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法國(guó)留學(xué)要去馬賽吃馬賽魚湯
法國(guó)留學(xué)馬賽是一個(gè)不得不去的地方，到馬賽不吃當(dāng)?shù)靥厣R賽魚湯，等于沒(méi)有到過(guò)馬賽。我第一次到馬賽時(shí)，當(dāng)?shù)刂魅苏f(shuō)要請(qǐng)我們吃魚湯，我腦子里立即出現(xiàn)了千島湖魚頭湯的畫面：像臉盆那么大的湯盆、奶白色的湯、大魚頭、筍片和火腿肉點(diǎn)綴其中？？那味道既清淡又鮮美。好啊！我脫口而出，迫不及待地想品嘗異國(guó)他鄉(xiāng)的千島湖魚頭湯。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，馬賽魚湯與千島湖魚頭湯完全不是一回事兒。馬賽魚湯是海鮮大雜燴，味道很濃，做法也不一樣。
到馬賽不吃當(dāng)?shù)靥厣R賽魚湯，等于沒(méi)有到過(guò)馬賽
看它的法語(yǔ)名字（bouillabaisse）就能知道這道菜的做法。名字的前半部分意思是大火燒開，下半部分是降溫（即小火燉）。先做一鍋濃湯，放入各種調(diào)料，如：橄欖油、大蒜、茴香、藏紅花、桂葉、柳橙皮、香菜等當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味植物。湯燒開后，按照魚種和貝類所需不同的火候，依次放入。魚類主要是地中海產(chǎn)的巖魚，貝類主要是淡菜、海螺等，都是帶殼煮的。每放一次原料，都要煮開，原料全部入鍋并燒開后，轉(zhuǎn)為小火燉，燉的時(shí)間長(zhǎng)短取決于廚師的經(jīng)驗(yàn)。湯里還要放當(dāng)?shù)氐男迈r蔬菜，如西紅柿、洋蔥、西芹等，有紅有綠，色香味俱全。 馬賽魚湯
馬賽魚湯燉的時(shí)間較長(zhǎng)，等它終于端上飯桌時(shí)，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，面前的盤子里是有魚無(wú)湯。這算什么魚湯？且聽(tīng)服務(wù)員介紹，原來(lái)馬賽魚湯是一道菜分兩次上。先給每人一盤干貨燉好的海鮮和蔬菜，然后是切成片的法式長(zhǎng)棍面包和魚湯。隨面包一起上的有一種特制的面包醬，由蛋黃醬等調(diào)制而成。你可以在面包片上涂黃油，蘸著魚湯吃，也可把飯店調(diào)制的面包醬涂在面包片上，就著魚湯吃。這道菜端上來(lái)時(shí)，魚蝦的鮮味、調(diào)料的香味，隨著熱氣鉆進(jìn)鼻孔，令人饞涎欲滴。馬賽魚湯是馬賽地區(qū)漁民的一道傳統(tǒng)菜。
馬賽魚湯是馬賽地區(qū)漁民的一道傳統(tǒng)菜
古時(shí)候，當(dāng)?shù)貪O民出海捕魚，收網(wǎng)時(shí)，挑出骨刺多不易售出的魚和一些貝殼類海鮮，放入一個(gè)土鍋，舀幾瓢海水，再放一些蒜和茴香，架在木柴上燉。當(dāng)漁民們收工回到岸上，土鍋里的魚湯已燉爛了，一頓美味的晚餐等著他們享用。其實(shí)這種做法在南歐靠海地區(qū)很普遍，現(xiàn)在這種魚湯不僅馬賽有，巴黎也可吃到，西班牙、葡萄牙都有。但馬賽魚湯的不同之處，是它專選地中海的魚，如牙鱈、海鰻、鯡魚等，用的是當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料和香料，而且把湯和海鮮分開吃。要吃正宗的馬賽魚湯，不能去豪華大酒店，那邊的魚湯做得太講究，已經(jīng)國(guó)際化了，必須到有地方特色的餐館，如老港的勒米拉馬飯店，或瓦龍德奧夫街140號(hào)的馮峰家飯店。
不過(guò)，也許因?yàn)轳R賽魚湯最初是用海水燉的，也許因?yàn)楫?dāng)?shù)厝丝谖遁^重，所以比較咸，如果你口味較淡，可以事先請(qǐng)廚師少放些鹽。寫進(jìn)小說(shuō)的馬賽魚湯馬賽魚湯不僅已列入國(guó)際美食之列，在文壇也占有一席之地。威廉。梅克皮斯。薩克雷便曾在詩(shī)句中大肆贊揚(yáng)享受馬賽魚湯的快感。英國(guó)作家羅琳在風(fēng)靡全球的長(zhǎng)篇小說(shuō)《哈利。波特》第4冊(cè)第16章中也提及馬賽魚湯，是霍格華茲魔法學(xué)院用來(lái)招待客人的佳肴。
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