食品包裝市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
這是針對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)中某種新近產(chǎn)生或新近有了長(zhǎng)足發(fā)展的事物而寫(xiě)的調(diào)查報(bào)告。以下是小編精心準(zhǔn)備的食品包裝市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,大家可以參考以下內(nèi)容哦!
食品消費(fèi)需求狀況的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告【1】
一、調(diào)查目的
1.調(diào)查休閑食品在市場(chǎng)上的發(fā)展?fàn)顩r
2.全面調(diào)查無(wú)錫商院學(xué)生對(duì)休閑食品的需求
3.調(diào)查饞嘴坊及主要競(jìng)爭(zhēng)品牌在無(wú)錫商院的銷(xiāo)售現(xiàn)狀
4.調(diào)查饞嘴坊在消費(fèi)者心目中的知名度、滲透率、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度
二、調(diào)查內(nèi)容
(一)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查
1、產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)
(1)2009年,我國(guó)休閑食品市場(chǎng)容量雖然已高達(dá)400億元以上,但人均消費(fèi)量?jī)H為23.6g,遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家每年人均消費(fèi)3.2kg的水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購(gòu)買(mǎi)能力的不斷提高,休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以20%以上的速度增長(zhǎng),僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬(wàn)家,這些數(shù)據(jù)無(wú)疑都昭示著我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。
。2)相關(guān)資料顯示,美味零食能減輕人的心理壓力,并能幫助使用者緩解自身情緒,保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱,在人們的日常開(kāi)支中,美味休閑類(lèi)零食的開(kāi)支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的這幾年里,休閑食品收到的沖擊依然很小,國(guó)人對(duì)休閑食品的需求也呈現(xiàn)出不減反增的勢(shì)頭。
。3)健康類(lèi)休閑食品發(fā)展?jié)撃芫薮蟆U{(diào)查數(shù)據(jù)顯示,58.4%的人對(duì)新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚,會(huì)經(jīng)常嘗試。尤其在食品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面,他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康,此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。
休閑食品一直是以口味為主要賣(mài)點(diǎn)的,如果休閑食品企業(yè)能在口味創(chuàng)新的同時(shí),兼具到營(yíng)養(yǎng)和健康兩個(gè)因素,這一市場(chǎng)空間釋放出的銷(xiāo)售勢(shì)能將是不可估量的。
2、面臨的挑戰(zhàn)
休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場(chǎng)發(fā)展契機(jī),更面臨著前所未有的挑戰(zhàn),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈,可謂是站在了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的節(jié)點(diǎn)上。當(dāng)前,休閑食品企業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)有:
(1)目前食品企業(yè)數(shù)量頗多,各類(lèi)休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏,促銷(xiāo)手段五花八門(mén),對(duì)休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng)新、品牌推廣創(chuàng)新、品牌形象塑造等多個(gè)方面提出要求;
。2)休閑食品行業(yè)入門(mén)門(mén)檻較低,無(wú)論是在企業(yè)固定資本還是技術(shù)實(shí)力方面的要求都不高,對(duì)于想進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域的企業(yè)而言,是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì),但對(duì)于傳統(tǒng)的品牌企業(yè)則很容易形成激烈的競(jìng)爭(zhēng),構(gòu)成巨大威脅。
