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如何成為一名優(yōu)秀的餐飲店長
想成為一名優(yōu)秀店長，且不論其人的性格和資質(zhì)如何，至少必須具備七種能力。反之，如果缺乏這七種能力那么無論他擔(dān)任何種職務(wù)，都可以說他不具備店長的資格。
1、店長必備的第一種能力，是目標(biāo)指向力。
店長身處一線，負責(zé)事情千頭萬緒，但應(yīng)該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發(fā)找出問題，自我設(shè)定目標(biāo)。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”。店長應(yīng)該解決的問題主要是當(dāng)前問題和未來問題，還有人員問題和業(yè)績問題，一般來說，人員問題是優(yōu)先解決的課題。
同時要從問題出發(fā)，主動去承擔(dān)不容易實現(xiàn)的目標(biāo)，敢于面對而不是未曾經(jīng)歷的問題。動手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時候獲得自信，進而再去著手未曾經(jīng)歷過的問題，這就是所謂優(yōu)秀店長“成長循環(huán)路線”。
目標(biāo)中必須有明確期限，必須要有一定實現(xiàn)的決心。同時目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實現(xiàn)的、看似有些勉強的目標(biāo)，同時還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個公司資源后制定出來的。
一旦實現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開始新的奮斗。作為店長只有永遠將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。
2、店長必備的第二種能力，是發(fā)現(xiàn)方法的能力。
要具備發(fā)現(xiàn)方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。
認(rèn)為“做不到”，是自己陷入了省略語法成分的的魔咒中。要是“用現(xiàn)有的方法做不到”，就放棄舊有的規(guī)則、習(xí)慣和方法找出“和現(xiàn)有方法不同的方法”。
要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內(nèi)著手實踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。
方法永遠比問題多一個。發(fā)現(xiàn)好方法的契機，就在日常實踐中。這需要店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關(guān)的現(xiàn)象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
實際上能夠發(fā)現(xiàn)新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結(jié)果。承擔(dān)了足夠多困難的負荷(目標(biāo))，自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。
從這一點來講，店長應(yīng)該是正向思維，積極主動的一類。
3、店長必備的第三種能力，是組織能力。這又分為選拔人員的能力與創(chuàng)造有利于下屬工作環(huán)境的能力。
選拔人員的方法有許多：
1、按照資歷;
2、經(jīng)驗為中心;
3、培訓(xùn)導(dǎo)向;
4、性格特征選拔;
5、個人意愿為中心。
方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。
創(chuàng)造有利于下屬工作的氛圍同等重要。
1、信任下屬，必要時給予支援;
2、關(guān)心適度，不要刻意束縛員工;
3、根據(jù)個人能力或意愿，情景領(lǐng)導(dǎo)，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關(guān)心而呵護過度。
實質(zhì)上，店長在讓下屬做某件事時，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發(fā)生什么事”，相應(yīng)決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔(dān)。同時必須自行承擔(dān)困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實之本。
4、店長必備的第四種能力，是傳達能力。這又分為對周圍的“影響力”和“聯(lián)系能力”兩種。
要想就自己認(rèn)定必要的事情說服上司，必須要頑強、徹底研討各個細節(jié)項，確保自己的判斷跨度在上司之上;不要局限個人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽相關(guān)意見。
現(xiàn)實情況是，店長對下屬的領(lǐng)導(dǎo)力，總是會受上司或同事的影響力左右，立場和態(tài)度很重要。
遇到需要傳達信息，要馬上想到聯(lián)系對象，“立即”、“細致地”、與“所有的地方”聯(lián)系。養(yǎng)成好習(xí)慣，避免錯過時機。
交流的本義在于面對面，文檔或復(fù)印件的聯(lián)系是最差得一種。店長要學(xué)會簡明扼要的陳述，力求最短時間讓對方理解。同時戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報或者遺漏信息。對于未決重要事項，把握分寸很重要。
5、店長必備的第五種能力，是調(diào)動積極性的能力。
要相信一點，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的惡習(xí)。
下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時對工作重組，提升全員成就感。
幫助解決困難，先行一步營造良好工作環(huán)境;不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統(tǒng)一目標(biāo)，與大家一起工作。店長的責(zé)任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時打鐵還需自身強，業(yè)務(wù)水平是硬道理。
6、店長必備的第六種能力，是培養(yǎng)能力。
這項能力的前提是不做業(yè)務(wù)劊子手，扼殺人才。更多是培養(yǎng)下屬，給予更多業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)。
培養(yǎng)應(yīng)著眼于現(xiàn)有以及未來解決問題，計劃要清晰明了。
對新人培訓(xùn)不宜急躁，耐心堅持，達成條件反射;利用下屬大腦而非手腳;不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬;培養(yǎng)手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時長，五分靠工作，五分靠培養(yǎng)。
7、店長必備的最后一項能力，是自我革新的能力。
作為店長，要不斷向未曾經(jīng)歷過的問題挑戰(zhàn)，克服這些問題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環(huán)路線”。但僅僅這樣做還有兩個問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統(tǒng)。所以說，店長的命運決定了：一、能讓自己成長的，只有自己;二、很難有機會讓自己停下來，再一次審視自己。
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