- 相關(guān)推薦
餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人
餐廳的前廳經(jīng)理在某種程度上充當(dāng)著企業(yè)管理者的形象擔(dān)當(dāng)，因此一舉一動(dòng)都有可能會(huì)被貼上餐廳老總的行為標(biāo)簽，因此要對(duì)于如何進(jìn)行前廳應(yīng)酬有一定的了解。那么作為餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人呢？以下是小編幫大家整理的餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1、陪酒
陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈(zèng)送小菜，這些都是數(shù)拾年來(lái)的老套，非上策，如果只敬少數(shù)客人反而會(huì)得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費(fèi)很多時(shí)間，而且有數(shù)拾桌客人就必需喝數(shù)拾杯，那豈不要醉死。而且一定會(huì)傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產(chǎn)，而且又賠掉健康。(例如×海活海產(chǎn)的老板，虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。
陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費(fèi)喝還是沒有人上門。而生意好的店，不請(qǐng)不陪還是一樣客滿。由此可見客人并不會(huì)因?yàn)榻?jīng)理陪酒與否就決定是否上門。
2、請(qǐng)客
招待客人水果或是小菜，應(yīng)該選在開幕期間或是慶祝特別節(jié)日時(shí)，要請(qǐng)就必需全部請(qǐng)，否則只有請(qǐng)少數(shù)幾桌客人反而會(huì)得罪大多數(shù)的客人，因?yàn)榕赃厸]有被請(qǐng)到水果的人會(huì)誤會(huì)老板不重視他們，是二等客人嗎?這樣對(duì)生意反而有負(fù)面影響。
全部請(qǐng)的話要花費(fèi)很多，而且會(huì)浪費(fèi)師傅不少時(shí)間，耽誤做菜的進(jìn)度。即使要請(qǐng)客也要看時(shí)機(jī)。應(yīng)選擇客人座在廂房時(shí)，或是旁邊沒有別桌客人才可以。不過(guò)招待客人常會(huì)有后遺癥。大部的人往往都是貪得無(wú)厭的。
如果請(qǐng)他一次二次后，那麼第三次如果沒有贈(zèng)送時(shí)，就會(huì)覺得老板怎麼沒有送，好像是老板有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過(guò)一次后，以后每次都想要。
3、遇到客人討水果
前廳經(jīng)理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來(lái)的客人或特別貴賓，在旁邊沒有別桌客人時(shí)才可招待。否則就婉轉(zhuǎn)告訴客人:對(duì)不起，我們是在辦桌時(shí)才有從外面叫整盤水果進(jìn)來(lái)，店里并沒有準(zhǔn)備水果，有時(shí)會(huì)遇到客人說(shuō)別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經(jīng)把水果的錢加入菜錢里，而且還會(huì)再加一成服務(wù)費(fèi)。我們做生意實(shí)實(shí)在在的，不想多增加客人的負(fù)擔(dān)。
4、管區(qū)長(zhǎng)官來(lái)時(shí)
如果向長(zhǎng)官敬酒，以后如果沒有向長(zhǎng)官敬酒，就會(huì)被誤會(huì)我們看高不看低，如果向市長(zhǎng)敬酒，以后如遇到公所的職員沒有敬酒，也是會(huì)被誤會(huì)。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其余的別桌客人則會(huì)感覺老板不重視他們，一定會(huì)引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數(shù)的客人，這樣反而不劃算的。
堅(jiān)持原則才是上策，遇到客人欲邀喝酒時(shí)，就和顏悅色的告訴客人，對(duì)不起，不會(huì)喝酒，您看見我跟客人喝酒過(guò)嗎?客人大都會(huì)諒解，其實(shí)也沒話說(shuō)。因?yàn)槔习?或是負(fù)責(zé)人)真的是從來(lái)沒有與客人喝酒。
拓展：酒店餐廳接待服務(wù)禮儀
1.接站禮儀
(1)掌握抵達(dá)時(shí)間