。3)目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面,特別是在營(yíng)銷(xiāo)、管理方面有所欠缺,品牌意識(shí)差、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄、市場(chǎng)開(kāi)拓能力不強(qiáng),顯得底氣不足。
。4)外資企業(yè)加大在中國(guó)本土的市場(chǎng)開(kāi)拓力度,對(duì)我國(guó)休閑食品企業(yè)產(chǎn)生較大的沖擊和挑戰(zhàn)。
(二) 產(chǎn)品品類(lèi):品類(lèi)細(xì)化和口味化趨勢(shì)日趨明顯
目前,我國(guó)休閑食品大致可分為八大類(lèi),即谷物膨化類(lèi)、油炸果仁類(lèi)、油炸薯類(lèi)、油炸谷物類(lèi)、非油炸果仁類(lèi)、糖食類(lèi)、肉禽魚(yú)類(lèi)、干制蔬果類(lèi)。其中,糖果、蜜餞、膨化、谷物類(lèi)是休閑食品行業(yè)起步最早,也是發(fā)展最為成熟的品類(lèi),已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)
除此之外,手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過(guò)企業(yè)不斷創(chuàng)新,再加上營(yíng)銷(xiāo)思路上的改進(jìn),它們也有了一大批擁躉,成為新興的休閑食品市場(chǎng),但目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌?梢哉f(shuō),誰(shuí)最先搶占了消費(fèi)者心智,誰(shuí)就是第一。在這個(gè)廣闊的市場(chǎng)里,中國(guó)休閑食品創(chuàng)新空間還很大,很多品類(lèi)都有待進(jìn)一步細(xì)分。以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品,將逐漸淡出消費(fèi)者的視野,取而代之的將會(huì)是越來(lái)越多的品類(lèi)和口味,現(xiàn)代工藝和生產(chǎn),將全面釋放中國(guó)休閑食品市場(chǎng)。
。ㄈ┥啼伣(jīng)營(yíng)
1、具有的優(yōu)勢(shì)
饞嘴坊位于無(wú)錫商院商業(yè)街,靠近教學(xué)樓,學(xué)生下課可以直接到達(dá),具有一定的方便性。商業(yè)街店鋪多,商業(yè)氣氛比較濃,從而具有受到周?chē)赇伒挠绊懶浴p捵旆挥?010年在無(wú)錫商院開(kāi)鋪,一年多來(lái)一直以薄利多銷(xiāo)的一種經(jīng)營(yíng)方式,通過(guò)不斷的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者。講究品牌推廣,在學(xué)校具有一定的口碑宣傳,具有良好的服務(wù)態(tài)度。在商院具有一定的影響力。店面的整齊干凈、食品口感的追求、價(jià)格的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)的熱情。這樣不僅賺了錢(qián),也賺得了人氣,為長(zhǎng)久的發(fā)展做了鋪墊。
2、劣勢(shì)
饞嘴坊開(kāi)鋪一年來(lái)多以薄利多銷(xiāo),利潤(rùn)不高。由于在校學(xué)生對(duì)休閑食品的概念模糊,所以進(jìn)貨沒(méi)一定的規(guī)律性,具有一定的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)。在商院這塊市場(chǎng)上的潛力大,所以競(jìng)爭(zhēng)者也多,在商品上沒(méi)有差異性,大部分靠的是打價(jià)格戰(zhàn)來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。
3、未來(lái)發(fā)展思路
休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品,有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿。但同時(shí),由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段,企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化,行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分完成在即,企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力度日趨激烈。本土企業(yè)應(yīng)該利用自身優(yōu)勢(shì),立足本土特色,聯(lián)手開(kāi)拓市場(chǎng),抱團(tuán)作戰(zhàn),審時(shí)度勢(shì),在休閑食品行業(yè)的變化中占得先機(jī)。
。1)實(shí)施差異化策略。休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實(shí)施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來(lái)提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái),通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。
(2)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)堅(jiān)持本土化策略。休閑食品企業(yè)在對(duì)不同地域消費(fèi)者的口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新口味、開(kāi)發(fā)新包裝,爭(zhēng)取在口味、包裝以及營(yíng)養(yǎng)等方面滿足消費(fèi)者的差異化需求。
