飲食的導(dǎo)游詞

時(shí)間：2022-12-09 14:41:26 宗睿導(dǎo)游詞我要投稿

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飲食的導(dǎo)游詞（通用10篇）

　　中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;各地都含有各自不同的飲食文化，是中華各族人民持有的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。以下是關(guān)于飲食方面的導(dǎo)游詞，歡迎閱讀。

飲食的導(dǎo)游詞（通用10篇）

　　飲食的導(dǎo)游詞篇1

各位團(tuán)友：

　　剛才很多朋友都問我，溫州這邊的飲食有什么特點(diǎn)，其實(shí)溫州和很多的沿海城市一樣，都是以海鮮為主。那么早在3000多年以前，溫州人對(duì)海鮮卻是沒有概念的。那時(shí)的溫州住著百越族中的一支——甌越人。在《逸周書·王會(huì)解》曾經(jīng)這樣記載：“越漚(甌)，翦發(fā)文身�！薄爱T人蟬蛇，蟬蛇順食之美”(他們把蟬蛇作為上等珍品)。書里面還這樣寫道：“且甌文蜃(蜃是蛤?qū)?�！边@個(gè)意思就是說：還處于氏族社會(huì)階段的甌越人剪短發(fā)，身刺花紋，并且創(chuàng)造了吃蛇蛤?yàn)樯娘嬍筹L(fēng)俗。一直到了漢代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了發(fā)展，飲食有所改變�！妒酚洝へ浿沉袀鳌份d：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，果蠃(螺)蛤，不待賈而足�！碑�(dāng)時(shí)人們不僅會(huì)制作以魚類為原料的魚羹，而且還以“果蠃蛤”作為佐餐食品了。換句話說，溫州人開始大規(guī)模吃海鮮是在漢代開始的。

　　到了魏晉時(shí)期，溫州一帶多海產(chǎn)。南朝永嘉太守謝靈運(yùn)寫了一篇《游赤石·進(jìn)帆海》的詩，詩中是這樣描述的：“揚(yáng)帆采石華(這里的石華就是龜腳)，掛席拾海月(那么海月就是窗貝)。”根據(jù)歷史記載，那時(shí)還有香螺、文蛤、鱉魚、鯽魚等水產(chǎn)品。晉人張華在《博物志》中說：“東南之人，食水產(chǎn)魚蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥�！�

　　到了唐代，溫州商業(yè)經(jīng)濟(jì)非常的繁榮，城區(qū)有“百賈坊”，坊中有大小酒店、酒館，并盛行用海鮮做菜。唐代詩人李頎(開元十三年進(jìn)士)，曾這樣贊嘆溫州的飲食：“欲飯蟹鰲熟，下筋鱸魚鮮。”另外，當(dāng)時(shí)流行過兩種菜，一叫“銀羹”，由“潺魚”(龍頭魚)作成;一叫“玉膾蝦”，由水母作成。

　　宋代的時(shí)候，溫州郡開辟為通商口岸，市場繁榮，飲食業(yè)隨之興起。建炎四年至紹興元年，宋王朝在溫州設(shè)立市舶務(wù)，負(fù)責(zé)管理國外商船來往和為中外商船進(jìn)出，支送酒食。為了接待國內(nèi)外客商還設(shè)立賓館。在城內(nèi)有“待賢驛”，“來遠(yuǎn)驛”。在華蓋山下有“容成驛”。其余各地還有瀛驛(樂清)和西皋驛、芳材驛、新市驛、芙蓉驛、白茗驛、溫嶺驛以及來安驛(瑞安)、前倉驛、松山驛(平陽)、浦有驛(樂清)等。溫州郡城內(nèi)也設(shè)有多處酒樓，著名的有海月樓，八仙樓，這兩家是官府開辦的酒樓。還有“眾樂園”，眾樂園是私人開辦的。

　　明清飲食仍傳承宋代的習(xí)俗。溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理0802班徐健偉當(dāng)時(shí)南北各類菜肴云集溫州，飲食行業(yè)十分興盛。據(jù)清光緒三十四年(1908年)《永嘉實(shí)業(yè)表》載：城內(nèi)“有酒店173家，從業(yè)人員有400余人，資本額共二萬余元。當(dāng)年贏利達(dá)二萬余元�！�

　　民國時(shí)期，溫州餐飲業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，而且菜肴檔次也大大提高，著名酒樓有意大利(后改華大利)、醒春居、鄭生記、福家園、松鶴樓、味雅、冰壺、樂園、振順等。當(dāng)時(shí)各酒館推出的菜肴甚多，如玉帶海參、芙蓉蝤蛑、馬鈴薰魚、炸銀魚排、捶魚餛飩等具有地方風(fēng)味的菜肴，頗負(fù)盛名。

　　建國后，特別是改革開放后，經(jīng)過全市許多名廚師的努力，使甌菜體系日臻完整，各種名肴競相推出。上世紀(jì)90年代，全市篩選出甌菜250道，上報(bào)省和全國，最后有46道甌菜被選登《中國菜譜》。甌菜和杭菜、寧菜、紹菜并列，成為浙江四大菜系之一。

　　那么剛才我提到了，自古以來溫州這個(gè)地方有很多的酒店，所以在溫州這個(gè)地方形成了一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象，那就是溫州人不喜歡在家燒飯做菜，主婦們從繁重的家務(wù)中解脫了出來。溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理0802班徐健偉單身貴族、二人世界、三口之家、三代同堂;朋友聚會(huì)、生日PARTY……通通到飯店、酒店、排擋里去。既可以品嘗到美味，又不必費(fèi)心思斟酌配菜，還免去收拾“殘局”的煩惱，何樂而不為?

