高山茶的品質(zhì)怎么樣-高山茶品質(zhì)
高山茶品質(zhì)的好壞，主要有二個(gè)因素，一為茶菁原料品質(zhì)，一為制造技術(shù)。下面，小編詳細(xì)地為大家講講高山茶品質(zhì)，希望對(duì)大家有所幫助!
茶菁原料品質(zhì)：
選擇優(yōu)良品種
高山茶以青心 烏龍為主，臺(tái)茶12號(hào)居次，(臺(tái)茶12號(hào)，即一般所稱金宣茶，臺(tái)茶13號(hào)即為翠玉茶)高山一般不種植臺(tái)茶13號(hào)。
良好的栽培管理
欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好，茶菁發(fā)育才會(huì)整齊平均，若茶芽生長(zhǎng)老嫩不一(俗稱公孫菜)則在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質(zhì)難達(dá)理想。
宜把握茶菁采摘的時(shí)機(jī)與方法
制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后( 對(duì)口葉)二、三日，其下二、三葉葉片當(dāng)未硬化時(shí)采摘最為理想。
茶菁采摘時(shí)以長(zhǎng)至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發(fā)萌時(shí)間難望一致，在春茶時(shí)期，同一區(qū)茶園大體頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時(shí)，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老。
總之制造高山茶的茶菁要葉質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時(shí)期的控制，對(duì)于制茶影響甚大。
采得過遲(晚采，俗稱飽菜)，制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早(嫩采，俗稱幼菜)，則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。
茶菁采摘后應(yīng)妥善處理
茶菁經(jīng)采摘離開茶樹時(shí)，立即發(fā)生變化，其變化進(jìn)行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及采后處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶制造過程中，茶菁須經(jīng)日光萎雕及室內(nèi)萎雕等處理，使之部分發(fā)酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當(dāng)，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。
假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化，絕不能制成好茶。茶菁劣變的.原因包括：
(1)茶菁采摘時(shí)握得太緊而受傷或在搬運(yùn)過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。
(2)堆積過厚，茶菁入廠應(yīng)迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達(dá)30公分以上時(shí)，經(jīng)過數(shù)小時(shí)后會(huì)產(chǎn)生高溫，悶熱會(huì)引起不良發(fā)酵，形成死葉。
(3)放置時(shí)間過久，茶菁以當(dāng)日采，當(dāng)日制完成為原則 ，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時(shí)以上再制造，茶葉品質(zhì)會(huì)降低。此外荼菁品質(zhì)不同(如不同品種、9時(shí)以前采的上午菁、9~15時(shí)的中、下午菁、15時(shí)以后采的晚菁)應(yīng)該分別制造、以利品質(zhì)的控制。
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