。3)市場(chǎng)定位策略。為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn),本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平,適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位,除了定位低端市場(chǎng)外,也可將目光投向中高端市場(chǎng),以期獲得更為豐厚的利潤(rùn)。
簡(jiǎn)言之,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住這一戰(zhàn)略機(jī)遇期,充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長(zhǎng)避短,適時(shí)采用差異化戰(zhàn)略,通過(guò)新品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)和渠道延伸等多方面的創(chuàng)新與拓展,使企業(yè)步入快速、健康、可持續(xù)的發(fā)展軌道。
。ㄋ模└(jìng)爭(zhēng)者分析
在無(wú)錫商院的競(jìng)爭(zhēng)者主要有四個(gè):好吃點(diǎn)(剛開(kāi)張),小土怪(商業(yè)街),兩大超市。在藕塘職教園區(qū)的文良路有客都超市,如海超市,零食物語(yǔ),百年梅園。
各個(gè)賣(mài)點(diǎn)所銷(xiāo)售的產(chǎn)品差異性不大,關(guān)鍵的區(qū)別是地理位置和價(jià)格的制定。然而,一味的打價(jià)格戰(zhàn)并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)的策略,應(yīng)該在價(jià)格的基礎(chǔ)上注意品牌的推廣。
1、好吃點(diǎn):剛剛開(kāi)業(yè),靠近女生宿舍,完全針對(duì)女生為消費(fèi)者。旁邊是面包房,眼鏡店。商店之間的關(guān)聯(lián)度不大而且店鋪不多。在價(jià)格方面有些商品相對(duì)來(lái)講較高,但是有些商品較低,采用的是避重孰輕的定價(jià)策略。在價(jià)格上具有一定的威脅性,缺少品牌的建立觀念。
2、小土怪:位于商業(yè)街,在饞嘴坊旁邊。從地理位置來(lái)講具有一定的威脅性。但是在商店的商品來(lái)講品種雖多,特色一般。商品不實(shí)惠,追求花樣品種多。同類(lèi)商品價(jià)格較高,雖然采用店鋪間的戰(zhàn)略同盟,但相對(duì)而言,客流量較少。關(guān)鍵還是價(jià)格,沒(méi)有抓住消費(fèi)者心理。
3、兩大超市:利用連帶銷(xiāo)售的方式,超市商品繁多,品種齊全。但是沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì),商品沒(méi)有創(chuàng)新力。特色不明顯。對(duì)于消費(fèi)而言,首先關(guān)注的是價(jià)格和商品的新穎程度。
4、文良路:具有一定的地理位置,商圈范圍廣,針對(duì)的目標(biāo)人群多。周?chē)赇伓鄰亩Υ蟆5峭瑫r(shí)所需的日常支出的比例也高,所以商品在價(jià)格方面比饞嘴坊的要貴些。
。ㄎ澹┫M(fèi)者分析
休閑食品——口感決定重復(fù)購(gòu)買(mǎi)
休閑食品是最典型的快速消費(fèi)品,購(gòu)買(mǎi)的隨機(jī)性非常強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度相對(duì)較低。新品牌如果口感好,消費(fèi)者就會(huì)馬上記住你,下次就會(huì)產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。如果消費(fèi)者第一次嘗試購(gòu)買(mǎi),產(chǎn)品的口感不好或一般,消費(fèi)者就不會(huì)記住你,再讓他第二次消費(fèi)會(huì)非常困難,可以說(shuō)口感決定了休閑食品的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。
對(duì)于休閑食品的強(qiáng)勢(shì)品牌而言,市場(chǎng)的細(xì)分已從消費(fèi)者性別的細(xì)分,消費(fèi)者年齡的細(xì)分進(jìn)一步細(xì)化到口感的細(xì)分。也就是對(duì)同一細(xì)分市場(chǎng),同一性別,同一年齡段的目標(biāo)消費(fèi)群體再通過(guò)口感的差異對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做進(jìn)一步的細(xì)分,用不同口感的全系列產(chǎn)品同時(shí)滿足同一目標(biāo)市場(chǎng)不同口味消費(fèi)者的個(gè)性化需求,來(lái)擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)滲透率和市場(chǎng)份額。好口感來(lái)自消費(fèi)者調(diào)研
三、 調(diào)查對(duì)象范圍
隨著超市連鎖業(yè)在全國(guó)的發(fā)展,休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì),與此同時(shí)休閑食品的消費(fèi)群體也發(fā)生改變,由兒童主消費(fèi)群體逐漸向年輕時(shí)尚的青年群體擴(kuò)展,而如今的當(dāng)代大學(xué)生正好屬于此類(lèi)人群,故此全體商院在校學(xué)生都可以作為調(diào)查對(duì)象,以大一、大二學(xué)生為主,展開(kāi)調(diào)查。
四、抽樣方法的選擇