　　當(dāng)然，人們?nèi)绱说牧夹韵M(fèi)觀念更進(jìn)一步刺激了溫州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。正因?yàn)槿绱�，溫州的餐飲業(yè)的興旺發(fā)達(dá)程度可想而知，各式美食應(yīng)有盡有。

　　說了那么久，可能有些團(tuán)友煩了，說來說去怎么還沒有說到吃的東西，那么大家來一趟溫州也不容易，所以我也建議下大家來溫州去品嘗一下我們溫州的小吃，為溫州人民做點(diǎn)貢獻(xiàn)。

　　溫州的小吃非常的多，有矮人松糕、長人餛飩、陡門頭燈盞糕、白蛇燒餅魚丸等，約有四五十個(gè)品種。我就選取幾個(gè)比較有名的`小吃稍微簡單的介紹下。

　　第一個(gè)介紹的就是矮人松糕，有人說：矮人松糕就像婚姻一樣甜蜜糯軟。松糕看起來個(gè)頭不大，但分量十足。這個(gè)矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊�，F(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理0802班徐健偉吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無比。

　　據(jù)說，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期，那時(shí)有個(gè)溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個(gè)頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟，待稍涼時(shí)再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

　　還有就是長人餛飩，溫州的餛飩和其他地方的不同，有人說：長人餛飩就像婚姻一樣豐富多彩。

　　矮人松糕和長人餛飩，這一矮一長，似乎是搭配好似的，成了溫州小吃的兩員大將。與矮人松糕的典故類似，這長人餛飩名字的來歷，同樣與當(dāng)時(shí)發(fā)明者的身高有關(guān)。據(jù)說，在上世紀(jì)的30年代，溫州一個(gè)名叫陳立標(biāo)的長人在溫州城里肩挑餛飩擔(dān)沿街叫賣，后來在漁豐橋設(shè)店。他所制的餛飩皮薄如紙，餡以鮮肉，狀如云朵，湯清味美，為大家伙兒所贊賞，而他所做的餛飩也就被稱為了“長人餛飩”。

　　還有一個(gè)非常有特色的小吃叫做燈盞糕，有人說，我們這個(gè)燈盞糕像婚姻一樣脆甜爽口。

　　燈盞糕。它是一種用面粉與米粉混合的粉漿，包上餡料放在油里炸熟的糕點(diǎn)。據(jù)說，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在溫州市區(qū)東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時(shí)名聲大振，便被稱為“燈盞糕”。

　　等下我們?cè)谖羼R街自由活動(dòng)的時(shí)候，大家可以去看一下這個(gè)燈盞糕的制作過程，那可是個(gè)功夫活：先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。那面漿是恰到好處的，看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣弄完以后，就把湯勺伸到沸油底下，那聲音是最好聽的，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就要翻了。把湯勺提起來。微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個(gè)身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡是非常爽口的。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇2

　　“食在廣州”，歷史悠久，聞名天下。羊城茶樓餐館之多，酒店食檔之眾，在國內(nèi)首屈一指。又素以品種之豐，茶式之盛，烹調(diào)之巧，風(fēng)味之美而聞名遐邇。須知，廣州飲食無論飛禽走獸、魚蝦蟹螺、蛇蟲鼠蟻，都可作饌;舉凡煎、炒、燜、蒸、滾、炸、泡、扒、扣、灼、煲、燉、烤等，都各擅其長，各具特色�！笆吃趶V州”是廣州旅游的一大特色，對(duì)中外游客均有極大吸引力。不少游客慕名而來，滿意而歸。都爭相把品嘗廣州的名菜佳肴、美點(diǎn)小吃，領(lǐng)略廣州的飲食文化、市井風(fēng)情作為一件賞心悅目的人生樂事。那么，“食在廣州”的魅力何在?這里，向大家作一個(gè)介紹。

　　1. 傳統(tǒng)美食在廣州

　　嶺南飲食文化在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則是嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)，它涵蓋了獨(dú)具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風(fēng)格。廣州人的飲食款式新穎，量少而精，味求雋永，清爽香脆，濃郁鮮美。這個(gè)風(fēng)俗與愛好，已有非常悠久的歷史。

　　當(dāng)外地客人來到廣州，在羊城的通衢鬧市、大街小巷、茶樓酒家、飲食店檔里，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多名牌酒家，園林優(yōu)雅，布局豪華。在這里，親朋戚友相聚，大可舒適地遍嘗正宗粵菜的佳肴美味。在人聲鼎沸的“為食街”、“大排檔”上，邀上三五知己，借小桌一張，品嘗價(jià)廉物美的地方小食，領(lǐng)略一番南國市井風(fēng)情。廣州的酒家茶樓，大都經(jīng)營“三茶兩飯”，營業(yè)時(shí)間從凌晨到晚上12時(shí)，至于林立街頭小巷的粥粉面店及酒吧、西餐廳，有些還通宵達(dá)旦經(jīng)營，高、中、低檔并存。這的確是名副其實(shí)的“食在廣州”。

　　2. 粵菜的起源

　　粵菜的起源，可遠(yuǎn)溯至距今二千多年的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就已有獨(dú)特的飲食風(fēng)格，如嗜好蟲蛇魚蛤與生食。西漢時(shí)劉安曾有“越人得蟒蛇以為上肴”的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣州人“不問鳥獸蟲蛇無不食之”。這與廣州所處的地理環(huán)境分不開。廣州屬于亞熱帶水網(wǎng)地帶，蟲蛇魚蛤特別豐富，垂手可得，烹而食之，由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。

　　自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣州。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，同時(shí)也帶來了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。到了唐宋時(shí)期，中原各地大量商人進(jìn)入廣州，廣州的烹調(diào)技藝迅速得到提高，到了明清，廣州的飲食文化進(jìn)入了高峰。據(jù)清道光二年(1822年)的有關(guān)文獻(xiàn)記載：“廣州西關(guān)肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”

