餐廳餐具物品管理制度范本

　　加強(qiáng)餐飲用品管理，更好的利用餐飲流動(dòng)資產(chǎn)，下面是yjbys小編為大家?guī)��?lái)的關(guān)于餐廳餐具物品管理制度的范本，歡迎閱讀。

　　一、管理辦法

　　1、各部門(mén)著專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具的清點(diǎn)和管理，具體責(zé)任落實(shí)到人。

　　2、前廳餐具、杯具管理主要負(fù)責(zé)人由柏金龍負(fù)責(zé)，協(xié)助負(fù)責(zé)餐具、杯具管理人員史華英，營(yíng)業(yè)部由李萍負(fù)責(zé)。

　　3、傳菜部分管人員由傳菜部領(lǐng)班楊建總負(fù)責(zé)，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中負(fù)責(zé)檢查廚房出菜口(熱菜、涼菜、點(diǎn)心、鴨房)所使用餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)破損，有權(quán)拒絕出菜并要求廚房更換餐具;

　　4、廚房洗碗工，主要負(fù)責(zé)檢查前廳回收的餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系，落實(shí)責(zé)任;

　　5、前廳各區(qū)域負(fù)責(zé)人員，主要負(fù)責(zé)對(duì)洗碗工所提供餐具、杯具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與傳菜主管聯(lián)系，由主管記錄在案，月底清算;餐具、杯具損壞標(biāo)準(zhǔn)：盤(pán)碗表面劃傷，有殘缺、裂痕等。

　　6、凡打碎餐具、杯具不及時(shí)上報(bào)并私自丟棄處理者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照損壞餐具金額的10倍進(jìn)行處罰。

　　7、凡發(fā)生客損及員工損耗，一律在當(dāng)天作出處理，做好登記。

　　8、公司工作人員嚴(yán)禁使用廚房及餐廳餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

　　二、餐具報(bào)損及賠償方法：

　　(一)報(bào)損年限：

　　1、 餐具報(bào)損年限1年;

　　2、 玻璃杯具報(bào)損年限1年;

　　3、 木桌椅報(bào)損年限3年;

　　4、 暖水瓶報(bào)損年限1年

　　5、 每月餐具正常報(bào)損率可根據(jù)營(yíng)業(yè)額作相應(yīng)千分之報(bào)損。

　　6、 每月總營(yíng)業(yè)額八十萬(wàn)至一百萬(wàn)報(bào)損千分之一、一百二萬(wàn)至一百五十萬(wàn)報(bào)損千分之二、一百五十萬(wàn)至一百八十萬(wàn)以上報(bào)損千分之三。

　　(二)賠付方式：

　　1、 客損餐具按照進(jìn)貨價(jià)格的140%進(jìn)行賠付;

　　2、 員工損餐具照進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行賠償，具體賠付比例如下：

　　樓面：主管10%;領(lǐng)班10%;員工均攤76%。

　　保潔部負(fù)責(zé)清洗人員：前廳總額的4%。

　　3、 所有賠償款均用于下次添購(gòu)餐具使用，做到專(zhuān)款專(zhuān)用。

　　4、 公司各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人均須詳細(xì)了解本規(guī)定，同時(shí)根據(jù)前期所有餐具盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)書(shū)進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)盤(pán)點(diǎn)范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。

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