由于家庭經(jīng)濟(jì)背景的差異,全校學(xué)生月生活支出還是存在較大的差距,導(dǎo)致消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的差異性,因此,他(她)們購(gòu)買(mǎi)休閑食品的頻率及其價(jià)格、檔次、品牌上都會(huì)有所不同。為了更好的了解不同階層的大學(xué)生對(duì)休閑食品的看法,此次調(diào)查決定采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法:對(duì)各宿舍樓中的宿舍進(jìn)行隨機(jī)的發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷。
五、人員安排
根據(jù)我們的調(diào)查方案,本次調(diào)查的人員安排如下:
問(wèn)卷調(diào)查:1名男生負(fù)責(zé)男生宿舍,其余7名女生則負(fù)責(zé)女生宿舍
與經(jīng)營(yíng)者深度訪談:由組長(zhǎng)與副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)
六、市場(chǎng)調(diào)查方法及具體實(shí)施
1.對(duì)消費(fèi)者以問(wèn)卷調(diào)查為主,具體實(shí)施方法如下
在完成市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與制作等相關(guān)工作后,就可以開(kāi)展具體的問(wèn)卷調(diào)查了。把調(diào)查問(wèn)卷平均分發(fā)給各調(diào)查人員,統(tǒng)一選擇中餐或晚餐后這段時(shí)間開(kāi)始進(jìn)行調(diào)查(因?yàn)榇藭r(shí)學(xué)生們多則呆在宿舍里,便于集中調(diào)查,能夠給本次調(diào)查節(jié)約時(shí)間和成本)。調(diào)查員在進(jìn)入各宿舍時(shí)面帶微笑,表明身份,說(shuō)明來(lái)意,增添親切感,以增加學(xué)生們的信任感,使其積極參與,得到正確且有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過(guò)程中,調(diào)查人員應(yīng)耐心等待,切不可督促。等被調(diào)查者填寫(xiě)完問(wèn)卷后,由調(diào)查人員隨即收回問(wèn)卷,以便提高工作效率。
2.對(duì)經(jīng)營(yíng)者以深度訪談為主
由于調(diào)查形式的不同,對(duì)調(diào)查者所提供的要求也有所差異。為此調(diào)查員還需對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行深度訪談,以了解經(jīng)營(yíng)者的需求及其想法,為此訪談前調(diào)查人員需做好充分的準(zhǔn)備、列出調(diào)查所要了解的所有問(wèn)題,便調(diào)查者能夠在訪談過(guò)程中應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位,把握整個(gè)談話方向,準(zhǔn)確篩選談話內(nèi)容并快速做好筆記以得到真實(shí)有效的調(diào)查結(jié)果。
3.通過(guò)網(wǎng)上查詢或資料查詢調(diào)查休閑食品類(lèi)市場(chǎng)的相關(guān)情況
調(diào)查員查找資料時(shí)應(yīng)注意其權(quán)威性及時(shí)效性,以盡量減少誤差,增加其可信度。因?yàn)槠浜?jiǎn)易性,該項(xiàng)工作可直接由負(fù)責(zé)此項(xiàng)任務(wù)人自行完成。
七、調(diào)查問(wèn)卷
大學(xué)生休閑食品消費(fèi)需求狀況的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷
您好!我們是營(yíng)銷(xiāo)093班的學(xué)生,受本校饞嘴坊的委托,為了更好的為您服務(wù),特對(duì)大學(xué)生進(jìn)行休閑食品需求的調(diào)查,對(duì)于您的回答我們會(huì)嚴(yán)格進(jìn)行保密,感謝您的參與配合。(請(qǐng)?jiān)谶x項(xiàng)上打√,主觀題除外)
1.您的性別?
A 男 B 女
2.您每月的生活費(fèi)是多少?
A 500元以下 B 501-1000元 C 1001-1500元 D 1501以上
3.您每周購(gòu)買(mǎi)休閑食品的頻率?
A 0次 B 1次 C 2次 D 3次 E 4次 F 5次以上
4.您能接受什么檔次的食品?
A低檔(單價(jià)10元以下) B中檔(單價(jià)11-20元) C高檔(單價(jià)21元以上)
5.您平時(shí)最常去購(gòu)買(mǎi)休閑食品的地方是?
A 大學(xué)生超市 B 教育超市 C 饞嘴坊 D 小土怪 E好吃點(diǎn) F其它
6.您選擇以上購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所的理由?(可多選)
A價(jià)格合理 B購(gòu)買(mǎi)方便 C品質(zhì)放心 D 服務(wù)優(yōu)質(zhì)
7.吃零食您比較注意的是什么?(從主到次排出前三項(xiàng),用①②③標(biāo)注)
A 品牌 B 口味 C 包裝 D產(chǎn)地 E促銷(xiāo)
F價(jià)格 G安全 H 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 I 其他(請(qǐng)說(shuō)明)
8.對(duì)于休閑食品,你喜歡的種類(lèi)?(從主到次排出前三項(xiàng),用①②③標(biāo)注)
A 飲料類(lèi) B果凍布丁類(lèi) C 膨化食品 D 糖果類(lèi) E 堅(jiān)果類(lèi)
F點(diǎn)心餅干類(lèi) G話梅、果脯類(lèi) H麻辣食品 I 其他
9.您是否去過(guò)饞嘴坊?
A是 B否
您對(duì)饞嘴坊的產(chǎn)品和服務(wù)有什么要求?