　　進(jìn)入20世紀(jì)二三十年代，廣州食俗，南北兼容，中西并蓄，極富特色的美食、小吃，大批大批地涌現(xiàn)出來。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)工巧、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。這無論是按三大菜系，即黃河流域的“魯菜”，長江流域的“川菜”、“蘇菜”和“滬菜”，以及珠江流域的“粵菜”;還是按四大菜系(即魯、川、蘇、粵四大菜系);或者是八大菜系(即魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系)，粵菜都占有極其重要的地位。到現(xiàn)在，廣州的飲食，無論是食品的品種、質(zhì)量，酒樓食肆的數(shù)量和規(guī)模，抑或是飲食環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量，在國內(nèi)都是首屈一指的，在國外也享有盛名。目前，全市的飲食店檔近2萬家，席位已達(dá)90萬個(gè)之多。

　　3. 粵菜的三大特色

　　粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江(客家)菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集“南(海)、番(禺)、順(德)、中(山)”等珠江三角洲地方風(fēng)味的特色，更兼采京、蘇、楊、杭、魯?shù)韧馐〔艘约拔鞑酥L，融會(huì)貫通而獨(dú)成一家。粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨(dú)特的風(fēng)格和風(fēng)味而享有盛譽(yù)。

　　粵菜的最大的特色是什么?對(duì)粵菜略有了解的人都會(huì)脫口而出：“廣州人除了地上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機(jī)不吃之外，其他什么東西都敢吃�？梢姀V州飲食風(fēng)之盛。的確，粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。傳說北宋時(shí)蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝云就是因?yàn)槌粤松吒笕藗儾鸥嬷鞘巧撸Y(jié)果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當(dāng)今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經(jīng)營蛇餐，而且蛇的吃法有數(shù)十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，這不是愚昧和落后，而是廣州人的開放心態(tài)和創(chuàng)新意識(shí)在飲食文化上的體現(xiàn)。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護(hù)動(dòng)物了。首先是省、市領(lǐng)導(dǎo)提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工飼養(yǎng)的。

　　粵菜的第二個(gè)特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因�；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會(huì)大咸大甜�；洸酥厣�，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處�；洸俗非笤系谋疚�、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以后�；�，把光雞浸在開水里浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實(shí)皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時(shí)候才加姜、鹽等配料�！扒迤诫u”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化。

　　粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新�；洸司哂小半s交”的優(yōu)勢。因?yàn)榛洸诵纬傻臍v史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東，清末以來，廣東的開放亦使得飲食上滲透了西方飲食文化的成份。粵菜的烹調(diào)方法有30多種，其中的泡、扒、川是從北方的爆、扒、汆移植來的，焗、煎、炸則是從西餐中借鑒。廣東人思想開放，不拘教條，一向善于模仿創(chuàng)新，因此在菜式和點(diǎn)心研制上，便富于變化，標(biāo)新立異，制作精良，品種豐富�；洸说牟耸竭€注重隨季節(jié)時(shí)令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓、母雞燴成的菜叫“龍虎鳳”，蝦仁炒馬蹄(荸薺)叫“龍馬精神”。到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點(diǎn)心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞，等等。

　　4. 廣州名菜

　　[滿漢全筵]

　　廣州酒家位于荔灣區(qū)文昌南路2號(hào)，在海珠區(qū)、十三行、芳村區(qū)、天河區(qū)均開有分店，于1987年正式隆重推出“滿漢全筵”。“滿漢全筵”出現(xiàn)在清乾隆年間(1736-1795年)，是我國烹飪技藝發(fā)展的一個(gè)高峰，是由江南官場漢族大宴的格局與滿族傳統(tǒng)飲食風(fēng)尚相結(jié)合的中國最大型的酒宴。它規(guī)格高，禮儀重，非大慶典不設(shè);而排場大，菜式多，筵宴時(shí)間相當(dāng)長(分兩天或三天吃完)。全席菜品分門別類(如分成燕窩席、魚翅席、八珍席等)，組成若干個(gè)前后承接的小席面，每個(gè)小席中又常以一道名貴大菜領(lǐng)銜，通常以燕窩、魚翅、燒豬、燒鴨四大菜為全席首菜。故其格局概括為“席套席、菜帶菜，燕翅燒烤唱主角”。廣州酒家通常推出108款菜點(diǎn)的“滿漢全筵”，分作三天四餐供客人享用。當(dāng)中有咸有甜，有葷有素，令人目不暇接。配以精美的食具，高質(zhì)量的服務(wù)，使客人在濃烈的氣氛中感受到中國飲食文化的燦爛輝煌，留下十分美好的回憶�！皾M漢全筵”吸引了許多中外美食家和食客，曾有日本食客坐飛機(jī)來品嘗這道名菜，食后贊不絕口。

　　[金牌烤乳豬]

　　大同酒家位于越秀區(qū)沿江路63號(hào)，在解放前即以裝修富麗豪華、烹飪技藝高超而聲名顯赫。許多社會(huì)名流都是大同酒家的座上客。解放后大同酒家推出的“金牌乳豬”因獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”而得名。

　　廣州燒乳豬的歷史悠久，1400年前已經(jīng)很有名。古人曾用“色如琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異非凡”的詞語贊譽(yù)“燒乳豬”。燒乳豬是粵菜最具代表性的傳統(tǒng)菜式。上世紀(jì)80年代英女王伊莉莎白二世下榻白天鵝賓館時(shí)，該賓館也用燒乳豬這款菜式招待女王。上菜時(shí)，服務(wù)員一色的古裝打扮，配以八音鑼鼓的儀仗演奏著廣東音樂“得勝令”，用一轎抬著整只乳豬進(jìn)入宴會(huì)廳，上臺(tái)后再現(xiàn)場片皮，分給客人食用，儀式十分隆重，再現(xiàn)中國古代飲食文化的風(fēng)貌。

