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茶館是怎么來(lái)的-關(guān)于茶館歷史演變過(guò)程
茶館是愛(ài)茶者的樂(lè)園,也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所;歷史,十分悠久。下面，小編為大家分享茶館歷史演變過(guò)程，希望對(duì)大家有所幫助!
茶館萌芽
茶館最早的雛形是茶攤，中國(guó)最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買。”
也就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過(guò)這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱為“茶館”。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。
茶館興起
唐玄宗開(kāi)元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。
學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之。不問(wèn)道俗，投錢取飲。”
這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當(dāng)是茶館的雛形。
《舊唐書(shū)·王涯傳》記：“太和九年五月涯等倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。
大唐中期國(guó)家政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。
此時(shí)，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進(jìn)食的功能。
茶館興盛
至宋代，便進(jìn)入了中國(guó)茶館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫(huà)《清明上河圖》生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬(wàn)商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。
而孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時(shí)茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫(huà)、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”
南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安(即今杭州)，統(tǒng)治階級(jí)的驕奢、享樂(lè)、安逸的生活使杭州這個(gè)產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)起來(lái)，當(dāng)時(shí)的杭州不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”
《都城紀(jì)勝》中記載“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)……多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器或唱叫之類，謂之掛牌兒。”
宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。
茶館普及
到明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂(lè)生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂(lè)、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶館成了人們的首選。
因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。
茶館衰微
近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶館也就一度衰微。
茶館復(fù)興
改革開(kāi)放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國(guó)茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國(guó)各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國(guó)茶館更是迎來(lái)了她的春天。
如今，全國(guó)5萬(wàn)多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬(wàn)，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)茶館業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。
近年來(lái)，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標(biāo)識(shí)，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)約有5萬(wàn)多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。
品茗之風(fēng)盛行的北京同時(shí)也是茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。俗話說(shuō)，“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚弧?/p>
中國(guó)茶館將隨著近幾年的發(fā)展逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。隨著《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》(SB/T10654-2012)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2012年6月1日正式實(shí)施。
此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)起草，從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定，它的頒布填補(bǔ)了茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白，有利于對(duì)茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo)以及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。
茶館衍變
1、書(shū)茶館
書(shū)茶館，即設(shè)書(shū)場(chǎng)的茶館。清末民初，北京出現(xiàn)了以短評(píng)書(shū)為主的茶館。這種茶館，上午賣清茶，下午和晚上請(qǐng)藝人臨場(chǎng)說(shuō)評(píng)書(shū)，行話為“白天”、“燈晚兒”。茶客邊聽(tīng)書(shū)，邊飲茶，倒也優(yōu)哉游哉，樂(lè)樂(lè)陶陶。
老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功用。這里，重點(diǎn)從文化，社會(huì)功用角度介紹幾種。老鄉(xiāng)京有許多書(shū)茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽(tīng)評(píng)書(shū)是主要內(nèi)容。書(shū)茶館，直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂(lè)的目的，老少皆宜。
2、音樂(lè)茶座
音樂(lè)茶座是既品茶又娛樂(lè)的文化場(chǎng)所，在唐代已有先例。不過(guò)其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來(lái)的事。特別是八十年代以來(lái)，隨著改革開(kāi)放，以及國(guó)內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂(lè)茶座應(yīng)運(yùn)而生。
音樂(lè)茶座一般選擇在幽雅的場(chǎng)所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂(lè)茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自?shī)剩部梢约s上幾個(gè)朋友，在音樂(lè)的伴奏下，翩翩起舞;還可以在啜飲納涼的同時(shí)，進(jìn)行各種交流。
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