挑選鐵觀音的技巧 你知道嗎

　　導(dǎo)語：鐵觀音獨具觀音韻，清香雅韻，沖泡后,有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有七泡余香之譽。但是，大家懂得如何挑選優(yōu)質(zhì)的鐵觀音嗎、如何沖泡鐵觀音嗎等等等等，小編這就告訴大家應(yīng)該如何做。

　　鐵觀音的種類

　　1.正樅鐵觀音

　　使用安溪原始“紅芽歪尾桃”茶種作為制作原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香。

　　2.正宗鐵觀音

　　使用安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等。

　　3.鐵觀音

　　鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等。茶葉好壞又區(qū)別在葉底，條形，色澤，口感，香氣等因素。優(yōu)質(zhì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

　　挑選鐵觀音茶葉

　　1.看茶葉的色澤

　　全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。

　　2.察色

　　湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　3.聽聲

　　精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

　　4.聞香

　　精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

　　5.品韻

　　古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。茶水是甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，回甘越快回味越久肯定茶越好。

　　鐵觀音的泡法

　　1.取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置于蓋碗中，用沸水沖泡。

　　2.用蓋子刮去泡沫。

　　3.快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。

　　4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。

　　5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中。可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

　　7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。

　　8.細細品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

　　9.注意對于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)洹?/p>

　　茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

 

　　鐵觀音品茶步驟

　　1.審茶

　　是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。

　　2.觀茶

　　即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復(fù)到茶葉原來的自然狀態(tài)。

　　3.品茶

　　品安溪鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音茶香。嗅茶香先是嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶完畢后，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香。

　　喝鐵觀音的好處

　　1.抗動脈硬化

　　鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。

　　咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病.高血壓.動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

　　2.提神益思

　　鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿�？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進思維、提高效率的功能。飲茶后能提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。

　　3.醒酒敵煙

　　茶能醒酒敵煙，這也是眾所周知的事實。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消，故飲茶能解酒。鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。

　　4.抗衰老

　　中外一些科學(xué)研究表明，人的衰老與體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關(guān)。鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化，嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。

　　5.減肥

　　在1996年，福建省中醫(yī)藥研究院對102個患有單純性肥胖的成年男女，進行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍。

　　6.抗癌癥

　　癌癥是當(dāng)今嚴(yán)重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。

　　7.清熱降火

　　茶葉是防暑降溫的好飲料。暑氣逼人的時候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng)，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據(jù)報道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當(dāng)于這杯茶的50倍，故能使人感到?jīng)鏊�解暑�?/p>

　　8.防治齲齒

　　我們的牙齒疾病通常分為兩種，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒又叫做蛀牙，是牙科中比較常見的多發(fā)病。并且齲齒發(fā)生的原因也很多，其中有一個重要原因是牙齒鈣化較差，質(zhì)地不夠堅硬，容易受到破壞。

　　飲茶可以保護牙齒，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。

　　結(jié)語：好的鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。希望這篇文章能夠增強大家對鐵觀音的認識及了解。

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