及定位

  市場(chǎng)區(qū)隔的效益來(lái)自於高消費(fèi)利益所帶來(lái)的高價(jià)位。只要產(chǎn)品合宜所帶來(lái)的額外差價(jià),足以彌補(bǔ)增加的生產(chǎn)成本,市場(chǎng)區(qū)隔就有其經(jīng)濟(jì)效益。市場(chǎng)區(qū)隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場(chǎng)被細(xì)分的程度;明確度指的則是各個(gè)區(qū)隔之間的界限是否明確。各市場(chǎng)區(qū)隔間的界限是否明確,對(duì)廠商的行銷(xiāo)效率有相當(dāng)程度的影響。市場(chǎng)區(qū)隔是否明確對(duì)行銷(xiāo)效率的影響,還得視產(chǎn)品而定。以消費(fèi)品為例,顧客的自我選擇(Self Selection)?商鎻S商解決市場(chǎng)區(qū)隔不明的問(wèn)題。例如,將市場(chǎng)區(qū)分為價(jià)格敏感(高所得)與價(jià)格不敏感(低所得)的兩個(gè)區(qū)隔,廠商可采取差別定價(jià)策略獲得最高的利潤(rùn)。

  開(kāi)店規(guī)劃藍(lán)圖

  地坪約200坪左右,兩層樓及庭院,以綠色建筑為導(dǎo)向,建筑及設(shè)計(jì)費(fèi)用花費(fèi)約500萬(wàn)以上,餐廳內(nèi)外都大量種植植物、花卉,幫助減少二氧化碳;而飲食方面,蔬菜水果為主食,肉類(lèi)為副,盡量達(dá)到養(yǎng)生又環(huán)保的概念。

  廚師聘請(qǐng)一~二位,月薪三萬(wàn),一般員工三~五位,月薪則為一萬(wàn)五,薪資視未來(lái)盈利虧損作調(diào)整。

  預(yù)估財(cái)務(wù)支出與營(yíng)業(yè)收益

  整個(gè)投資計(jì)畫(huà),需要土地租金花10萬(wàn),廚房、庭院、建筑工程設(shè)計(jì)及執(zhí)行等約花費(fèi)400萬(wàn),餐飲設(shè)備、店內(nèi)外的主題布置等花費(fèi)200萬(wàn),聘請(qǐng)員工、廚師等花費(fèi)20萬(wàn),電話、電腦、文具等辦公設(shè)備約花費(fèi)20萬(wàn),廣告宣傳花費(fèi)5萬(wàn),瓦斯、水電30萬(wàn),每年維護(hù)費(fèi)用20萬(wàn)。

  我的營(yíng)業(yè)目標(biāo),開(kāi)業(yè)后以每個(gè)月100萬(wàn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額,若平均客價(jià)單為299元,即約3300人次,一天約110個(gè)客人,座位數(shù)可安排在55~60個(gè)。

  事業(yè)藍(lán)圖概要

  經(jīng)營(yíng)理念

  本餐廳之店名為原始風(fēng)味主題餐廳,目的即希望能創(chuàng)造一個(gè)與大自然結(jié)合的餐廳,餐廳內(nèi)外充滿(mǎn)綠意,而菜單也都以健康、有機(jī)、少脂少膽固醇低熱量為導(dǎo)向,并希望能創(chuàng)造一個(gè)潔凈、設(shè)備安全的空間,一切以客為尊,讓消費(fèi)者有賓至如歸、滿(mǎn)心歡喜、釋放壓力的感受及享受。

  營(yíng)業(yè)項(xiàng)目

  主要分為四項(xiàng)飲食項(xiàng)目:

  一、 主廚精選特餐

  二、 風(fēng)味料理

  三、 商業(yè)午餐

  四、 自然下午茶

  對(duì)象市場(chǎng)