聯(lián)系方式:
八、消費(fèi)者對(duì)休閑食品的調(diào)查分析 被調(diào)查者姓名:
精準(zhǔn)企劃市場(chǎng)調(diào)研部對(duì)調(diào)研問(wèn)卷進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì),并對(duì)被訪消費(fèi)者在性別、年齡和收入等方面做了科學(xué)的配額。本次調(diào)研采用國(guó)際通行的CLT(Central Location Test),即集中定點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研方式,共訪問(wèn)休閑食品的消費(fèi)者312人,其中男性占42.8% ,女性占57.2%。
按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理,本次調(diào)研的置信度在96%以上,完全符合市場(chǎng)調(diào)研的準(zhǔn)確度。精準(zhǔn)企劃希望以消費(fèi)者需求調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),為休閑食品企業(yè)做大產(chǎn)品銷(xiāo)量和做強(qiáng)品牌提出一些有價(jià)值的營(yíng)銷(xiāo)建議和思路。
1. 很大一部分消費(fèi)者對(duì)休閑食品品類(lèi)的認(rèn)知比較模糊
調(diào)查結(jié)果顯示,消費(fèi)者經(jīng)常吃的休閑食品中瓜子的消費(fèi)比率最高,達(dá)到55.3%,單獨(dú)處在第一梯隊(duì),明顯高于其它休閑食品品類(lèi)。由于本題是多項(xiàng)選擇題設(shè)置,所以各選項(xiàng)合計(jì)的百分比要超過(guò)100%。處在第二梯隊(duì)的休閑食品品類(lèi)有4個(gè),分別是薯片占消費(fèi)者選擇比率的24.7%,干果占消費(fèi)者選擇比率的22.7%,餅干占消費(fèi)者選擇比率的22.0%和花生占消費(fèi)者選擇比率的21.3%。排在第三梯隊(duì)的有話梅和蝦條,分別占消費(fèi)者選擇比率的8.0%和4.0%。
從該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果還可以看出,有些品類(lèi)的休閑食品消費(fèi)者吃得也比較多,但很多消費(fèi)者不知道怎么歸類(lèi),不知道是哪類(lèi)休閑食品。同時(shí)精準(zhǔn)企劃還發(fā)現(xiàn),有很大一部分消費(fèi)者對(duì)休閑食品品類(lèi)的認(rèn)知比較模糊,有些被訪消費(fèi)者把水果和主食也列入休閑食品這個(gè)品類(lèi)中。可以看出,休閑食品在我國(guó)食品行業(yè)和消費(fèi)者心中還是一個(gè)年輕的,不成熟的品類(lèi),在不斷規(guī)范市場(chǎng)和引導(dǎo)消費(fèi)需求的同時(shí),必然會(huì)給休閑食品企業(yè)帶來(lái)許多做大品牌和市場(chǎng)規(guī)模的潛在商機(jī)。
2.口味是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品關(guān)注的第一因素
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品最關(guān)注的因素是口味,占消費(fèi)者選擇比率的74.0%,遠(yuǎn)高于消費(fèi)者關(guān)注的其它因素。由于本題是多項(xiàng)選擇題設(shè)置,所以各選項(xiàng)合計(jì)的百分比要超過(guò)-全球品牌網(wǎng)-100%。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品主要關(guān)注的因素依次還有衛(wèi)生,占消費(fèi)者選擇比率的32.0%;價(jià)格占消費(fèi)者選擇比率的26.7%;營(yíng)養(yǎng)和品牌的關(guān)注度分別占22.7%和22.0%。而對(duì)于休閑食品的購(gòu)買(mǎi)方便性,消費(fèi)者的關(guān)注度并不高,只占消費(fèi)者選擇比率的11.3%;休閑食品包裝和容量的消費(fèi)者關(guān)注度分別只有4.7%;消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品關(guān)注的其它因素合計(jì)只有16.7%?梢(jiàn)口味是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品關(guān)注的第一因素,衛(wèi)生、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)和品牌四項(xiàng)也是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品時(shí)關(guān)注的重要因素。
3.吃休閑食品主要能滿足消費(fèi)者的什么需求
吃休閑食品主要能滿足消費(fèi)者的以下需求:1、休閑娛樂(lè);2、心理需求;3、好吃,打發(fā)時(shí)間;4、舒服;5、餓了就吃;6、解悶;7、看電視時(shí)吃;8、解饞;9、心情好了就吃;10、磨牙;11、食欲、滿足感;12、減少吸煙次數(shù);13、發(fā)泄;14、方便;15、滿足想吃的要求;16、補(bǔ)充微量元素等。
4.休閑食品消費(fèi)頻次高,市場(chǎng)容量巨大
從以上調(diào)研圖表中可以看出,消費(fèi)者每月吃休閑食品的花費(fèi)主要集中在21-200元這個(gè)較大的區(qū)間。每月吃休閑食品花費(fèi)在100元以上的消費(fèi)者比率合計(jì)超過(guò)三成,達(dá)到34.5%。休閑食品具有品類(lèi)眾多,消費(fèi)頻次高,市場(chǎng)容量大的特點(diǎn),這不僅對(duì)大型休閑食品企業(yè),對(duì)于中小休閑食品企業(yè)和新進(jìn)入休閑食品市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)同樣存在快速發(fā)展的市場(chǎng)空間。
5.休閑食品的`消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)
