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沖泡和品飲花茶時(shí)的程序
花茶是詩(shī)一般的茶,它融茶之韻與花香于一體,通過(guò)“引花香,曾茶味”,使花香茶味珠聯(lián)璧合,相得益彰。從花茶中,我們可以品出春天的氣息。所以在沖泡和品飲花茶時(shí)也要求有詩(shī)一樣的程序。
用具:
三才杯(即小蓋碗)若干只;白瓷壺1把;木制托盤1把;開(kāi)水壺2把(或隨手泡1套);賞茶荷1個(gè);茶道具1套;茶巾1條;茉莉花茶每人2~3克。
第一道:燙杯
我們稱之為“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知”,是蘇東坡的一句名詩(shī),蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪,而且是一個(gè)至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩(shī)描述燙杯,請(qǐng)各位充分發(fā)揮自己的理想力,看一看在茶盤中經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙杯洗之后,冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯,像不像一只只在春江中游泳的小鴨子?
第二道:賞茶
我們稱之為“香花綠葉相扶持”。賞茶也稱為“目品”!澳科贰笔腔ú枞罚科、鼻品、口品)中的頭一品,目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量,主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。
如特級(jí)茉莉花茶,這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶,茶坯色綠質(zhì)嫩,在茶中還混有少量的茉莉干花,干花的色澤應(yīng)白凈明亮,這稱之為“錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后,還要干聞花茶的香氣。通過(guò)上述鑒賞,我們一定會(huì)感到好的花茶確實(shí)是“香花綠葉相扶持”,極富詩(shī)意,令人心碎。
第三道:投茶
我們稱之為“落英繽紛玉懷里”。“落英繽紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí),干花和茶葉飄然而下,恰似“落英繽紛”。
第四道:沖水
我們稱之為“春潮帶雨晚來(lái)急”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時(shí),要用90°左右的開(kāi)水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中,杯中的花茶隨水浪上下翻滾,恰似“春潮帶雨晚來(lái)急”。
第五道:悶茶
我們稱之為“三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用“三才杯”,茶杯的蓋代表“天”,杯托代表“地”,茶杯代表“人”。人們認(rèn)為茶是“天涵之,地載之,人育之”的靈物。
第六道:敬茶
我們稱之為“一盞香茗奉知己”。敬茶時(shí)應(yīng)雙手捧杯,舉杯齊眉,注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮,然后從右到左,依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人,最后一杯留給自己。
第七道:聞香
我們稱之為“杯里清香浮情趣”。聞香也成為“鼻品”,這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。聞香時(shí)三才杯的“天、地、人”不可分離,應(yīng)用左手端起杯托,右手輕輕地將杯蓋揭開(kāi)一條縫,從縫隙中去聞香。聞香時(shí)主要看三項(xiàng)指標(biāo):一聞香氣的鮮靈度,二聞香氣的濃郁度,三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受,一定會(huì)感悟到在“天、地、人”之間,有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香,沁人心脾,使人陶醉。
第八道:品茶
我們稱之為“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品,口品。在品茶時(shí)依然是“天、地、人”三才杯不分離,依然是用左手托杯,右手將杯蓋的前沿下壓,后沿翹起,然后從開(kāi)縫中品茶。品茶時(shí)應(yīng)小口喝入茶湯。
第九道:回味
我們稱之為“茶味人生細(xì)品悟”。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味,無(wú)論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚,從一杯茶中人們都會(huì)有良好的感悟和聯(lián)想,所以品茶重在回味。
第十道:謝茶
我們稱之為“飲罷兩腋清風(fēng)起”。唐代詩(shī)人盧仝的詩(shī)中寫出了品茶的絕妙感覺(jué)。他寫道:一碗喉吻潤(rùn);二碗破孤悶;三碗搜枯腸,惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨輕;六碗通仙靈;七碗吃不得,唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
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