　　目前，廣州的燒乳豬堅(jiān)持用明爐燒烤，基本有兩種不同的燒法：一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少，有的在光皮乳豬上燒出花紋圖案，觀感較好;二是燒成麻皮，或叫化皮，旺火燒，燒時(shí)不斷涂油，利用油爆出的`氣泡疏松乳豬表皮，還要不斷用針錘敲打，這樣燒出的麻皮乳豬，皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，表層大小一致，皮層更為酥脆，真正是“入口則消”。

　　[廣式燒臘]

　　燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外型美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州;生產(chǎn)的臘味的著名廠家在民國時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾間名牌店鋪一直保存至今天。

　　廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種;鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種;臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味(醬香味、臘香味、酒香味)俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養(yǎng)豐富，因而深受國內(nèi)外食客的歡迎。

　　[紅燒大裙翅]

　　紅燒大裙翅是大三元酒家的招牌菜。它選用的是老虎鯊、鱘頭鯊等上等裙翅，經(jīng)過煲翅(即浸發(fā))、滾煨翅、烤翅、上翅幾道工序，火候和烹制時(shí)間都甚為講究。烹制出來的翅，如果拿筷子挑起任意一條，兩端能自然垂下并合攏成橢圓形的則最好，既“夠身”又不過“焾”，韌中帶脆。如果挑起來合不攏或兩邊粘成一塊的，則說明過硬或過軟了。據(jù)說上世紀(jì)二三十年代，名流紳士要花60元大洋才能吃上這道菜。該菜的特點(diǎn)是韌中帶脆，湯清味鮮，為粵菜中的上品。

　　[各具特色的招牌雞]

　　廣州人好吃雞，在酒樓宴客，一定少不了雞的菜式;在家請(qǐng)客，也必有雞招待;就是家常便飯，也常常吃雞，“無雞不成宴”幾乎成了廣州人的飲食習(xí)俗。所以，粵菜中雞的款色特別多，廣州飲食業(yè)中，僅雞類的制作便有500多種款式，稍有名氣的飯店、茶樓、酒家，無不紛紛推出自己的招牌雞，以招徠食客。

　　在各具特色的招牌雞中，比較著名的有：清平飯店的“清平雞”、廣州酒家的“文昌雞”、東方賓館的“市師雞”、北園酒家的“瓦罐花雕雞”、泮溪酒家的“金鼎白切雞”、大三元酒家的“太爺雞”、大同酒家的“脆皮雞”、蓮香樓的“蓮香雙喜雞”、愛群大廈的“愛群香汁雞”、廣東迎賓館的“迎香脆皮雞”、南園酒家的“豆醬雞”，等等。

　　此外，還有花雕肥雞、香麻炸肥雞、蔥油香液雞、生炸手撕雞、路邊雞、碧綠骨香雞、蒜子瓦罐雞、香麻卷菜雞、西汁焗雞、葵花牡丹雞、脆皮糯米雞、香露燉雞等等。不僅制作多樣，而且味美獨(dú)特，深受國內(nèi)外游客的稱贊，為“食在廣州”增添美譽(yù)。

　　這里介紹其中的幾款名雞

　　(1)太爺雞

　　正宗太爺雞是大三元酒家的招牌雞。相傳清朝末年，廣東有位縣太爺，為官剛正不阿，得罪了不少大官，被罷官后攜老扶幼遷入廣州，殺雞擺攤自食其力。他烹制的雞，采用獨(dú)特的配方與制作方法，特別芬芳，不久就名傳四方，人們皆稱之為“太爺雞”。

　　太爺雞的制作方法，解放前由老廚師傳到六國飯店，解放后又傳到大三元酒家。大三元酒家的廚師保持了太爺雞傳統(tǒng)的配料與制作方法，選用本地靚雞，先用鹵水將光雞浸至九成熟，再加花生油、茶葉、蜜糖炮制而成。

　　(2)姜蔥雞

　　姜蔥雞是陶陶居酒家的招牌雞。它具有既保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的味道，且能冷菜熱食。人們知道，粵菜中的白切雞是以能較好地保持雞的鮮美原味而著稱的，但一般都較難做到熱食。姜蔥雞則在白切雞的基礎(chǔ)上，把姜茸、姜絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透到雞的表層，再用上好生抽、白糖，加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使其熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，食味更勝一籌。許多從海外回來的食客，吃過后亦極為稱贊。

　　(3)清平雞

　　清平雞屬廣州名菜之一，以廣州市清平飯店最為著名。其特點(diǎn)是清爽、肉滑、骨香。清平雞實(shí)屬白切雞類，但比普通白切雞更為鮮美、爽滑、清香。1981年推出后，在飲食界名聲大噪。清平雞在選料上比較嚴(yán)格，制作上極為講究。通常采用清遠(yuǎn)雞或新豐、龍門、從化一帶的農(nóng)戶家養(yǎng)的雞作原料。飯店買回活雞后，經(jīng)養(yǎng)肥再宰殺。制作上，用特制的白鹵水浸制，不僅保持了白切雞的原味優(yōu)點(diǎn)，而且增添了一種濃郁的鹵水香味，成為“食在廣州”的眾多菜肴中的一道地方名菜。今天，清平雞已名揚(yáng)全國，連海外游客也慕名而來。有一位在香港經(jīng)營雞業(yè)和研究雞類烹調(diào)技術(shù)的客人，專程前往品嘗清平雞，他吃了一碟，又添一碟，食后他說：他曾到過臺(tái)灣、澳門及東南亞各地品嘗當(dāng)?shù)氐碾u菜式，過去以為新加坡瑞記的白切雞可稱首屈一指，但品嘗了清平雞后，覺得清平雞更具獨(dú)特風(fēng)味。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇3

