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餐飲經(jīng)理每日工作流程（通用13篇）
作為餐飲店的經(jīng)理，每天除了對員工的日常職責(zé)要細分，對食材、餐具等的清點更是一向非常重要的任務(wù)。除此之外，餐飲經(jīng)理每日工作流程還有哪些呢?
餐飲經(jīng)理每日工作流程 1
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。
2、 提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對賓客意見本及代金券以及團購預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對廚房出品存在的問題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。
三、參加陽光例會：
1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。
2、對餐前準備工作進行講評，指出存在問題并落實整改。
3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。
4、運用技巧激發(fā)員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準備工作。包括：
1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準備是否齊全。
3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。
五、堅守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：
1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。
2、堅持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問題解決。
3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標準為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準確的服務(wù)。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設(shè)備運作情況。
7、建立良好的顧客關(guān)系，主動征詢顧客的.建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。
8、做好老客戶的維護與新客戶的開發(fā)工作。
9、隨時督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用。
11、核對各類贈送酒水飲料的發(fā)送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。
2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。
5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。
6、抽查廚房臺帳及實際節(jié)余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 2
一、工作職責(zé)
在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。
二、工作內(nèi)容
1.根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓(xùn)計劃并落實，確保工作目標能夠?qū)崿F(xiàn)；
2.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預(yù)算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內(nèi)會議，將相關(guān)事項上傳下達，落實各項工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；
7.負責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復(fù)客人提出的意見及建議；負責(zé)整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓(xùn)到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的`得到保證；
9.督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；10.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財
1產(chǎn)定期盤存、采購等；
13.具有為店內(nèi)奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；
3.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；
6.營業(yè)時間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；
7.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費現(xiàn)象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系；9.餐后及時整理賬單，與客戶負責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；
10.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施；
11.負責(zé)督促落實各項工作在規(guī)定時間內(nèi)有效率的完成；
12.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使工作順利進行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；
15.每日工作完成后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 3
一、應(yīng)負責(zé)任
1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)。
2、對餐廳的全盤工作負主要責(zé)任。
a、對內(nèi)要領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項經(jīng)濟指標及上級交給的任務(wù)。 b、對外要承擔(dān)餐廳的各種責(zé)任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關(guān)的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認真執(zhí)行。
4、定期召開店務(wù)會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責(zé)，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，落實“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的16字服務(wù)公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的實際困難。
二、主要職權(quán)
1、對副經(jīng)理以下的'各級干部和負責(zé)人有任免權(quán)。
2、對干部及員工有調(diào)動權(quán)。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權(quán)。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權(quán)。
5、對各種財務(wù)開支，在不違反財經(jīng)紀律的前提下，有審批權(quán)。
6、對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的問題有決策權(quán)，對較重大的問題有臨時決策處理權(quán)。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 4
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交財會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。
二、當(dāng)日收入的款項必須當(dāng)日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結(jié)帳時，要認真、仔細，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當(dāng)面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的'問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責(zé)編制收款日報表，負責(zé)登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。、
十、對服務(wù)員的多款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找服務(wù)員進行更正再行收款。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 5
