餐飲服務(wù)食品采購管理規(guī)定

時(shí)間：2020-08-25 10:35:07 采購管理我要投稿

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。下面是yjbys小編為大家?guī)淼牟惋嫹⻊?wù)食品采購管理規(guī)定，歡迎閱讀。

餐飲服務(wù)食品采購管理規(guī)定

　　第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。

　　第二條餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。

　　第三條食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。

　　第四條支持和鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法規(guī)范食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為。

　　第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全。

　　食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)者不能提供相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告、檢疫合格證(或復(fù)印件)的，餐飲服務(wù)提供者不得采購。

　　第六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。

　　專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

　　第七條餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

　　第八條從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購物憑證。

　　第九條從供應(yīng)基地、固定供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照(或復(fù)印件)以及每筆供應(yīng)清單。

　　第十條從超市、商場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存加蓋公章的電腦票據(jù)等購物憑證;從農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證;從個(gè)體經(jīng)營者采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照(或復(fù)印件)、購物憑證或每筆供應(yīng)清單。

　　第十一條采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存檢疫合格證(或復(fù)印件)。

　　第十二條采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供應(yīng)者加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照(或復(fù)印件)，并按照產(chǎn)品批次查驗(yàn)、索取并留存產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商蓋章、簽字的檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。

　　第十三條批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　第十四條采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的`，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)加蓋公章或簽字的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。

　　第十五條食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子臺(tái)賬。

　　臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記臺(tái)賬。

　　第十六條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)供應(yīng)者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(或復(fù)印件)，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬，對(duì)統(tǒng)一配送的產(chǎn)品建立查驗(yàn)記錄。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度。

　　第十七條采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。

　　第十八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

　　第十九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和查驗(yàn)記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　第二十條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品采購的監(jiān)督檢查。

　　違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處。

　　第二十一條本規(guī)定由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第二十二條省、自治區(qū)和直轄市食品藥品監(jiān)管部門可結(jié)合本地情況制定實(shí)施細(xì)則。

　　第二十三條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。

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