　　藏餐是人們對(duì)西藏及廣大藏區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，具體一點(diǎn)說，應(yīng)該是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲的總稱。

　　藏族飲食文化的的發(fā)展歷史

　　公元6世紀(jì)，藏餐的烹調(diào)技術(shù)第一次發(fā)生較大變化。吐蕃因與中原內(nèi)地和中亞各國通商，大量烹調(diào)原料和技法傳入西藏，使西藏的烹調(diào)技術(shù)得到了發(fā)展，尤其是文成公主入藏，開辟了藏漢兩族飲食文化交融的先河。這時(shí)人們開始注重博食和養(yǎng)食。博食，即烹調(diào)用的原料品種繁多，遍及糧食、畜乳、蔬菜、瓜果等門類;養(yǎng)食，“醫(yī)食同源”，“藥膳同功”。這充分說明當(dāng)時(shí)的西藏醫(yī)藥事業(yè)在食補(bǔ)方面也有了長足的發(fā)展，《四部醫(yī)典》給人們展示了西藏烹調(diào)原料的豐富資源，并從醫(yī)學(xué)理論上闡述與飲食有關(guān)的上千種本土植物、動(dòng)物、礦物細(xì)化藥理功效。通俗地說，就是告訴人們什么東西可以吃，什么東西不能吃，以及怎樣吃;二是中西雅食文化的進(jìn)入，使西藏藥膳制作漸漸興起，為西藏飲食烹調(diào)理論奠定了基礎(chǔ)。

　　西藏第二次藏式烹調(diào)發(fā)展階段是18世紀(jì)，這一時(shí)期是清朝光緒皇帝統(tǒng)治時(shí)期，清代筵席發(fā)展到了登峰造極的地步，其種類之多，規(guī)模之大，菜肴之豐盛，烹調(diào)之精美難以表述，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了筵席之最——“滿漢全席”。后來隨著經(jīng)濟(jì)文化交流，藏漢人員的往來，內(nèi)地飲食文化不聲不響地傳入了西藏。當(dāng)時(shí)藏族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳覺杰”，意思是漢食十八道。當(dāng)時(shí)在拉薩、江孜、日喀則等藏區(qū)重鎮(zhèn)街面上的各種蔬菜、瓜果，廚具、器具開始多了起來，一些比較簡單的烹飪技術(shù)也流傳到民間，有力地促進(jìn)了西藏烹飪技術(shù)的發(fā)展。

　　在這個(gè)時(shí)期，西藏的融食、娛、游、樂于一體的飲食文化開始進(jìn)入上層貴族家庭。但是由于特定的政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、文化、地理、交通以及信息等諸多原因，不管是中原的美食佳肴或是從西方傳到南亞、北亞、西亞的西方飲食文化的影響范圍極其有限，只為少數(shù)西藏貴族及商人家庭所了解，而西藏廣大農(nóng)牧區(qū)的人們?nèi)钥吭级唵蔚?烹調(diào)方式打發(fā)漫長的歲月,這種狀況一直延續(xù)到上世紀(jì)50年代。

　　西藏第三次藏式烹調(diào)發(fā)展階段是上世紀(jì)80年代。在改革開放政策的推動(dòng)下，西藏的旅游熱，使西藏飲食、烹調(diào)業(yè)得到了空前的發(fā)展。在吃什么，怎么做，怎么吃的最基本的問題上，開始朝著由簡至繁，由粗至精，由低級(jí)到高級(jí)的方向發(fā)展。新原料不斷補(bǔ)充，廚師地位得到提高，烹調(diào)技術(shù)不斷交流，甚至還出現(xiàn)了專門的烹調(diào)專著。次仁群培所著的《藏餐菜譜》、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區(qū)藏餐菜譜》慢慢揭開了西藏烹調(diào)的新篇章，使西藏這一“綠色飲食王國”名揚(yáng)全國，聞名天下，并逐漸形成一個(gè)全新的飲食文化、飲食科學(xué)、飲食藝術(shù)、飲食禮教和藏民族的飲食特色。

　　四大藏餐風(fēng)味

　　藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異。細(xì)細(xì)研究藏餐，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里、那曲為代表的羌菜;以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜;以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜;以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種。

　　羌菜，指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風(fēng)味，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。

　　衛(wèi)藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)使用的飲食。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味，其特色是:取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農(nóng)作物，因此葷素配合得當(dāng)，工于火候，調(diào)味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著稱。

　　榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。

　　宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎(chǔ)上，精工細(xì)做，博采各家之長而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。

　　特色食品

　　酸奶

　　西藏的酸奶是由牦牛奶為原料的，酸奶又有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達(dá)雪”，是用提煉過酥油的奶制作的;另一種是沒提過酥油的牛奶作的，藏語稱“俄雪”。2002年在舊金山舉辦的冬季食品展銷會(huì)上，來自世界各國的“大廚”對(duì)展銷的各種奶酪進(jìn)行了品評(píng)，最后，西藏的牦牛奶酪被評(píng)為最受歡迎的奶酪之一。西藏牦牛奶蛋白質(zhì)的含量比一般牛奶高，特別適合制作奶酪。一般10公斤牛奶可制作1公斤奶酪，而同樣數(shù)量的牦牛奶能制出1.5公斤奶酪，口味也相當(dāng)不錯(cuò)，而且是純綠色天然食品。

　　特色食品

　　那曲的退(酥酪糕)、普蘭的尼霧汁(醪糟煮油汁)、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。

　　藏式面點(diǎn)

