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高山茶和平地茶的鑒別

時(shí)間:2024-09-21 18:20:42 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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高山茶和平地茶的鑒別

  高山茶是以海拔做定義,是比較沒有歧見的說法,以下是小編整理的高山茶和平地茶的鑒別,歡迎參考閱讀!

高山茶和平地茶的鑒別

  高山出好茶,這幾乎是所有的茶人都知道的一條真理。千百年來,我國歷史上歷代的貢茶、傳統(tǒng)名茶,或者當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶,原料大多出自高山之中。那么,高山出好茶的原因是什么呢?

  明代陳襄吟出"霧芽吸盡香龍脂"的詩句,在他看來,高山之所以產(chǎn)好茶的原因是茶樹在云霧迷蒙的高山中得以吸收"龍脂"的緣故。這也是我國用山名加云霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂云霧茶、江西的廬山云霧茶、湖此的熊洞云霧茶、江蘇的花果山云霧茶、安徽的高峰云霧茶、湖南的南岳云霧茶等。其實(shí),這一判定是缺乏科學(xué)依據(jù)的。高山之所以出好茶,與其優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境密不可分。據(jù)考證,我國茶樹最早產(chǎn)于西南部的多雨潮濕的原始森林之中,茶樹在經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化之后,為與自己的生長環(huán)境相適應(yīng),逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的真正奧妙,是由于高山往往為茶樹生長提供了優(yōu)越的生態(tài)條件,因而高山茶與平地茶相比,總是香氣格外高久,滋味也格外濃厚。

  高山茶與平地茶是一個(gè)相對的概念,其實(shí)任何事物都具有一定的限度。俗語中的高山出好茶,是相對于平地而盲的,但并非是山越高茶越好。經(jīng)過調(diào)查表明,那些主要的高山名茶產(chǎn)地大都集中在海拔200 - 600米之間。通常情況下,海拔超過800米以上的高山,由于氣溫偏低,茶樹的自然生長往往受阻,并且容易受到白星病的危害,用這種茶樹新梢所制作出來的茶葉,品嘗起來往往感到澀口,味感較差。但是無論如何,高山茶與平地茶兩者,在品質(zhì)特征上還是具有差別的,這一點(diǎn)對于經(jīng)常飲茶的茶人來說不難分辨。

  高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,鮮嫩度好,節(jié)間長。由高山鮮葉原料加工制成的茶葉,外形上通常都條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露,而且具有一種特殊的花香,而且香氣高遠(yuǎn),滋味濃厚,十分耐泡;而與之相對的平地茶,往往條索細(xì)瘦,身骨較輕,新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由平地茶樹的鮮葉原料加工而成的茶葉,往往香氣稍低,滋味較淡。

  高山茶與平地茶的眾多不同中,差異最為明顯的便是香氣和滋味。茶人通常在評價(jià)某種茶葉"具有高山茶的特征",指的就是這種茶葉高香味濃。

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