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餐廳餐廳輪崗制的利與弊
目前，輪崗制度在一些大型的高科技企業(yè)和著名外企中應(yīng)用的較為廣泛，華為、西門子、海爾、聯(lián)想等都在公司內(nèi)部進行了成功的崗位輪換，那么輪崗制度究竟是不是同樣適合餐飲企業(yè)?輪崗制有哪些優(yōu)缺點?
輪崗制主要有以下幾個優(yōu)點：
1.培養(yǎng)復(fù)合人才：輪崗可使員工親身體驗其它崗位的工作，知識面得到拓寬，促使員工掌握企業(yè)、部門的運作知識和能力，有更多的機會讓員工學(xué)到知識和技能，促進復(fù)合型人才的發(fā)展。
2. 激勵優(yōu)秀員工：隨著企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的日益扁平化，組織內(nèi)部晉升的路線越來越短，高級職位的數(shù)目越來越少，員工晉升的機會也相應(yīng)地減小。如何激勵員工、留住人才呢?在企業(yè)內(nèi)部進行橫向調(diào)動的內(nèi)部輪崗制不失為一種很好的辦法，可以用來取代階梯式的晉升制度。對員工來講，不同的工作經(jīng)歷可以積累豐富的經(jīng)驗，也是一種激勵。在現(xiàn)今競爭激烈的人才市場上，工資的提升和福利的改進已經(jīng)不能夠完全滿足企業(yè)最優(yōu)秀員工的需求，工作內(nèi)容和范圍的擴大，擁有更大的決定權(quán)，承擔(dān)更大的責(zé)任，得到對職業(yè)生涯更有幫助的培訓(xùn)機會，輪換到更有前景或是更具有吸引力的崗位上的機會，獲得工作的新鮮感和挑戰(zhàn)性等，都成為激勵和保留人才非常有效的手段。
3.控制企業(yè)風(fēng)險：長期在一個崗位工作，員工能夠積累很多資源，不僅容易受人情、關(guān)系的束縛，更有可能滋生貪腐的苗頭。而實行輪崗制度，則可以防微杜漸，不但可以預(yù)防貪腐而且可以規(guī)避因資源被個人壟斷而對企業(yè)利益形成的潛在危險。
4. 促進溝通團結(jié)：為了應(yīng)對越來越激烈的市場競爭，企業(yè)內(nèi)部橫向縱向的溝通變得越來越重要，而通過企業(yè)內(nèi)部輪崗制度，將員工流動起來，企業(yè)的信息也自然流動起來，信息的流動和擴散對于促進溝通非常有效;而且員工在不同部門之間的流動可以促進部門之間的互相理解，從而使大家在溝通時能更多地?fù)Q位思考，減少官僚作風(fēng)和本位主義，加強企業(yè)內(nèi)部配合與團結(jié)協(xié)作。
5.促進工作創(chuàng)新：心理學(xué)的研究結(jié)果表明，長期固定從事某一工作的人，不論他原來多么富有創(chuàng)造性，都將不同程度地喪失對工作內(nèi)容的敏感，工作上很難再開拓創(chuàng)新。而實行輪崗制度則等于一切從新開始，以全新的面貌、全新的姿態(tài)去開展工作，能夠從旁觀者的角度來開始新的工作，可以創(chuàng)新思維、開拓局面。
輪崗制容易帶來的問題主要如下：
1. 增加企業(yè)成本：啟用輪崗制，企業(yè)必然要增加成本支出，主要有以下幾個方面：首先是增加被輪換者在新崗位上的學(xué)習(xí)成本，包括時間、培訓(xùn)成本以及被輪換者在新崗位上產(chǎn)生錯誤所帶來的成本;其次是增加用于激勵和平衡其他未被輪換員工所產(chǎn)生的成本;再次是增加各部門的運營成本及人員的管理成本，最后是被輪換的員工離職給企業(yè)造成的損失等等。
2.降低短期工作效率：崗位輪換時，新舊工作需要交接，并且員工需要一段時間熟悉新崗位，短期的工作效率不可避免要下降。尤其是一些輪崗制度設(shè)計不合理的企業(yè)，員工輪崗面積大、頻率快，造成許多崗位都是新手，短時間內(nèi)可能給企業(yè)的工作帶來混亂，到了下一個輪崗周期，更容易出現(xiàn)員工等待觀望的現(xiàn)象，影響企業(yè)正常運轉(zhuǎn)。