　　巴差瑪爾庫(酥油澆面疙瘩)、秋爾退(奶酪糕)、卓退(人參果糕)、瑪爾森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄餅)、米聶菠蘿(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加熱(酒餅)、夏饃(肉包子)、夏八列(肉餅)、比西(湯心面)、饃東(藏式窩頭)、聽吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩湯)、敗塔(帶面)、塔爾細(xì)(四角面)、卓吐(打鹵面)、耐吐(青稞打鹵面)、仲吐(青稞粥)、莎吐(蕁麻糊)、崗木吐(青豆糊)、糌吐(糌粑糊)、秋瑞(奶酪糊)、觀膽(青稞酒奶酪紅糖湯)等。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇4

　　沈陽菜經(jīng)過長期醞釀而形成的遼寧菜，遼寧菜十分講究火候，同時(shí)也非常注重原料的使用，全靠五味給人以樸實(shí)的美感，因?yàn)榇己裣銤馐沁|菜的精髓。而且最主要的事遼菜物美價(jià)廉，是正確的選擇�，F(xiàn)在一起走進(jìn)沈陽文化中看看吧。

　　沈陽是遼寧省的省會(huì)城市，經(jīng)過長時(shí)期醞釀而形成的遼寧菜，在沈陽體現(xiàn)的十分完整，經(jīng)過全國各大菜系的特別是魯菜不斷影響，遼寧菜取材于鄰近地區(qū)的山珍野味，烹飪技法則以扒著稱，以煎、炒、烹見長，而且?guī)缀趺康烂硕疾煌臍v史典故或傳說，能讓人在品味佳肴的同時(shí)享受精神上的愉悅。著名的遼寧菜點(diǎn)有蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、麒麟送子、紅梅魚肚、游龍戲鳳等。

　　在清王朝時(shí)期，沈陽曾長期作為北京的陪都，名曰盛京，這里不僅有著全國第二大完整的宮殿建筑群——沈陽故宮，而且有著清王朝遺留下來的諸多飲食文化遺存，比如曾長期風(fēng)靡全國的滿族飲食文化以及中國最后一個(gè)封建王朝的宮廷飲食文化，都在這里有較為完好的保存。滿漢全席是最具有代表性的。

　　沈陽的美食佳肴歷史悠久，制作精湛，在滿族菜肴基礎(chǔ)上，借鑒和發(fā)展了傳統(tǒng)宮廷的`精良技術(shù)，又薈萃了中國名菜之精華，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席是最具有代表性的。沈陽是一個(gè)有著近四十個(gè)民族聚居的城市，并且因?yàn)槠涮厥獾臍v史地位，長久以來，全國各地各民族的風(fēng)味小吃匯集于此，經(jīng)過不斷的借鑒、融合、創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)形成了許多非常具有當(dāng)?shù)靥厣娘L(fēng)味小吃，如朝鮮族西塔大冷面、老邊餃子、老山記海城餡餅、馬燒麥等。

　　八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用統(tǒng)一的大海碗。擺放八角形。

　　各地的朝鮮族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇5

　　在下乃沈陽人，在外闖蕩了幾年，回來后卻對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化不適應(yīng)了。

　　不同地區(qū)之間有飲食文化差異，很正常。但如果像沈陽這樣太僵化太教條，就有點(diǎn)不正常了。沈陽本是個(gè)移民城市，老幾輩來自晉冀魯豫四面八方，五十六十年代更有各地大批知識(shí)分子涌入，不料卻在某些飲食習(xí)慣上取得了高度一致，而且多年不容更改。

　　有幾年，我們的工作地點(diǎn)在市委附近。老同學(xué)幫忙，辦了出入證，買了餐券，中午到他們食堂就餐。那時(shí)都是在窗口排隊(duì)買飯。

　　這個(gè)食堂，除了十來個(gè)賣米飯炒菜的窗口，還有兩個(gè)窗口賣面食。這倆窗口的規(guī)矩與外面飯店一樣——面條沒有“鹵”只有醬，想要黃瓜絲就必須配麻醬，想要雞蛋醬就必須放棄黃瓜絲。想吃“果子”（油條），必須買“漿子”（豆?jié){）。想吃筋餅，必須買豆腐腦。喝甩袖湯（雞蛋湯），必須買酥餅。誰想“亂配”，根本不行。

　　有一次買筋餅，卻沒有豆腐腦了，那就來甩袖湯吧。賣飯的炊事員萬分驚奇：“那可咋呲（吃）呀？”戲而答之：“用嘴吃唄。”他一邊收錢一邊搖頭嘆氣：“唉，沒法呲。沒法呲。”

　　后因動(dòng)遷，又搬到省里某大機(jī)關(guān)附近。這個(gè)食堂更大，教條起來更堅(jiān)決，比部隊(duì)里的紀(jì)律還嚴(yán)肅。

　　這些“死規(guī)矩”即五個(gè)必須，加上買方必須服從賣方，就是“六必須”，估計(jì)與“六必居”沒什么關(guān)系。

　　這種飲食上的.僵化和教條，在我到過的外地，簡直不可想象。后來人們說，思想僵化是東北地區(qū)長期發(fā)展緩慢的原因，真是一點(diǎn)兒也不假，或者叫“一假也不點(diǎn)兒”。

　　現(xiàn)在，飯店已經(jīng)是個(gè)體戶的天下，為了盈利，不再那么教條死板了。食堂則有了自助餐，也可以掩蓋“六必須”了。這些，對(duì)于從上到下墨守成規(guī)的思維習(xí)慣，或許也能產(chǎn)生點(diǎn)影響？但愿！

　　飲食的導(dǎo)游詞篇6

　　臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無核，皮面細(xì)潤而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。還可加工成柿葉茶、柿子餅等。（西安）

