高山茶的沖泡方法

　　高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。茶諺：“高山出好茶。”下面，小編為大家分享高山茶的沖泡方法，希望對大家有所幫助!

　　1.好茶好水好茶具

　　俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。

　　水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”“宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)”為佳。

　　2.壺型與茶葉投放量

　　根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克-10克)。

　　若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

　　3.水溫要求

　　由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

　　小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí),茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20-40秒之間.

　　4.開湯時(shí)間

　　閩南和臺灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。

　　閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

　　小提示:茶葉的開湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握.

　　5.沖泡次數(shù)

　　高山茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

　　6.具體步驟

　　1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

　　2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

　　3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。

　　4、當(dāng)水漫過茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

　　5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。 約1-2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來了。

　　7.功效

　　1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

　　3、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣, 促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

　　5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死�？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用�？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療 ,也有一定療效。

　　6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

　　7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　8、抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

　　8.關(guān)于茶葉的品質(zhì)

　　高山茶品質(zhì)的好壞，主要有二個(gè)因素，一為茶菁原料品質(zhì)，一為制造技術(shù)。

　�。ㄒ唬┎栎荚�料品質(zhì)：

　　1、選擇優(yōu)良品種：高山茶以青心 烏龍為主，臺茶12號居次，（臺茶12號，即一般所稱金宣茶，臺茶13號即為翠玉茶）高山一般不種植臺茶13號。

　　2、 良好的栽培管理：欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一（俗稱公孫菜）則在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質(zhì)難達(dá)理想。

　　3、 宜把握茶菁采摘的時(shí)機(jī)與方法：制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后（ 對口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當(dāng)未硬化時(shí)采摘最為理想。茶菁采摘時(shí)以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發(fā)萌時(shí)間難望一致，在春茶時(shí)期，同一區(qū)茶園大體頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時(shí)，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老�？傊�制造高山茶的茶菁要葉質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時(shí)期的控制，對于制茶影響甚大。采得過遲（晚采，俗稱飽菜），制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早（嫩采，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。

　　4、 茶菁采摘后應(yīng)妥善處理：茶菁經(jīng)采摘離開茶樹時(shí)，立即發(fā)生變化，其變化進(jìn)行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及采后處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶制造過程中，茶菁須經(jīng)日光萎雕及室內(nèi)萎雕等處理，使之部分發(fā)酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當(dāng)，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

　　假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化，絕不能制成好茶。茶菁劣變的原因包括：

　�。�1）茶菁采摘時(shí)握得太緊而受傷或在搬運(yùn)過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。

　�。�2）堆積過厚，茶菁入廠應(yīng)迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達(dá)30公分以上時(shí)，經(jīng)過數(shù)小時(shí)后會產(chǎn)生高溫，悶熱會引起不良發(fā)酵，形成死葉。

　�。�3）放置時(shí)間過久，茶菁以當(dāng)日采，當(dāng)日制完成為原則 ，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時(shí)以上再制造，茶葉品質(zhì)會降低。此外荼菁品質(zhì)不同（如不同品種、9時(shí)以前采的上午菁、9~15時(shí)的中、下午菁、15時(shí)以后采的晚菁）應(yīng)該分別制造、以利品質(zhì)的控制。

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