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餐飲店長(zhǎng)日常工作內(nèi)容
餐飲店長(zhǎng)作為餐飲店里的主角，首先要認(rèn)清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責(zé)，那么餐飲店長(zhǎng)日常工作內(nèi)容有哪些呢?我們一起來(lái)了解了解!
1.安排部門(mén)日常工作
要點(diǎn)：
準(zhǔn)確安排工作。
明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。
按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。
2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí)
要點(diǎn)：
組織召開(kāi)部門(mén)工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。
明確工作、任務(wù)要求。
審核各部門(mén)的工作計(jì)劃。
匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。
3.工作總結(jié)，考核評(píng)估
要點(diǎn)：
召開(kāi)部門(mén)工作會(huì)議。
布置年度工作總結(jié)要求。
檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。
找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。
做書(shū)面總結(jié)，按期上交。
總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。
考核公正、全面。
4.制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并檢查實(shí)施
要點(diǎn)：
請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(如營(yíng)收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等)。
安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。
收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。
匯總、核實(shí)、討論、定案。
5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)
要點(diǎn)
時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況
制定詳細(xì)的檢查制度(餐前、餐中、餐后)
解決部門(mén)問(wèn)題、協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系
解決突發(fā)事件
根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門(mén)碰頭會(huì)，解決問(wèn)題
6.征詢客人意見(jiàn)，處理客人投訴，妥善處理各種問(wèn)題
要點(diǎn)：
時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況
對(duì)于熟客、�？�、VIP客人要親自到場(chǎng)征詢意見(jiàn)
主動(dòng)出面處理客人投訴
7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。
要點(diǎn)：
制定物品流通程序
制定節(jié)能制度
制定餐具管理辦法
督查、落實(shí)上述制度
制定人員編制，降低人力費(fèi)用
8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量
要點(diǎn)：
巡查各區(qū)域
餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)
每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容
對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé)
9.簽批各種用款申請(qǐng)
要點(diǎn)：
申請(qǐng)單應(yīng)填寫(xiě)清楚、完整。
簽批手續(xù)完全符合程序的要求。
申請(qǐng)的用途明確。
申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。
認(rèn)真簽上您的名字、日期。
10.向總部匯報(bào)日常工作
要點(diǎn)：
按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì)
每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。
對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示.
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