　　臨潼有火晶柿子，大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸即有汁液溢出。肉質(zhì)細(xì)密，且沒有尋常北方盤柿的硬核。這種柿子，關(guān)中隨地可見，成熟季節(jié)直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。

　　但季節(jié)有限，又不易攜帶，柿子餅遂應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ牵簩④浭寥テふ�，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。手鏟將面糊攤?cè)胧痔�，一起入油鍋炸；面糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過炸；如此數(shù)次兩面火色均勻即可食之。西安回民也有經(jīng)營柿子餅的，且多是現(xiàn)場制作，并加了黃桂、玫瑰、青絲之屬，味道更好。

　　臨潼火晶柿子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省西安市臨潼區(qū)人民政府《關(guān)于請(qǐng)求界定臨潼火晶柿子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的`函》（臨政函〔20xx〕7號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省西安市臨潼區(qū)驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉(xiāng)、鐵爐鄉(xiāng)、小金鄉(xiāng)、穆寨鄉(xiāng)、新豐街道的劉寨村、鴻門村、坡張村、灣李村、嚴(yán)上村、長條村等6個(gè)村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個(gè)村街道鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇7

　　陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)，已經(jīng)有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦(但)”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

　　制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘訣。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才別爽;洗米也有講究，要把米放在盆里狠搓十多分鐘，然后再泡30分鐘以上，就連磨米的.石磨都要選用特別的石料特制。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。北京一些外事單位曾派人乘飛機(jī)輾轉(zhuǎn)至陳村買粉宴請(qǐng)貴賓。

　　陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.8毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。

　　跟老牌的小食沙河粉相比，陳村粉屬后起之秀，只有70多年的歷史。1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過精心改進(jìn)，創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“黃蛋粉”，外地人則以“陳村粉”名之。

　　經(jīng)廚師們的不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近四十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯，妙著吃爽，滾著吃韌，據(jù)食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后澆上用香油、醬油、酸姜絲、烤芝麻調(diào)成的佐料，吃來香軟無比。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇8

　　倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃。由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊，特別在夏天為廣大消費(fèi)者所喜愛，目前生產(chǎn)已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。據(jù)說優(yōu)質(zhì)的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質(zhì)地爽軟、滑潤而富有韌性，折時(shí)不留折紋;味道清甜、爽滑。

　　魯迅經(jīng)常工作到午夜前后，養(yǎng)成了喜歡吃點(diǎn)心的飲食習(xí)慣。1935年4月，他在上海寫下《弄堂生意古今談》，文中便提到了一種糕點(diǎn)：玫瑰白糖倫教糕。玫瑰白糖倫教糕，最早出現(xiàn)于廣東順德的倫教鎮(zhèn)，因此而得名。倫教鎮(zhèn)人巧用當(dāng)?shù)靥赜械那迦谱鞲恻c(diǎn)：用清泉水浸泡大米3個(gè)多小時(shí)以后，磨成米漿，再壓成干粉。清泉水加砂糖，在鍋里煮沸。然后將糖水沖入米粉內(nèi)，冷卻后加入“糕種”，放置7個(gè)多小時(shí)，再經(jīng)發(fā)酵等精細(xì)加工之后，制好的玫瑰白糖倫教糕，晶瑩潔白，糕身橫豎相間的孔眼，均勻有序，軟滑爽潤，清甜微酸。玫瑰白糖倫教糕問世于明代，魯迅很喜歡這種傳統(tǒng)美食。在《魯迅日記》里，也有關(guān)于糕點(diǎn)的記載。

　　1912年5月，魯迅來到北京，住在宣武區(qū)南半截胡同的'紹興會(huì)館。這里距著名的糕點(diǎn)鋪稻香村較近。稻香村是進(jìn)入京城的第一家“南店北開”的糕點(diǎn)鋪。前店后廠，自制各式南味糕點(diǎn)，既好看，又好吃，花樣不斷翻新，深受京城各方人士的歡迎。魯迅是浙江紹興人，對(duì)江浙風(fēng)味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上“稻香村”這個(gè)樸素清新、雋永上口的字號(hào)，融入了濃濃的鄉(xiāng)土味、文化味，魯迅便時(shí)常來到這里，購買他所喜歡的糕點(diǎn)。魯迅在北京期間，結(jié)識(shí)了一位名叫季自求的南通人，共同研究文學(xué)。1912年至1920年的《魯迅日記》，記載了魯迅與季自求交往的許多情況。一來二去，季自求知道魯迅喜歡吃糕點(diǎn)，便將家鄉(xiāng)特產(chǎn)的嵌桃麻糕推薦給魯迅。1915年1月17日的《魯迅日記》記載，午后季自求來，帶來了書籍，還特意帶來南通特產(chǎn)嵌桃麻糕。魯迅品嘗之后，嘖嘖稱贊，認(rèn)為嵌桃麻糕的美味，名不虛傳。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇9

　　可能在很多人眼里，江西菜就是一個(gè)字——辣：辣椒炒肉，辣椒剁魚頭，辣椒毛豆……可是在我心中，江西菜不是煙熏火燎，不是大紅辣椒;而是一個(gè)個(gè)珍珠肉丸。

　　珍珠肉丸，在鄉(xiāng)下過年時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)。記得有一次，奶奶坐在小木椅上，“咚咚咚咚”地剁豬肉，加點(diǎn)調(diào)料后，從肉糜里捏出圓形的肉團(tuán)，然后粘上泡好的糯米。這就是生的肉丸。