一、應(yīng)負責(zé)任
1、負責(zé)服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負責(zé)。
2、負責(zé)督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛(wèi)生責(zé)任制、責(zé)任崗位責(zé)任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。
3、組織服務(wù)開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。
4、負責(zé)協(xié)調(diào)服務(wù)組與其它組之間的`關(guān)系。
5、負責(zé)組織服務(wù)組員工的各種會議，各種學(xué)習(xí)。
二、主要職權(quán)
1、對服務(wù)組內(nèi)部人員有調(diào)動權(quán)，并報上級備案。
2、對違反勞動紀律的員工有處罰權(quán)，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權(quán)，并報上級備案。
4、有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。、
三、每日例行工作
1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
①人員就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應(yīng)備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應(yīng)用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特別”菜單。
4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。
�、偈欠癜床僮饕�(guī)程進行和執(zhí)行崗位責(zé)任制，及時調(diào)配人員適應(yīng)實際工作變化。
�、诩皶r處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復(fù)臺面，為翻臺做好準備。
④合理調(diào)整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項工作標準化規(guī)范化。
�、诿刻焯顚懓嗳罩荆龊媒唤影�。
六、月統(tǒng)計總結(jié)工作
�、俳y(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分數(shù)，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、
�、诳偨Y(jié)月服務(wù)工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結(jié)帳報表工作。
�、莞鶕�(jù)餐廳任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 6
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的`崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復(fù)述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務(wù)員負責(zé)為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務(wù)及時清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。
五、客人用餐將結(jié)束時，應(yīng)主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結(jié)清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結(jié)清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復(fù)桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結(jié)束時，應(yīng)接受領(lǐng)班的檢查。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 7
一、班前準備
班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)?地點通過適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽蕚涔ぷ鳌?/p>
(一)班前檢巡
領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗，對所屬區(qū)域進行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補漏，為今天的服務(wù)工作順利進行打好基礎(chǔ)。
1.人員檢查 班前檢 巡重點
2.家私檢查
3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班
(二)接受任務(wù)
領(lǐng)班應(yīng)按時參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開的每日 晨會，聽取服務(wù)經(jīng)理工作計劃與布置，并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。
(三)任務(wù)細化
服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開工作站餐前會議，根據(jù) 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細布置工作內(nèi)容：
1.崗位人員分派
2.崗位工作任務(wù)
3.定期清潔任務(wù)
4.日營業(yè)額指標
(四)開市準備
1.儀表儀容檢查
2.估清工作落實
3.餐臺擺臺檢查
4.指示系統(tǒng)檢查
5.調(diào)味碟的檢查
6.開啟環(huán)境照明
(五)準時開市
開市準備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時間開市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起 準時上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進入工作狀態(tài)。
二、班中跟進
班中跟進是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開市過程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。
(一)高峰前跟進
飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo) 服務(wù)員對現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的`準 備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場服務(wù)人員配備;檢查 現(xiàn)場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。
(二)飯市高峰期
飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：
01.協(xié)助服務(wù)員進行現(xiàn)場服務(wù);
02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);
03.檢查服務(wù)員的表情和用語;
04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);
05.觀察員工建議性銷售效果;
06.檢查產(chǎn)品的出品是否標準;
07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;
08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;
09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);
10.隨時完成上級交辦的工作。
(三)飯市高峰后
飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況
(四)間隔期跟進
飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補充等內(nèi)容。如果實行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。
三、班后總結(jié)
班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工 作站的情況來實施。
(一)收市前準備
1.收市前工作
1.收市前工作領(lǐng)班要在服務(wù)經(jīng)理的統(tǒng)一安排下做好收市前的輔助工作。 具體要點是：掌握顧客數(shù)量，保持營業(yè)狀態(tài)， 具體要點是 用隔離欄分割區(qū)域，安排人員清潔無人區(qū)域。如 果顧客較多應(yīng)視具體情況推遲收市時間。
2.收市準備工作