與去年相比,消費(fèi)者今年吃休閑食品數(shù)量增加了的比率為29.8%;回答減少了的消費(fèi)者比率為23.2%;表示今年吃休閑食品的數(shù)量與去年差不多的比率為47.0%。該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果可以看出,休閑食品的消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。
6.休閑食品的消費(fèi)檔次提高的非常快
當(dāng)北京精準(zhǔn)企劃市場(chǎng)調(diào)研部的訪問(wèn)人員問(wèn)及消費(fèi)者今年與去年相比吃休閑食品檔次變化時(shí),有35.3%的消費(fèi)者表示提高了;回答降低了的消費(fèi)者比率只有6.0%。回答今年與去年吃休閑食品檔次差不多的消費(fèi)者比率為58.7%,可見(jiàn)與消費(fèi)者吃休閑食品數(shù)量變化相比,休閑食品的消費(fèi)檔次提高的更快。
7.消費(fèi)者為現(xiàn)有休閑食品提的一些建議
消費(fèi)者希望現(xiàn)有休閑食品做以下改進(jìn):1、要干凈衛(wèi)生;2、做得好吃一些;3、要物美價(jià)廉;4、量多點(diǎn);5、包裝簡(jiǎn)單,量大點(diǎn);6、價(jià)格稍低點(diǎn);7、包裝袋子不要太結(jié)實(shí);8、各種口味多點(diǎn);9、多出一些口味辣的;10、保質(zhì)量同時(shí)相對(duì)價(jià)格便宜點(diǎn);11、更健康一點(diǎn);12、建議小包裝,好保存,方便攜帶;13、包裝好些,價(jià)格優(yōu)惠點(diǎn);14、多注重一下量;15、多吃不宜;16、量小點(diǎn)、小包裝;17、包裝多樣化,購(gòu)買(mǎi)更方便;18、保質(zhì)期要明確;19、多點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;20、油量小點(diǎn),少放防腐劑;21、非油炸等。
8.先做強(qiáng)再做大是休閑食品企業(yè)更好的盈利模式
做強(qiáng)主要指的是把休閑食品企業(yè)的品牌力做強(qiáng),做大主要指的是把休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)量做大。休閑食品企業(yè),特別是很多中小休閑食品企業(yè)主要是通過(guò)流通渠道,盡可-全球品牌網(wǎng)-能在更大的市場(chǎng)區(qū)域先把產(chǎn)品銷(xiāo)量做起來(lái),基本沒(méi)有品牌力的支撐或品牌對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售的支撐力度很小。這樣做的結(jié)果往往是產(chǎn)品價(jià)格低,利潤(rùn)空間小,當(dāng)產(chǎn)品銷(xiāo)量達(dá)到一定的階段,再想提升就非常困難。多數(shù)這類(lèi)的休閑食品企業(yè),表面上看沒(méi)有花費(fèi)品牌傳播的費(fèi)用,也有一定的利潤(rùn),但企業(yè)的發(fā)展一直是在艱難中緩慢前行。因?yàn)闆](méi)有品牌力的拉動(dòng),企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)量和規(guī)模最終很難做大。
北京精準(zhǔn)企劃通過(guò)10多年對(duì)休閑食品市場(chǎng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局和消費(fèi)者需求的了解和把握,以及為多家不同規(guī)模、不同發(fā)展階段休閑食品企業(yè)成功的營(yíng)銷(xiāo)策劃經(jīng)驗(yàn)積累。我們認(rèn)為不管是大型休閑食品企業(yè)還是中小休閑食品企業(yè),都可以通過(guò)在地方或區(qū)域市場(chǎng)推出自己的核心產(chǎn)品,運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策劃,通過(guò)樣板市場(chǎng)和區(qū)域市場(chǎng)的品牌傳播、產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣、形成品牌力、產(chǎn)品力和銷(xiāo)售力的良性互動(dòng),首先在地方或區(qū)域市場(chǎng)建立自己的品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),再將這種優(yōu)勢(shì)逐步擴(kuò)大,同時(shí)借助品牌的拉力適時(shí)在休閑食品領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品線延伸。這樣做的結(jié)果是在做強(qiáng)品牌的同時(shí),產(chǎn)品銷(xiāo)量也隨之做大了,而且產(chǎn)品銷(xiāo)量的提升比單純做流通渠道要快得多,所以先做強(qiáng)再做大是休閑食品企業(yè)更好的盈利模式。
超市散裝食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告【2】
貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院統(tǒng)一部署的“食品藥品放心工程”,中消協(xié)2004年第一季度分主題“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與誠(chéng)信維權(quán)”,結(jié)合成都市場(chǎng)和投訴情況,最近,省消委會(huì)、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)四川記者站派出調(diào)查組,在成都電視臺(tái)33頻道的配合下,按照《消法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求,對(duì)家樂(lè)福、好又多、伊藤洋華堂、人人樂(lè)、紅旗商場(chǎng)、王府井、歐尚等成都市部分大型超市的散裝食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了暗訪調(diào)查。在調(diào)查的超市中,散裝食品均在其經(jīng)營(yíng)中占有相當(dāng)規(guī)模,且在滿足消費(fèi)者需求、方便顧客挑選上,發(fā)揮著不可替代的重要作用。但調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn),上述超市在散裝食品經(jīng)營(yíng)中都不同程度地存在管理不規(guī)范、措施不完善、衛(wèi)生質(zhì)量差、安全隱患大等突出問(wèn)題。
