餐廳酒店如何搞好促銷
餐廳作為經(jīng)營餐飲，提供餐飲的地方，怎么樣才能過橋好促銷，提高利潤呢?下面我們一起來看看!
1.菜牌吸引新客戶
推出新菜，是練好酒店內(nèi)功的第一門功課。只不過在金融危機影響后，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是中高檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費，促進營業(yè)額上升;二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。
2.美食節(jié)提高上座率
金融危機讓以前門庭若市的一些酒店，變得冷冷清清。聰明的商家開始籌劃如何聚攢人氣?因為人氣高了，營業(yè)額自然也水漲船高。那么，廚師該做些什么?策劃、舉辦美食節(jié)是最有效的方法了!當然，美食節(jié)的舉辦也要有個章法，要結合當?shù)仫嬍晨谖�、民族風情、消費能力以及時令等多方面因素舉辦美食節(jié)。上海的'美味27號餐廳，就在經(jīng)濟危機開始后的2個月內(nèi)，舉辦了3次美食節(jié)，分別為泰國美食節(jié)、鐵板燒美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)。以上美食節(jié)遵循了時尚、時令性、重當?shù)乜谖兜脑瓌t，收效很好，營業(yè)額增長了20%。
3.半份零賣菜聚人氣
食客的消費觀念較以往理性多了，個人消費增多。各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，這種做法滿足了食客的消費心理——用最少的錢吃最多種的東西。
4.促人氣
如何把客人請進自家酒店，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū)。很多酒樓的大廳都設在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，將整個大廳都設置成堂烹檔。家常菜、面點、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場，帶動了整個就餐氛圍。很多經(jīng)過福滿樓的人看到酒店如此火爆，自然會選擇進門消費。
5.特色菜單當街發(fā)放
應對金融危機的方法是重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強特色菜的引導，改變過去平鋪式的菜單展示方式。在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客。
6.各種方法做普通料
銷售季節(jié)性原料，在制法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費者中引起了很好的反響，有很多消費者懷著好奇心來品嘗菜品，通過這樣一系列對應季原料的全方位包裝，消費者給予了很高的評價與認可。
7.高檔原料拼著賣
從食客心理承受價出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開了客人點擊高檔菜的新思路。比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上�，F(xiàn)在，陳師傅單獨煲雞，一煲售價在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利，你會發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤并沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，陳師傅將用海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開，再合并，銷量不俗，利潤頗豐。
8.打折、贈送處處見實惠
中午就餐，吃100贈50，晚上就餐，滿200送酒、送菜;回頭客就餐，8折優(yōu)惠;新客造訪，9折優(yōu)惠。
9.微信、QQ助促銷
很多大型的餐飲酒店都建立了自己的客戶檔案，以前沒有很好地應用，現(xiàn)在則派上了用場，能發(fā)短信的發(fā)短信，能用QQ的用QQ，通過這些方法，酒店將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時間傳遞給客戶。比如湘西部落，后廚推出的新菜品、特價菜、優(yōu)惠活動都通過短信、QQ等便捷方式，由前廳發(fā)送給客戶，從而起到良好的促銷效果。
10.瞄準新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎樣從眾多酒店中脫穎而出?很多廚師把目光瞄準了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來。
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