2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時由服務(wù)經(jīng) 理安排的工作內(nèi)容。具體要點：包括環(huán)境清潔、 餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內(nèi)容。
(二)收市的步驟
領(lǐng)班對收市工作的把控包括三個方面： 一是環(huán)境清潔 二是物品清潔
(三)班后的會議
收市工作完成后，領(lǐng)班組織工作站員工召開 簡短的班后會議，對全天工作做總結(jié)，總結(jié)完成 后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。 關(guān)于離店要求應(yīng)注意：關(guān)閉夜燈以外的照明， 關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。
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正常時間職責(zé)
1、負責(zé)對員工的考勤、考績。月底總結(jié)本區(qū)域服務(wù)員的表現(xiàn)、出勤、加班時間并請服務(wù)員簽字。根據(jù)員工表現(xiàn)行使表揚或批評、獎勵或處罰職權(quán)。檢查各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
2、根據(jù)每天接待任務(wù)安排部屬的工作。
3、處理各種工作問題和客人投訴;重要投訴要及時向主管經(jīng)理報告。
4、領(lǐng)班之間應(yīng)相互團結(jié)、配合，服從經(jīng)理調(diào)動，嚴格按操作規(guī)程行事，不得互推責(zé)任，不得擅自離崗，致使樓面無人管理。
值班時間職責(zé)
1、領(lǐng)班在15：30和22：30正班結(jié)束后，應(yīng)與傳菜部銜接，了解菜品的銷售情況，若有賣完菜品應(yīng)及時向前廳夜班人員傳達。
2、正班結(jié)束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況，并做好記錄。
3、正班結(jié)束后作好就餐客人意見和建議記錄，以便向上級反映。對餐后各種設(shè)施、設(shè)備進行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。
4、盡其所能處理客人在就餐過程中的.投訴，若有處理不下來的，應(yīng)及時向值班經(jīng)理匯報。
5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。
6、值班領(lǐng)班在所有區(qū)域客人走后，檢查當(dāng)時收市情況，并向值班經(jīng)理匯報同意后方可下班。
7、下午19：00之前，對前廳整個衛(wèi)生、備餐、擺臺進行全面檢查。
8、值班時間內(nèi)不得離崗。
9、值班領(lǐng)班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內(nèi)備洗。
作業(yè)流程 前廳領(lǐng)班 10：30 到崗，考勤。安排做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領(lǐng)出當(dāng)日所用單子。調(diào)劑人員安排，每項工作專人負責(zé)。
12：20 自行檢查區(qū)域備餐、餐具及衛(wèi)生情況;后陪質(zhì)檢員全面檢查。
12：40 召集小班前會，總結(jié)頭一天的工作。
11：30 參加大班前會，了解餐廳服務(wù)動態(tài)。
12：30 合理安排、調(diào)動看臺機動人員。監(jiān)看客人流動情況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務(wù)員打招呼并送去果盤。正確，及時處理客人投訴。
15：00 安排B班及按情況安排加班。
15：20 為B班或加班人員安排接班。
15：30 A班下班。
18：00 檢查A 班到崗情況。
19：00~22：30 同中午
作業(yè)內(nèi)容 開市前
1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表及其他準備工作不符合要求者督其糾正。
2、了解當(dāng)天訂餐情況，了解訂餐賓客的生活習(xí)慣和要求。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 9
1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 10
9:00 點名;
9:05 開展拓展;
9:30 安排布置當(dāng)天工作;
9:50—11:00 協(xié)調(diào)其他部門的事項，完成指定的`工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知各班組人員調(diào)配情況;
11:20 抽查各組打掃衛(wèi)生情況;
11:50 巡臺工作;
12:30 各營業(yè)點的收檔工作，進行檢查;
16:30 點名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 協(xié)調(diào)各營業(yè)點，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，訂臺情況及各班組人員調(diào)配情況;
17:30 抽查各點的餐前準備工作;
17:35 在大廳門口迎接客人，巡視員工站崗情況;
18:00—19:00 督促各點的上菜，服務(wù)工作;
20:00—20:30 巡視收尾工作。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 11
9:00 點名;
9:05 開展拓展訓(xùn)練;
9:30 布置當(dāng)天工作;
10:00—10:30 巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達的其他任務(wù);
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 班前例會，安排預(yù)定情況;
11:10—11:30 檢查衛(wèi)生，服務(wù)員跟隨，有沒達到標準的地方立即清理;
11:30—11:40 開始督導(dǎo)各崗位的工作，迎賓是否按規(guī)范站好，備餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡視各個點接待情況，及席間服務(wù)情況、及，不足的地方立即糾正;
13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;
16:30—16:40 點名，布置當(dāng)天的工作;
17:00—17:25 到每個點檢查衛(wèi)生及餐前準備情況;
17:30—18:00 在大門口迎接客人，站崗期間到各個點巡視;
18:00—19:30 巡視各個點的席間服務(wù)情況及客訴;
20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;
20:30 參加班后會，匯報總結(jié)當(dāng)天的.工作內(nèi)容，有不足的進行改正;
下班前檢查各個崗位的安全情況，最后下班離店。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 12
9:00—9:02 點名之后檢查;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛(wèi)生
(1)天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無塵，是否能正常運行;
(2)玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻;
(3)桌面干凈整潔，桌布無油漬，轉(zhuǎn)玻無油漬、干凈透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布干凈整潔，無油污破皺，口布折疊美觀大方;
(6)椅子干凈無塵、整潔，無破皺無油跡;
(7)地板干凈無殘渣、贓物和紙屑;
(8)每個點的垃圾桶無垃圾，同時套上干凈的垃圾袋;
(9)備餐柜上干凈無贓物、油跡，擺放整齊;
(10)備餐柜物品擺放整齊規(guī)范，并且分類擺放;
(11)沙發(fā)無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 13
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會;
11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準備工作做完后，開始站臺迎接客人;
11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務(wù)工作，客人離開時自覺地站到包房門口，并且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。
13:00—13:30 收臺工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會，分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛(wèi)生工作和開餐前的各項準備工作;
17:10—17:30 在大廳進行迎賓的`工作;
17:40—18:00 積極主動的完成對客服務(wù);
18:00—18:30 做好收臺工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。
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