《消法》明確規(guī)定:
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)力;
消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者提供的商品和服務(wù),符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求;
消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利;
消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況,要求經(jīng)營(yíng)者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格證明、使用方法說(shuō)明書(shū)、售后服務(wù),或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。
衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》也明確規(guī)定,經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品,必須做到以下五點(diǎn):
1、銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明,操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子;
2、銷(xiāo)售的食品必須有防塵材料遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及,并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;
3、應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法;
4、具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲(chǔ)存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備;5、必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝,并保證消費(fèi)者能夠獲取符合本條第3項(xiàng)要求的完整標(biāo)簽。
《規(guī)范》同時(shí)還規(guī)定,供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷(xiāo)售食品明顯區(qū)分,并標(biāo)明可品嘗的字樣。銷(xiāo)售需清洗后加工的散裝食品時(shí),應(yīng)在銷(xiāo)售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽,并標(biāo)注以下內(nèi)容:食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
對(duì)照上述相關(guān)法規(guī)和規(guī)范,被暗訪的超市主要存在以下幾方面的問(wèn)題:
一、銷(xiāo)售人員穿戴不規(guī)范現(xiàn)象突出。大多數(shù)銷(xiāo)售人員都穿有制服、戴著口罩,但絕大多數(shù)都沒(méi)有戴手套,而是直接用手在為顧客挑選、包裝,不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。在某超市的冷凍水餃、湯圓銷(xiāo)售柜臺(tái),有提醒消費(fèi)者為了食品安全,不要自己動(dòng)手挑選的警示,但銷(xiāo)售人員沒(méi)有戴口罩和手套。在其現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸柜臺(tái),銷(xiāo)售人員幾乎都未戴手套。在某超市的散裝膽水豆腐柜臺(tái),自稱(chēng)是在實(shí)習(xí)的銷(xiāo)售人員既未穿制服也未戴手套口罩。某商場(chǎng)的散裝食品主要是牛肉干、牛肉絲,但銷(xiāo)售人員都未戴口罩手套。
二、散裝食品無(wú)遮蓋敞賣(mài)現(xiàn)象突出。因?yàn)樯⒀b食品是直接入口食用或不需要清洗就加工,衛(wèi)生管理規(guī)范中特別要求必須有防塵材料遮蓋,并且要有禁止顧客觸及的標(biāo)識(shí)。暗訪發(fā)現(xiàn),上述超市的絕大多數(shù)散裝熟食品都有玻璃罩遮蓋,基本做到了不被顧客直接觸摸。問(wèn)題主要表現(xiàn)在:1、有的散裝熟食品遮蓋不全,或雖有遮蓋但由于是顧客直接挑選,沒(méi)有達(dá)到遮蓋防污染的目的。如某超市的糖醋排骨等熟食品、某超市的面包等。2、不用清洗就直接加工的散裝食品,普遍都沒(méi)有遮蓋,顧客甚至能夠直接用手挑選。某商場(chǎng)自制的湯圓心、湯圓粉,由于無(wú)遮蓋和禁止觸摸的警示,暗訪人員親眼看到顧客直接用手挑選湯圓,而現(xiàn)場(chǎng)無(wú)人阻止。3、某商場(chǎng)的牛肉干銷(xiāo)售柜臺(tái),雖有玻璃與顧客隔離,但銷(xiāo)售人員站在柜臺(tái)內(nèi),與食品直接接觸,加上未按規(guī)范要求穿制服戴口罩手套,難以保證食品衛(wèi)生。
三、無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全現(xiàn)象十分突出。雖然是散裝食品,但衛(wèi)生管理規(guī)范明確要求必須在醒目位置標(biāo)注食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等,以確保消費(fèi)者享有充分的知情權(quán),做到明明白白消費(fèi)。暗訪發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題是標(biāo)識(shí)不全或含糊不清,有的除了食品名稱(chēng)和價(jià)格外,竟無(wú)任何標(biāo)識(shí),銷(xiāo)售人員只在口頭上作介紹,使人難以相信。如某商場(chǎng)的自制湯圓心、湯圓無(wú)任何標(biāo)識(shí),某超市的腌鹵、涼拌菜,未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,僅憑銷(xiāo)售人員口頭保證“絕對(duì)是今天生產(chǎn)的”。