蓋杯泡茶法

　　蓋杯泡茶法主要分成以下五個(gè)步驟：

　　(一)溫洗茶杯

　　溫洗茶杯是將沸水沖到杯中，蓋上蓋子，略搖動(dòng)一下再將水倒掉。

　　這個(gè)步驟的作用與傳統(tǒng)泡茶法的溫壺一樣，一方面是藉沸水來(lái)消毒、清洗杯子;另一方面則是用以保持蓋杯溫度。

　　(二)放入茶葉

　　茶葉放入量的或多或少，是一門大學(xué)問(wèn)，需要具備豐富泡茶經(jīng)驗(yàn)后，方可拿捏得恰到好處。茶葉放得太多，不是導(dǎo)致茶葉伸展不開(kāi)、茶湯太少，就是造成茶湯過(guò)濃;茶葉放得太少，沖泡起來(lái)，茶的香味不足，會(huì)讓人有不盡興之憾。

　　一般蓋杯的茶葉用量，以中型杯為例，標(biāo)準(zhǔn)是大約三克，大型杯與小型杯則以此標(biāo)準(zhǔn)量為基準(zhǔn)再適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少。其次，受喝淡茶者茶葉量稍減，嗜喝濃茶者，茶葉量略加。

　　(三)溫潤(rùn)茶葉

　　放入適量茶葉后，沖入熱水，然后左手夾杯身，右手按住蓋子，將茶湯倒掉不喝。這個(gè)作用與傳統(tǒng)式泡法中的溫潤(rùn)泡相同，一方面是為了去除茶葉上可能沾染的灰塵殘留農(nóng)藥，另一方面是先將茶葉沖開(kāi)。

　　(四)沖泡

　　經(jīng)過(guò)溫潤(rùn)之后的茶葉已經(jīng)適度展開(kāi)，隨即可開(kāi)始沖泡飲用。

　　沖泡的水溫需要根據(jù)茶葉種類決定，一般原則是綠茶類不可超過(guò)75℃(因綠茶類含有極豐富的單寧酸，水溫太高會(huì)破壞單寧酸);香片的適當(dāng)水溫為85℃;普通品質(zhì)的生茶為95℃左右，上選品質(zhì)的生茶以100℃為宜;半生熟茶與熟茶以100℃為宜。

　　(五)浸泡、飲用

　　蓋杯喝法的要訣跟傳統(tǒng)式泡法類似，沖泡后需要浸泡一下才可飲用。至于浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，則如傳統(tǒng)式泡法中所敘述一樣，需依茶葉種類、性質(zhì)、焙火的輕重來(lái)決定。

　　利用蓋杯泡茶，沖泡次數(shù)頂多三次，超過(guò)三次，茶湯可能變得淡然無(wú)味。

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