  上班族、家庭、學(xué)生等。

  公司成立宗旨

  拿出最好的表現(xiàn)給我們的客人!以客為尊;不以營(yíng)利為最終目的,我們的任務(wù)在於帶給人們輕松歡娛的感受。

  規(guī)劃遠(yuǎn)景

  橋頭糖廠自從高雄捷運(yùn)通車(chē)后,即開(kāi)始蓬勃生展,或許在未來(lái)的幾年,在糖廠附近也將出現(xiàn)各式各樣的餐廳或營(yíng)利單位,則環(huán)境的保護(hù)將更被重視;本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結(jié)合,行成一個(gè)自然不浪費(fèi)資源的空間。如果經(jīng)營(yíng)成功,當(dāng)然希望能開(kāi)一間分店位於其他地方,或許就位於都市地帶,為都市地區(qū)帶來(lái)一小片的綠意。

  產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)規(guī)劃(獨(dú)特性)

  自己的優(yōu)勢(shì)是什麼呢?我想是每一個(gè)餐點(diǎn)都是注重養(yǎng)身保健,卻又不失美味精致,價(jià)格不高昂,適合一般消費(fèi)者消費(fèi);而雖然不是首創(chuàng)之舉,若在當(dāng)?shù)夭⒎浅R?jiàn),那也算是找到自己的優(yōu)勢(shì)了。

  規(guī)劃設(shè)計(jì)理念

  如本餐廳是以原始風(fēng)味為主題,可讓消費(fèi)者好奇是何種原始風(fēng)情,是古老的部落呢?還是侏羅紀(jì)時(shí)期的原始?答案是以大自然為主,餐廳四周皆為植物,使顧客猶如置身在森林樹(shù)屋的感覺(jué)。

  預(yù)定執(zhí)行方案

  一、確定於橋頭糖廠附近開(kāi)創(chuàng)此店

  二、安裝太陽(yáng)能板

  三、大量種植樹(shù)木、植物、花卉等

  規(guī)劃面積與經(jīng)費(fèi)估算

  面積約200坪左右,有一樓和二樓,經(jīng)費(fèi)估算約800萬(wàn)。

  知識(shí)經(jīng)濟(jì)顛覆了傳統(tǒng)的思維,財(cái)富不再由有形的資產(chǎn)來(lái)衡量,無(wú)形的資產(chǎn)所能累積的財(cái)富,遠(yuǎn)超乎我們的想像。再者,從更宏觀的角度來(lái)看,有形和無(wú)形資產(chǎn)的范疇,可更廣義地界定,這里舉幾個(gè)例子:

  有形資產(chǎn):土地、廠房、企業(yè)組織、規(guī)模、人力、產(chǎn)品、行銷(xiāo)、執(zhí)行方案、硬體、營(yíng)運(yùn)量化目標(biāo)。

  無(wú)形資產(chǎn) :知識(shí)、資訊、企業(yè)價(jià)值、文化、能力、服務(wù)、客戶(hù)關(guān)系、營(yíng)運(yùn)策略、軟體、愿景。

  由此可見(jiàn),在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理,也跳脫了傳統(tǒng)的模式及窠臼:?jiǎn)T工能力重於員工人數(shù);客戶(hù)服務(wù)及客戶(hù)關(guān)系管理遠(yuǎn)勝於產(chǎn)品行銷(xiāo);公司的營(yíng)運(yùn)策略遠(yuǎn)比執(zhí)行方案重要;企業(yè)文化凝聚員工的向心力,才是企業(yè)的無(wú)價(jià)之寶,而不是企業(yè)規(guī)模的大小。

  最重要的,企業(yè)一定要勾劃出將來(lái)發(fā)展的藍(lán)圖與愿景,這樣員工才有努力的方向及目標(biāo),而不再局限於年度營(yíng)運(yùn)量化目標(biāo)的達(dá)成。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理,也從有形指標(biāo)的控管轉(zhuǎn)移到無(wú)形理念的建立。

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