- 相關(guān)推薦
餐飲企業(yè)如何應(yīng)對高峰期
餐飲企業(yè)的高峰期很多，作為店長，應(yīng)如何帶領(lǐng)餐廳員工打好這場攻堅(jiān)戰(zhàn)，順利的完成營業(yè)目標(biāo)和為顧客提供更好更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一起來看看下面的文章!
首先，要堅(jiān)持人力、物力兩手抓，兩手都要硬的原則。
這一點(diǎn)顯得十分重要，人力是企業(yè)的第一資產(chǎn)，員工是餐廳最大的財(cái)富，把握好人力就是把握好整個餐廳的命運(yùn)。餐廳的任何一項(xiàng)任務(wù)和目標(biāo)都是靠人力來完成和實(shí)現(xiàn)的。在春節(jié)營業(yè)高峰期來臨之前，店長要做好以下幾方面的工作：第一，必須衡量一下餐廳的人員是否充足，能否做到定崗定員，員工能否勝任所有的工作崗位。第二，店長更應(yīng)該去鼓舞員工的士氣和關(guān)心員工的生活。春節(jié)來臨，大多數(shù)員工都有想回家，甚至有其他想法的念頭，從而工作積極性減退，這時(shí)候就要與餐廳的每一位員工進(jìn)行一次徹底的溝通，了解員工的心理動向，是否有困難，認(rèn)真傾聽員工對餐廳的看法、意見和所提出的合理化建議，及時(shí)幫助解決員工的困難和消除心理抱怨，對于一些實(shí)質(zhì)性的問題有必要專門召開一次員工大會進(jìn)行討論決定，盡量采納員工的合理化建議，多給員一點(diǎn)鼓舞和肯定，要對工對員工的日常生活和工作有足夠的關(guān)心。第三，要加強(qiáng)餐廳所有員工的培訓(xùn)，激發(fā)員工的工作意愿和積極性，提高每位員工的服務(wù)意識和操作水平，確保在春節(jié)營業(yè)高峰期間能為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)，更加滿意的服務(wù)。第四，合理排班，給每一位員工分派任務(wù)，實(shí)行分工不分家，人人有事做的團(tuán)隊(duì)管理，讓員工明確自己的崗位任務(wù)和在餐廳的地位，要讓每一位員工都能感覺到：我在餐廳是一個有用的人，從而激發(fā)員工工作的積極性，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)疑聚力。
其次，要做好物力、財(cái)力上的準(zhǔn)備。
“巧婦難為無米之炊”，即使有了一支強(qiáng)大精干的員工隊(duì)伍，但是如果沒有足夠的物料，那么一切都是空談，就像是上了戰(zhàn)場的士兵沒有了槍炮。著名品牌營銷專家肖建中說：“如果店鋪商品斷貨，那無異于自殺。”的確如此，如果正當(dāng)營業(yè)高峰期物料斷了貨，那后果是可想而知的。所以，為了確保在春節(jié)營業(yè)高峰期間所有的物料(包材、食材、器皿)都能夠充足的供應(yīng)和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，店長首先要了解和制定高峰期間的營業(yè)預(yù)估目標(biāo)，然后和訂貨經(jīng)理一起對餐廳內(nèi)現(xiàn)有的所有的物料進(jìn)行一個徹底的盤點(diǎn)，因?yàn)楹侠淼挠嗀浭紫葋碜杂趯ΜF(xiàn)有庫存量的準(zhǔn)確把握。要做到心中有數(shù)，弄清楚缺什么，訂什么，訂多少，必須在春節(jié)營業(yè)高峰期來臨之前補(bǔ)齊所有物料。這樣才能確保餐廳在營業(yè)高峰期間不斷貨不積壓，從而保證正常營業(yè)和控制最佳成本。另外財(cái)務(wù)也要有充分的準(zhǔn)備，如要備好足夠的零錢和發(fā)票等必須品。
最后，有了足夠的油鹽柴米，還需要一只完好的鍋。
餐廳的設(shè)備相當(dāng)重要，在春節(jié)營業(yè)高峰期來臨之前店長要對餐廳內(nèi)的所有機(jī)電設(shè)備進(jìn)行一次全面的檢查，包括生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)，如冷凍庫、空調(diào)、電源、電路，消防設(shè)施等，如有發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)的進(jìn)行維修、更換。既要確保在營業(yè)高峰期間能正常生產(chǎn)，正常營業(yè)，又要保證為顧客提供一個安全、舒適的用餐環(huán)境。
做好了人員、物料、設(shè)備這三個方面的充分準(zhǔn)備，是打好春節(jié)營業(yè)高峰期這一攻堅(jiān)戰(zhàn)的可靠保證，也是創(chuàng)造杰出QSC的必要前提。面對這個春節(jié)，我們信心十足，從容應(yīng)對。
【餐飲企業(yè)如何應(yīng)對高峰期】相關(guān)文章：
怎樣應(yīng)對堵車高峰期-駕駛技巧08-20
如何應(yīng)對客戶的抱怨10-09
如何應(yīng)對英語閱讀08-25
如何應(yīng)對即興演講題06-06
公關(guān)管理如何應(yīng)對危機(jī)06-23
孕婦如何應(yīng)對產(chǎn)前焦慮-應(yīng)對產(chǎn)前焦慮的方法04-24
餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力06-06