還有一個(gè)現(xiàn)象是普遍未標(biāo)注“生產(chǎn)者”和“地址”,在價(jià)格標(biāo)簽“產(chǎn)地”欄,通常只標(biāo)注“河南”或“成都”等文字。上述所有超市的半成品菜,如粉蒸肉等,幾乎都未按規(guī)定標(biāo)識(shí),而且是敞開(kāi)著賣(mài),讓顧客自己挑選。對(duì)此現(xiàn)象銷(xiāo)售人員的解釋是,顧客選擇后再進(jìn)行包裝,這時(shí)才會(huì)在包裝標(biāo)簽上作標(biāo)注。這種先選購(gòu)后貼標(biāo)識(shí)的做法顯然不符合《消法》要求和衛(wèi)生管理規(guī)范,難以達(dá)到讓消費(fèi)者明白消費(fèi)、放心消費(fèi)的目的。而標(biāo)簽上通常也只有零售價(jià)格、商品名稱(chēng)等寥寥數(shù)字,沒(méi)有明確的“身份證”表明它的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家以及配料。售賣(mài)的到底是新貨還是陳貨,顧客不得而知。不少散裝食品,商場(chǎng)進(jìn)行了分裝,但分裝袋上并沒(méi)有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配料表等內(nèi)容。
四、偷換概念,混淆標(biāo)準(zhǔn),將規(guī)范要求標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”用“包裝日期”取代。眾所周知,食品如果沒(méi)有準(zhǔn)確的“生產(chǎn)日期”,“保質(zhì)期”就形同虛設(shè)。生產(chǎn)日期作假,對(duì)顧客就構(gòu)成了欺詐。而對(duì)于散裝食品而言,不管是超市自制、還是其它廠商進(jìn)場(chǎng)現(xiàn)做,“生產(chǎn)日期”都應(yīng)當(dāng)是明確的,與所謂的“包裝日期”是完全不同的兩個(gè)概念。但省消委會(huì)此次暗訪調(diào)查的七家超市,除兩家商場(chǎng)外,都普遍存在將“生產(chǎn)日期”混淆為“包裝日期”的問(wèn)題,部分商場(chǎng)超市敞賣(mài)的海鮮魚(yú)丸產(chǎn)品尤其突出,既不告之生產(chǎn)日期,在消費(fèi)者詢問(wèn)時(shí)也不愿拿出有效證明,而是在顧客選購(gòu)之后,將包裝加貼標(biāo)簽的時(shí)間打印在標(biāo)簽上,為“包裝日期”,同時(shí)還有“保質(zhì)期”。實(shí)際上,雖然超市銷(xiāo)售人員都宣稱(chēng)“就是當(dāng)天生產(chǎn)的”或“肯定是在保質(zhì)期內(nèi)”,但實(shí)際上“生產(chǎn)日期”就成了一個(gè)未知數(shù),保質(zhì)期同樣也就不得而知。省消委會(huì)認(rèn)為,該現(xiàn)象嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán),違反了散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范,應(yīng)當(dāng)立即予以糾正。
五、超市管理缺位,銷(xiāo)售人員不具有散裝食品銷(xiāo)售衛(wèi)生知識(shí)。主要表現(xiàn)為:1、一些銷(xiāo)售人員除了未按規(guī)定穿戴外,現(xiàn)場(chǎng)還不能出示健康證;2、在不少散裝食品柜臺(tái),超市甚至專(zhuān)門(mén)為顧客準(zhǔn)備了鑷子、筷子等工具,鼓勵(lì)顧客自己挑選、自己裝取,有的顧客先嘗后選,銷(xiāo)售人員并沒(méi)有加以阻止。在某商場(chǎng)超市,一位銷(xiāo)售人員推銷(xiāo)自己的竹筍燒牛肉,為了讓調(diào)查人員品嘗,用筷子就直接往調(diào)查人員的嘴里夾;3、據(jù)調(diào)查,不少銷(xiāo)售人員表示還未聽(tīng)說(shuō)過(guò)《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》,也不清楚《消法》的相關(guān)規(guī)定。
眾所周知,散裝食品是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的即方便又實(shí)惠的消費(fèi)品,有著廣闊的市場(chǎng)前景。越是如此,其衛(wèi)生、質(zhì)量、管理、規(guī)范以及在經(jīng)營(yíng)中自覺(jué)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益就越顯得重要。但通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),在這方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能保障消費(fèi)者的安全、健康消費(fèi),特別是《消法》頒布實(shí)施已經(jīng)十年,衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》也已開(kāi)始實(shí)施近兩月,“非典”和高致病性禽流感疫病的流行已經(jīng)為全民的衛(wèi)生安全敲響了警鐘,散裝食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題需要引起社會(huì)各界,尤其是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的高度重視,我們呼吁:所有經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)都積極行動(dòng)起來(lái),采取措施完善散裝食品的經(jīng)銷(xiāo)管理和制度;各職能部門(mén)要重視和加強(qiáng)監(jiān)管工作,確保散裝食品市場(chǎng)的秩序;廣大消費(fèi)者要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí),自覺(jué)抵制不衛(wèi)生的散裝食品;我們希望社會(huì)各界積極行動(dòng)起來(lái),以確保廣大消費(fèi)者安全、健康消費(fèi),推動(dòng)散裝食品消費(fèi)市場(chǎng)健康發(fā)展。
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