　　不得不說，生的肉丸真的是很丑;但蒸熟以后，長相就不重要了。

　　待到晚上，一大盤珍珠肉丸擺在了餐桌中央。大人們還在喝茶時(shí)，小孩們被肉香勾到飯桌前，把肉丸搶個(gè)精光。大口吞掉一個(gè)肉丸，香噴噴的糯米，軟綿綿的，有些粘牙(有時(shí)，肉丸放久了，糯米就是硬的，有另一番風(fēng)味)，咬下去，一陣肉香在你嘴里彌漫開來。如果廚師手藝好，中間的豬肉就十分有嚼勁，不容易塞牙。

　　不同的地方有不同的味道。在我老舅舅家里，肉丸的糯米外衣被西米取代。糯米外衣的肉丸是咸的'，西米肉丸卻有一點(diǎn)甜。我不卻喜歡西米，西米丸子滑溜溜的，進(jìn)了口仍不知如何咬。

　　在外省吃江西菜，那就更不一樣，我曾經(jīng)在廣州的“同湘會(huì)”吃過幾次，廣州人對(duì)美的追求使得只追求味道的江西作品迸發(fā)出了藝術(shù)性。糯米肉丸成了住在蒸籠里的小吃，更甚的是聰明的廣州人突發(fā)奇想，往丸子頂放了一顆枸杞，就好像頭盔上的紅纓，漂漂亮亮的。

　　人們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)人，總側(cè)重于其內(nèi)在，我看珍珠肉丸也是如此。

　　汪曾祺說，“一個(gè)人口味最好雜一點(diǎn)，耳音要好一些，能多聽懂幾種方言，口味單調(diào)一點(diǎn)，耳音差一點(diǎn)，也不要緊，最要緊的是對(duì)生活的興趣要廣一點(diǎn)�！彪m然外省的珍珠肉丸也不賴，但每次過年在餐桌上迎接我們的總是江西珍珠肉丸。說白了，珍珠肉丸是我從小吃到大的，那就是家鄉(xiāng)的味道。盡管誰都知道，珍珠肉丸只是一堆粗食材的拼湊，不能再便宜，但它仍被許多人所喜愛，甚至讓人費(fèi)心地改造，這正是不尋常的地方。它不僅僅是一道菜，更寄托了人們對(duì)生活的一點(diǎn)向往。

　　或許，珍珠肉丸正是江西人的特點(diǎn)：簡約而不簡單，平淡而不平庸。

　　飲食的導(dǎo)游詞篇10

　　重慶，是一個(gè)依山靠水的地方。獨(dú)特的地理環(huán)境，還有悠久的歷史。給這座山城留下了不少的美食，來到重慶以后一定會(huì)讓你回味無窮，現(xiàn)在，就讓我這個(gè)土生土長的重慶人給你當(dāng)美食導(dǎo)游吧！

　　清晨，起了個(gè)大早。呼吸一口新鮮空氣，洗漱完就該出發(fā)了。當(dāng)然要吃早飯，在重慶在重慶買早點(diǎn)很方便，到處都有賣的。最有名的莫屬；麻園，糍粑塊了。麻園：是糯米面包甜餡，和芝麻后放入油鍋里翻炸，炸至一個(gè)空心的黃金球，入口外酥內(nèi)軟糯，油而不膩，味香甜。肯定吃一個(gè)是不夠的，那就再來個(gè)糍粑塊；用上好的.糯米捏成一個(gè)小方塊。加幾顆本地的花椒，然后放入油鍋里翻炸，炸至一個(gè)黃金塊，但不同的是，味道酥中帶麻。再加上袋豆?jié){保證讓你一大上午精神飽滿。除外還有油茶。油條。煎餃。糯米團(tuán)。地道的重慶小面，清淡的也有；稀飯（粥）。白糕。重重糕……吃飽了，就去游覽一下重慶的美景吧！

　　來到解放碑步行街，不去八—街（好吃街）你是要后悔的。那里的酸辣粉，旦旦面，九園包子，山城小湯園，過橋抄手……應(yīng)有盡有，而且都是本地小吃。先來一碗酸辣粉，把事先煮好的苕粉加上佐料，辣椒和醋要多放，最后加一點(diǎn)肉饃。“哇！好香�！比滩蛔∫喑詭卓��！疤绷税�？”沒關(guān)系。吃山城小湯園解解辣；湯園面要揉均勻，煮熟，放一些醪糟，吃起來酸甜酸甜的，也可以要水果味的。邊走邊吃是永遠(yuǎn)吃不飽的，麻辣串的味道可以嘗嘗，葷菜，素菜都有，那就1串豆腐干，1串涼皮，1串火腿腸……刷上辣椒，吃起來辣呼辣呼的，不要辣椒刷麻油則是另一番美味。東看看，西看看，買杯重慶的花茶，吃上萬州烤魚，這烤魚是相當(dāng)好吃，用木炭小火焙烤，加上秘制調(diào)料嘗一口皮脆肉嫩。吃小吃還得水果陪；奉節(jié)擠橙，長壽湖的柚子，璧山的葡萄，巴南的梨子……琳瑯滿目，在解放碑轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看重慶近來來的變化，午飯就免了。

　　在解放碑完累了，晚上轉(zhuǎn)身到北濱路，大吃一頓，那就去吃火鍋吧！重慶的火鍋可有名了。聽長輩們說火鍋是由江邊的號(hào)子（在岸上拉船的農(nóng)民）們?yōu)榱斯?jié)約飯菜錢，在吃剩的湯里煮些菜，肉……后來就成了現(xiàn)在的在鍋里加紅油，豬油花椒，辣椒，香料……熬好后再煮菜。至今紅火鍋又變臉成了綠火鍋，綠火鍋在原來的基礎(chǔ)上變了顏色加了中中藥，吃起來不上火。邊吃邊看江景那是多么詫異的事呀！

　　民以食為天，食以喂為鮮。在重慶天天吃美食，你也吃不完。大家都來吃美食吧！

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