迎送人員必須準(zhǔn)確掌握客人乘坐的飛機(jī)、火車、船舶抵達(dá)的時(shí)間，如有變化，應(yīng)及時(shí)通知。
(2)注意接站時(shí)的禮儀
對(duì)提前預(yù)訂遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，應(yīng)主動(dòng)到車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)迎接。一般要在班機(jī)、火車、輪船到達(dá)前15分鐘趕到，這樣會(huì)讓經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉到達(dá)目的地的客人不會(huì)因等待而產(chǎn)生不快。
(3)服飾要求
在接待不同國(guó)別客人時(shí)，應(yīng)考慮到他們所能接受的服飾顏色的習(xí)慣。接待人員應(yīng)熟悉各國(guó)人員對(duì)顏色的喜好。
2.到店時(shí)的接待禮儀
(1)歡迎問候
接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。
(2)發(fā)放分房卡
及時(shí)將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢(shì)請(qǐng)客人進(jìn)入電梯，對(duì)行動(dòng)不方便的客人主動(dòng)攜扶入電梯。
(3)列隊(duì)歡迎
對(duì)重要客人或團(tuán)隊(duì)到達(dá)時(shí)，要組織服務(wù)員列隊(duì)到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達(dá)時(shí)，要鼓掌，必要時(shí)總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要出面迎接。在客人沒有全部進(jìn)店或車輛未全部開走前不得解散隊(duì)伍。
送客禮儀
1.規(guī)格
送別規(guī)格與接待的規(guī)格大體相當(dāng)，只有主賓先后順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在后;送客是客人在前，迎客人員在后。
2.注意事項(xiàng)
對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，送客禮儀應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：
(1)準(zhǔn)備好結(jié)賬
及時(shí)準(zhǔn)備做好客人離店前的結(jié)賬，包括核對(duì)小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開后，再趕上前去要求客人補(bǔ)“漏賬”。
(2)行李準(zhǔn)備好
侍者或服務(wù)員應(yīng)將客人的行李或稍重物品送到門口。
(3)開車門
酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時(shí)右手懸擱置車門頂端，按先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序或主隨客便自行上車。
3.告別
送走客人應(yīng)向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。
4.送車
如要陪送到車站、機(jī)場(chǎng)、碼頭等，車船開動(dòng)時(shí)要揮手致意，等開遠(yuǎn)了后才能夠離開。
迎送事務(wù)
1.事前準(zhǔn)備
迎送身份高的客人，事先在機(jī)場(chǎng)、車站、碼頭安排貴賓休息室，準(zhǔn)備飲料。派人到機(jī)場(chǎng)等候客人，代替辦理相關(guān)手續(xù)和提取行李。到達(dá)酒店后播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可準(zhǔn)備一些最新報(bào)紙、雜志。員工要訓(xùn)練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。
2.協(xié)助工作
指派專人協(xié)助辦理相關(guān)手續(xù)及機(jī)票、車、船票和行李提取或托運(yùn)手續(xù)等事宜。重要代表團(tuán)，人數(shù)眾多，行李也多，應(yīng)將主要客人的行李先取出，最好請(qǐng)對(duì)方派人配合，及時(shí)送往住地，以便更衣。
3.接待過(guò)程中
必須嚴(yán)格履行酒店接待工作制度和其他有關(guān)規(guī)定，自覺維護(hù)酒店的聲譽(yù)。
4.住店后
掌握客房入住情況，制作有關(guān)客房入住情況的各類報(bào)表，為酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作提供準(zhǔn)確的資料，并通過(guò)電腦、電話、單據(jù)、報(bào)表等方式和途徑，把客人的有關(guān)資料傳遞給各部門。