3.惡性人才競爭：優(yōu)秀人才是大家都渴望得到的，如果內(nèi)部輪崗機制沒有設(shè)計好，或沒有管理好的話，就會出現(xiàn)部門之間爭搶人才的現(xiàn)象，嚴(yán)重者會引起部門之間的激烈矛盾。
綜上所述，輪崗是提高工作效率，激發(fā)員工活力的有效途徑。員工能力的提高，不僅靠知識的學(xué)習(xí)，更要靠實踐的積累。輪崗能使員工接觸新的知識、面對并解決新的問題，變工作壓力為學(xué)習(xí)動力，調(diào)動其工作積極性，適應(yīng)新的工作環(huán)境，從而使整體素質(zhì)得到有效提高。輪崗也是配置人才的重要環(huán)節(jié)，長期不輪崗，不利于企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化，不利于優(yōu)秀人才脫穎而出和有效使用。輪崗，要讓肯干事的人有事做，能干事的人有舞臺，形成人盡其才、才盡其用、能上能下、充滿活力的科學(xué)用人機制。
現(xiàn)代意義：
今天的輪崗已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的干部培養(yǎng)方式，或許存在更多的目的與意義。當(dāng)然，培養(yǎng)干部還是首選，傳統(tǒng)的或許更有現(xiàn)實意義。此外，還具有其他的一些現(xiàn)代含義。
第一層含義是，企業(yè)的社會責(zé)任感，滿足員工發(fā)展的需要，培養(yǎng)未來更多的能夠獨當(dāng)一面的企業(yè)家或者老板。今天的員工不比過去的員工那樣能夠踏踏實實地干一行、愛一行、專一行，他們總想自己做老板，來企業(yè)上班本身就是抱著這個目的而來，總希望能夠通過學(xué)習(xí)掌握到多領(lǐng)域的知識和技能。于是，老板為了能夠盡量長時間地使用這些員工，就愿意給他們機會，輪崗當(dāng)然是滿足雙方目的的最好的手段。盡管老板未必會想員工離開，也舍不得員工離開，而有夢想做老板的員工的離開也是一種必然。企業(yè)能這么去給員工輪崗的機會，客觀上是一種社會責(zé)任感的體現(xiàn)。
第二層含義是，現(xiàn)在的員工越來越少，或者說機會越來越多且分散，招工就越來越難。很多員工在工作的過程中往往也是一山望著一山高，流動也比較大。企業(yè)為了能夠減少招工與培養(yǎng)的損失，就會采取輪崗的形式，給員工更多的施展和學(xué)習(xí)的機會，滿足員工成長與新鮮感的需要，這樣就讓內(nèi)部員工得到一個相對穩(wěn)定的環(huán)境。這對企業(yè)和對員工是一舉兩得的事情。
第三層含義是，現(xiàn)在企業(yè)競爭激烈，很多企業(yè)感覺成本很高，不能夠像過去那樣多養(yǎng)一些員工，以便大家都能夠有輪休的機會，現(xiàn)在是人員越精簡越好，越少越成本低，這樣就很少有時間給員工去輪休。而事實上，總有一些員工想休息，又總有一些員工不愿意休息，想多做幾分工作多賺一些錢。當(dāng)休假空缺的崗位有人愿意來加班頂替的時候，就會出現(xiàn)技能不夠、知識不全面等問題，輪崗恰恰能夠做到這樣的彌補。一般說來，企業(yè)會選擇一些稍微清閑的時光，給大家輪崗，以便在忙時隨時有人能夠頂替得上。
第四層含義是，現(xiàn)在員工的離職率確實比較高，一是誘惑的機會多，二是想自己創(chuàng)業(yè)。這樣，就經(jīng)常容易出現(xiàn)有人在關(guān)鍵的時候選擇離開走人。面對這種局面，聰明的老板就會未雨綢繆，提前進行輪崗，即使有人要走，隨時都可以離開，也不會擔(dān)心沒有人來做這份工作。
所以，企業(yè)今天的輪崗遠不是過去大家想象的是為了提升干部那么簡單，這只能說是一個明顯的主流，但也是企業(yè)家老板面對復(fù)雜的社會用工形勢不得不選擇的一種有目的的員工力量儲備方式。不管是出于什么目的，只要對一方有利，或者對雙方都有利，就是有價值的。
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