烏龍茶經(jīng)典沖泡方法
烏龍茶是我們國(guó)家傳統(tǒng)的一種茶,下面是小編分享的烏龍茶經(jīng)典沖泡方法,一起來看一下吧。
(一)烏龍茶的沸水沖泡法
烏龍茶跟其他茶葉相比較有一個(gè)特點(diǎn),烏龍茶的原料采摘較遲,要等到茶樹新發(fā)的嫩芽抽成枝條,長(zhǎng)到頂端出現(xiàn)駐芽后,才將枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉采回加工,所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實(shí),茶葉內(nèi)含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分較豐富,沖泡后香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強(qiáng)烈。它的沖泡要領(lǐng)有四點(diǎn)。
沖泡烏龍茶要講究茶具的選擇,要想領(lǐng)略烏龍茶的真香和妙韻,必須要有考究而配套的茶具。待客時(shí)沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對(duì)杯。選壺時(shí)要因人數(shù)多少來選擇,壺以年代久遠(yuǎn)的宜興老壺為佳。
其二是器溫和水溫要雙高,這樣才能使烏龍茶的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯,以提高器皿的溫度。
其三是沖泡用水要滾開(100℃),但卻不可“過老”。唐代茶圣陸羽把開水分為三沸:“其沸如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸!币环兄太嫩,用于沖泡烏龍茶勁力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮發(fā)殆盡,泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內(nèi)質(zhì)之美發(fā)揮到極致。
其四是品烏龍茶應(yīng)“旋沖旋啜”,即要邊沖泡,邊品飲。浸泡的時(shí)間過長(zhǎng)(俗稱座杯),茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應(yīng)視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時(shí)間。
對(duì)于初次接觸的`烏龍茶,溫潤(rùn)泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右,然后視其茶湯的濃淡,再確定時(shí)間長(zhǎng)短。當(dāng)確定了出湯的最佳時(shí)間后,從第四泡開始,每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。
(二)烏龍茶的冰水泡法
按照傳統(tǒng)觀念,茶性寒,要熱飲,冷飲會(huì)傷脾胃。從現(xiàn)代衛(wèi)生科學(xué)來看這些說法是片面的,且不說在歐美等國(guó),冷飲是他們的愛好,就是在我國(guó),民間也素有喝冷茶的習(xí)慣。
烏龍茶中所含營(yíng)養(yǎng)成分很多,有些要在較高的水溫中才能大量溶出,而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低,茶水中含苦澀味的物質(zhì)溶解的'很少,所以冷開水沖泡烏龍茶更加鮮爽清甘可口,只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰烏龍茶的程序很簡(jiǎn)單。
1.備器
將一個(gè)可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。
2.投茶
冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壺投茶10至15克即可。
3.沖水
先沖入少量溫開水燙洗茶葉后把水倒掉,馬上沖入冷開水,水溫最好要低于20℃。
4.冷藏
將沖滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放,4個(gè)小時(shí)后即可倒出飲用。
冰烏龍茶的香氣淡雅悠遠(yuǎn)。這種香是“暗香浮動(dòng)月黃昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田,可讓你“衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴”;這種香是“紅藕花香到檻頻”式的清香,純而又純,由不得你不心動(dòng);這種香是“零落成泥碾作塵,只有香如故”的恒久之香,一旦飲過,你便永難忘懷。
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