5.重視分別接待
在酒店門口，不要千篇一律地寫上“Welcome”一詞，而應(yīng)根據(jù)不同國(guó)籍人員到來(lái)之前時(shí)，隨時(shí)換文種。如果裝上電動(dòng)旋轉(zhuǎn)式的大字標(biāo)語(yǔ)牌，不斷旋轉(zhuǎn)亮出各國(guó)語(yǔ)言，會(huì)給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國(guó)的國(guó)旗，桌上放著印有該國(guó)語(yǔ)種的報(bào)刊，相信酒店與客人之間的感情距離會(huì)明顯縮小。
接待禮儀
1.客人到達(dá)時(shí)，要熱情主動(dòng)地問候客人。這可以說(shuō)是禮貌服務(wù)的第一步。問候時(shí)要使用“先生”、“小姐”等禮貌稱呼，使用“您好”、 “早上好”、“晚上好”等問候語(yǔ)。
2.接等客人時(shí)，要全神貫注，與客人保持目光接觸。
3.平等待客，不得有所歧視，無(wú)論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國(guó)內(nèi)同胞或是外國(guó)游客，都應(yīng)一視同仁，平等對(duì)待。
4.為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵循先主后次，先女后男的原則。
5.送別客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征求客人對(duì)于酒店的意見，并致以“不足之處請(qǐng)多包涵”、“歡迎再次光臨”、“再見”等客氣用語(yǔ)。
酒店前臺(tái)接待禁忌
1.坐著迎接客人
目前很多酒店為了體恤自己的員工，前臺(tái)站式服務(wù)改為休閑式的坐著為客人服務(wù),也就是說(shuō)客人來(lái)到前臺(tái),大概離前臺(tái)2米左右就站起來(lái),跟客人問好并示意客人坐下,然后接待員再坐下為客人辦理相關(guān)手續(xù)!但是自從改成坐式服務(wù)之后發(fā)現(xiàn)很多酒店的前臺(tái)當(dāng)客人來(lái)的時(shí)候都懶得站起來(lái)，直接坐在座位上為客人問好然后直接辦理業(yè)務(wù)，這一點(diǎn)是要堅(jiān)決杜絕的。
這是一種服務(wù)意識(shí)的表現(xiàn)，酒店式人性化了，但是客人卻感覺不到尊重了，所以前臺(tái)接待人員要切記，即便你所在的酒店式坐式服務(wù)的，當(dāng)客人快要走到前臺(tái)的時(shí)候也要站起來(lái)對(duì)客人問好，其次就是在坐者的時(shí)候要保持優(yōu)雅的坐姿，切不可躺在椅背上或有一些其他的動(dòng)作。
2.沒有微笑
微笑是人類最基本的動(dòng)作，對(duì)服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，至關(guān)重要的是微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是指服務(wù)員以真誠(chéng)的笑容向客人提供服務(wù);同時(shí)也反映出一個(gè)服務(wù)員的美好心靈和高尚情操。
微笑服務(wù)并不意味著只是臉上掛笑，而應(yīng)是真誠(chéng)地為顧客服務(wù)，試想一下，如果一個(gè)營(yíng)業(yè)員只會(huì)一味地微笑，而對(duì)顧客內(nèi)心有什么想法，有什么要求一概不知，一概不問，那么這種微笑又有什么用呢?因此，微笑服務(wù)，最重要的是在感情上把顧客當(dāng)親人、當(dāng)朋友，與他們同歡喜、共憂傷、成為顧客的知心人。
3.忌厭煩
有時(shí)候個(gè)別客戶會(huì)因?yàn)閯诶刍蛘呤俏覀児ぷ魃铣霈F(xiàn)了差錯(cuò)而發(fā)脾氣，或者是說(shuō)一些激動(dòng)的話語(yǔ)，但是前臺(tái)接待人員絕對(duì)不能因?yàn)榭蛻舻牟欢Y貌而表現(xiàn)出不耐煩的情緒。相反我們應(yīng)該通過(guò)主動(dòng)、熱情的服務(wù)使客人意識(shí)到自己的失禮。
【餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人】相關(guān)文章：
餐廳經(jīng)理如何管理03-11
職場(chǎng)商務(wù)交往應(yīng)酬禮儀及技巧03-23
問候客人的英語(yǔ)口語(yǔ)10-18
客人來(lái)訪時(shí)應(yīng)如何接待03-11
如何為客人提供心理服務(wù)03-30
幼兒園小班教案《熊貓的客人》04-01
商務(wù)禮儀接待客人知識(shí)12-18
有效平息客人投訴的六大溝通技巧11-24