餐飲企業(yè)前開市前的準備工作

　　磨刀不誤砍柴工，如果想長期經(jīng)營一家餐廳，要切忌倉促開業(yè)開市，餐飲企業(yè)前開市前的準備工作有哪些呢，下面這些工作必須做好!

　　一、眼睛要檢查的工作：

　　眼睛要檢查的工作(上)：(13條)

　　1、頂燈是否有壞的;

　　2、頂部是否有漏水現(xiàn)象;

　　3、空調(diào)是否能正常使用或是否干凈;

　　4、排風(fēng)是否能正常使用;

　　5、包間是否有蒼蠅;

　　6、頂部是否有蜘蛛網(wǎng);

　　7、頂部是否有灰塵;

　　8、噴淋是否能正常使用;

　　9、頂部是否有裂縫的現(xiàn)象;

　　10、天窗是否正常關(guān)閉;

　　11、天窗上的陽簾是否破損;

　　12、頂部的裝飾品是否有破損或是否干凈;

　　13、頂部是滅蠅燈是否能正常使用、是否干凈;

　　眼睛要檢查的工作(中);(40條)

　　1、墻壁是否干凈、是否有損壞的壁紙;

　　2、窗簾是否能正常使用、是否有脫鉤、軌道是否正常?

　　3、窗玻璃是否干凈、明顯的黑點、污跡;

　　4、砂窗是否干凈、是否有損壞(尤其是搭扣);

　　5、綠植的葉是否有灰塵、花中是否有小蟲;

　　6、電視是否能正常使用，圖象是否清晰，遙控器位置、電池?

　　7、毛巾柜是否能正常使用、毛巾是否有毛邊破損異味?

　　8、飲水機是否能正常使用、商標是否朝外?

　　9、應(yīng)急燈電源是否插牢、是否能正常使用;

　　10、鏡面是否干凈、無指印?

　　11、壁柜是否干凈、衣架是否充足是否有灰塵?

　　12、壁燈是否干凈、尤其燈口向上的燈。

　　13、字畫是否干凈、切記不得用濕抹布擦拭。

　　14、鐘表表面是否干凈、是否準時;

　　15、酒柜內(nèi)酒水是否過期、是否干凈?

　　16、餐車是否能正常使用，一個月最少給輪子上一次油。

　　17、酒水車必須用銅油擦拭干凈、酒水備足。

　　18、收餐車及三塊抹布必須擺放整齊、

　　19、涼菜車涼菜是否都備齊，跟的澆汁是否備齊，是否有防蠅措施。

　　20、門面門頭門把手，重點是門軸門鎖是否有問題。

　　21、餐椅正面背面下面，重點是椅子是否牢固以及椅面是否有突起的小釘子。

　　22、準備寶寶椅并準備椅墊。

　　23、桌面上的轉(zhuǎn)盤、餐具(骨碟、茶杯、杯子等等)是否干凈;

　　24、沙發(fā)、茶幾是否干凈，是否結(jié)實穩(wěn)當(dāng)。

　　25、煙灰缸、打火機是否準備，打火機是否試過火苗的大小。

　　26、電視柜是否干凈整潔;

　　27、點菜電腦系統(tǒng)是否傳輸正常?

　　28、書報架是否擺放整潔、是否是當(dāng)日的報紙;

　　29、印刷品類(菜譜、酒店簡介、酒水單、點菜單、空白名片等等)是否都備齊，無破損。

　　30、油筆、紅酒啤酒啟子、打火機、復(fù)寫紙、餐巾紙?牙簽?

　　31、洗手間的水龍頭冷熱水是否正常。洗手間馬桶是否正常能使用、手紙、一次性坐墊是否齊備。

　　32、烘手器是否正常、面巾紙是否備足。

　　33、鏡子、鏡前燈是否干凈無灰塵水漬。

　　34、香皂、洗面奶、著哩水、男女用梳子、大寶等。

　　35、休息室是否干凈，空氣是否清新。

　　36、麻將室是否打掃的干凈整潔，撲克等是否備齊;

　　37、公共區(qū)域的假山水系觀賞魚缸等是否保持干凈;

　　38、公共區(qū)域的垃圾桶、石英沙、桶下是否干凈。

　　39、消火栓水槍水帶水喉是否能正常使用并干凈。

　　40、清潔劑?去污粉?清新劑?空口杯筐、餐具筐、打包盒、打包袋等保障用品是否備足。

　　眼睛要檢查的工作(下)：(9條)

　　1、地毯、地板、地角線是否干凈無破損;

　　2、下水口是否干凈有異味;

　　3、暖壺是否打好開水表面干凈無水漬暖壺的壺墊是否干凈;

　　4、地下是否有積水的現(xiàn)象;

　　5、餐桌下是否干凈;

　　6、沙發(fā)下、床下是否干凈;

　　7、洗手間面池下是否干凈、漏水;

　　8、暖氣下、窗臺下等等是否干凈有雜物;

　　9、四墻角是否干凈;

　　二、耳朵要聆聽的工作：(8條)

　　1、電視是否有雜音;

　　2、背景音樂是否符合正常分貝;

　　3、是否有噪音(空調(diào)出風(fēng)口、電梯運行時發(fā)出的噪音)

　　4、門軸是否發(fā)出怪音;

　　5、手機是否保持振動或靜音;

　　6、員工說話的聲音;

　　7、員工走路的聲音：

　　8、戶外裝修裝飾的噪音;

　　三、鼻要做的工作：(8條)

　　1、空氣中是否有異味;

　　2、是否有潮味;

　　3、所備小料是否變質(zhì);

　　4、是否有煤氣泄漏現(xiàn)象;

　　5、電器是否有燒糊味;

　　6、工衣、頭發(fā)是否有異味;

　　7、是否有口臭;

　　8、小毛巾是否有異味;

　　四、嘴要做的工作：(5條)

　　1、白開水是否有異味;

　　2、干果類是否還能給客人上桌;

　　3、醋味如何?

　　4、辣椒盅如何?

　　5、夏季菊花茶起蟲變味;

　　五、觸覺要做的工作：(5條)

　　1、包間的溫度是否保持在23度;

　　2、毛巾的溫度保持在60度左右;

　　3、根據(jù)室內(nèi)與室處的溫度調(diào)節(jié)空調(diào)的溫度，并最好是自然風(fēng);

　　4、手的溫度;

　　5、冬季適當(dāng)加坐墊;

　　六、腦子要做的工作：(15條)

　　1、當(dāng)天的預(yù)定、沽清、急推;推薦、介紹

　　2、服務(wù)人員的調(diào)整、分配;

　　3、服務(wù)員的儀容儀表檢查;

　　4、了解預(yù)定的性質(zhì)、客人的喜好;

　　5、做好應(yīng)急加桌等準備工作;

　　6、和預(yù)定人提前確定席位安排;

　　7、工夫菜必須提前下菜單;

　　8、是否是特殊節(jié)假日?

　　9、酒精等易燃物品的安全存放。

　　10、貴賓檔案卡、顧客反饋卡、儲值卡等銷售用品是否備足。

　　11、特殊場景布置?

　　12、小游戲等的玩具?(比如猴子)

　　13、雨天準備雨傘、毛巾、防滑毯。設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

　　14、維修的及時上報

　　15、開餐前30分鐘要求員工必須去衛(wèi)生間整容、放水。

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