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如何做好餐飲前廳培訓
餐飲企業(yè)的特殊性在于勞動強度大，工作時間長。這就為培訓的管理與安排帶來了難度。如上案例，培訓時間安排不僅讓員工無法理解，同時也會帶來管理的難度。那么在當前形勢下，餐飲企業(yè)前廳培訓該如何管理呢?以下幾點以供參考：
一.善用工作時間，少占用員工業(yè)余時間。
很多管理者有這樣的思想，認為企業(yè)開展培訓是為員工好、企業(yè)好，于是在這種正當理由下，管理者就單方面不斷的利用員工下班時間培訓。而作為員工的想法則完全不一樣，他們認為企業(yè)這是在剝削剩余價值與時間，這樣沒有業(yè)余時間的企業(yè)完全沒有個人自由與生活樂趣可言，于是員工抱怨及矛盾就隨之而生。
那么，如何平衡因培訓而引起的企業(yè)與員工之間的矛盾呢?方法只有一個：少占用員工的業(yè)余時間。只有這樣才能取得員工的理解進而達到培訓的有效性，當然，部分大規(guī)模的團隊活動除外。
那么，如何才能實現(xiàn)利用員工工作時間培訓呢?有如下方法：
1、工作優(yōu)化法。
主要是通過對員工的工作及班次分工的調(diào)整，提升工作效率，用節(jié)約出來的時間進行培訓。如：某企業(yè)早班服務員從09∶30-11∶30主要職責是做衛(wèi)生及餐前準備，通過工作優(yōu)化及各班次負責工作的梳理后，員工在10∶20分就可以完成衛(wèi)生與餐前準備工作，這樣就會產(chǎn)生出60分鐘的員工培訓時間。
2、班前會30分鐘培訓法。
即利用班前會時間，對餐廳突發(fā)事件、部分流程進行講解，達到培訓的目標。值得注意的是，在運作此方法時，最好能夠安排員工就座的方式，以增加員工的舒適度。
3、培訓資料學習法。
是采用培訓資料發(fā)送或張貼的方式，由員工自行學習，再由領導抽查及部分講解的方式。此方式比較適用于企業(yè)制度、酒水知識、常見應變等培訓。
4、隨培訓法。
即指領導隨人、隨事、隨地、隨時的培訓方式。此培訓法的優(yōu)點是通過隨時的培訓與崗位輔導，讓員工快速提升，同時也可以增進員工與領導之間的感情，有利于團隊建設。
二.優(yōu)質的員工幫帶老師是有效解決當前員工高流失培訓難的有效方法之一。
幫帶制是非常適合于餐飲企業(yè)的一種培訓方法。運用幫帶制時需要注意幾點：一、幫帶師父的選擇，必須選擇思想正、技能強的員工進行幫帶。二、幫帶協(xié)議的簽署，此舉的益處在會提升此活動的嚴謹性及參考人的重視度、同時可以為后期員工業(yè)績評估及檔案的建議提供支持(協(xié)議詳見圖片)。三、激勵與處罰連帶責任制的實施。即新員工受到獎勵與處罰，師父需接受連帶，目的在于激勵師父對彼此的責任心，促使其不斷向好。
三.餐廳寶貴的財富—餐廳案例庫的建立與即時分享制。
如果細心一些的管理者會發(fā)現(xiàn)，隨著每天營運工作的展開，會發(fā)生很多形形色色的案例，這些案例包括員工態(tài)度、食品衛(wèi)生、餐廳環(huán)境、菜品質量、員工投訴，及各類管理案例與突發(fā)事件等，這所有的案例，如果整理與匯集在一起，將是最適合企業(yè)員工的黃金培訓寶典。
但讓人可惜的是，這寶貴資源在大多數(shù)企業(yè)內(nèi)卻任由流失。
餐廳案例庫的管理實施很簡單：一、明確的分工。即誰負責初步整理、誰負責再匯編、誰負責傳遞至各門店、誰負責培訓。一般來講負責初步整理的人為一線工作人員，負責匯編的人需要具備一定的服務、管理與文化根底，可以對案例進行整理、案例正確分析及最佳方面優(yōu)化等。二、案例收集模式。三、每天的班前會固定案例分享式培訓的運用。
四.固定培訓負責人。
固定培訓負責人在企業(yè)的培訓工作中非常重要，是培訓工作能否有效開展的關鍵，同時有利于培訓工作的不斷提升與培訓負責人不斷從業(yè)余到專業(yè)的蛻化。在培訓負責人的選擇上一般需考慮如下因素：外向、較強的語言表達能力、豐富的餐飲專業(yè)知識、喜愛培訓工作、同時有一定的文字功能者為佳。
培訓負責人主要負責培訓計劃的擬制、培訓教材的優(yōu)化、案例庫工作開展的跟進、培訓計劃的執(zhí)行及后續(xù)的跟進等(當然，企業(yè)組織構架不同，店培訓負責人職責略有差異)。
五.培訓計劃及記錄表的執(zhí)行。
計劃與過程管理也是培訓工作中不可忽略的環(huán)節(jié)。
對于工作繁忙的前廳管理者來講，培訓過程管理盡可能的采用固定的表單來完成，一般有3種表格：前廳培訓計劃表、員工培訓檔案卡、培訓記錄表簽到表等。這些表單管理的目的在于規(guī)范培訓、利于效果檢查。
前廳培訓計劃表內(nèi)容包含培訓時間、對象、課程主題、講師、培訓地點、方式、檢測標準、檢測人、備注(經(jīng)費和道具)等項目，同時任何培訓必須要準備培訓資料。
員工培訓檔案卡，主要是配合員工管理所設，其作用在于通過此表可清哳知道員工所有受訓情況，為后期培訓及個人提升奠定基礎(詳見員工培訓檔案卡)。
培訓記錄表使用者是講師，作用在于規(guī)范培訓內(nèi)容、記錄過程所用，同時也是上一級領導檢查培訓工作開展的一種方式。內(nèi)容包含時間、地點、講師、受訓人、應參加人數(shù)、實參加人數(shù)、未參人員及原因、培訓主題、培訓大綱及備注等。
員工培訓檔案卡
操作說明：此表將為各伙伴參加培訓的依據(jù)，每人一張，參加完培訓后將培訓情況填寫在此表上，由各部門領導負責。參加公司的公開課，在培訓結束后培訓部會下發(fā)成績，由系統(tǒng)自行完成培訓記錄的填寫。如遇員工調(diào)動，此表單隨勞動合同一起調(diào)動至相對應單位。
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