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餐廳經(jīng)理管理知識(shí)（精選）
餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。下面是YJBYS小編收集的餐廳經(jīng)理管理知識(shí)，僅供大家借鑒學(xué)習(xí)。
一、快餐業(yè)的公用手則：
品質(zhì)+服務(wù)+清潔(衛(wèi)生)+價(jià)值
1、嚴(yán)格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。
2、統(tǒng)一服務(wù)的常用言語(yǔ)，達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。
3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。
4、通過(guò)前三者建立價(jià)值感(物有所值，物超所值)。
二、信念
1、對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)持;
2、管理層對(duì)新員工的培訓(xùn);
3、尊重個(gè)人，完整人格;
4、團(tuán)體合作進(jìn)行;
5、勇敢面對(duì)問(wèn)題;
6、坦誠(chéng)(對(duì)事不對(duì)人);
7、聽(tīng)取好的意見(jiàn)，建議，不斷進(jìn)取，養(yǎng)成記錄的習(xí)慣。
三、店內(nèi)員工的角色和重要性
1、店主人翁的精神;1.對(duì)店內(nèi)(店主人翁);2.對(duì)顧客(顧客永遠(yuǎn)是最重要的)。
2、員工是顧客關(guān)系的代表;(點(diǎn)餐、收銀、桌面衛(wèi)生、了解顧客的購(gòu)物心態(tài))
3、廚房區(qū)的操作人員(注重品質(zhì))。
四、員工的條件
1、個(gè)性：愉快、幽默風(fēng)趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠(chéng)實(shí)、愛(ài)心、公正、包容性。
2、儀表：面帶微笑、整潔、健康、端正大方。
3、工作態(tài)度：自信成熟的心態(tài)，有責(zé)任感，守紀(jì)律，專業(yè)好學(xué)，主動(dòng)性，關(guān)心顧客。
4、工作能力：溝通技巧，聆聽(tīng)，緩解火爆場(chǎng)面，銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)技巧，有創(chuàng)意，專業(yè)知識(shí)。
五、服裝與修飾(儀容、儀表)
1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。
2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。
3、香水：不能用(清淡型尚可)。
4、手飾：手表，小型飾品(耳環(huán)、項(xiàng)鏈)不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服裝：整潔。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色長(zhǎng)絲襪。
8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1)、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;2)、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎;3)、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物;4)、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;5)、上班時(shí)候，不可在工作場(chǎng)合大聲喧嘩，哪怕你有要事你也只能快走兩步，走到要對(duì)話的人面前。
六、專業(yè)服務(wù)人員的條件
1、專業(yè)知識(shí)：對(duì)產(chǎn)品有很強(qiáng)的認(rèn)識(shí)，對(duì)產(chǎn)品的制作要很熟悉，價(jià)格要清楚，對(duì)產(chǎn)品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。
2、親切熱誠(chéng)的態(tài)度。
3、自尊、自信(專心工作)
七、服務(wù)
1、服務(wù)是通過(guò)物質(zhì)提供方式給人以方便，舒適的商業(yè)性活動(dòng)，也稱勞務(wù)，以勞動(dòng)的形式。
2、特點(diǎn)：
1)、無(wú)形性;2)、不可貯藏性;3)、同步性(生產(chǎn)和消費(fèi)是同步進(jìn)行的);4)、差異性。
3、服務(wù)質(zhì)量：指服務(wù)能夠滿足服務(wù)需求的特性總和，服務(wù)包含為顧客所提供有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品。
4、提高服務(wù)質(zhì)量的意義：
1)服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)，關(guān)系到企業(yè)的客源;2)提高服務(wù)質(zhì)量是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要;3)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷企業(yè)管理水平的標(biāo)志。
5、 技巧問(wèn)題：
1)顧客是企業(yè)的衣食父母，在任何時(shí)間，任何場(chǎng)合都應(yīng)避免和顧客發(fā)生沖突，報(bào)務(wù)人員應(yīng)以企業(yè)為重，哪怕顧客是錯(cuò)的，不能當(dāng)面讓他認(rèn)錯(cuò);2)也許員工認(rèn)為在某種程度上會(huì)受委屈，相信公司會(huì)給他一定的安慰，員工的人格受到相當(dāng)?shù)淖鹬亍?/p>
6、怎樣提高服務(wù)質(zhì)量：
1)整潔服飾;2)微笑;3)己所不欲，勿施于人;4)顧客永遠(yuǎn)是最重要的;5)誠(chéng)實(shí)(語(yǔ)言);6)對(duì)事不對(duì)人。
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