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不同的茶葉的沖泡時(shí)間
不同的茶葉所需的沖泡時(shí)間自然不同，今天我們依舊以不同茶類為例，來(lái)了解一下茶葉的沖泡時(shí)間，沖泡工具為容量110ml的蓋碗。
綠茶第一泡10S出湯，逐步延長(zhǎng)沖泡時(shí)間
綠茶屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，沖泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞了茶葉中的活性物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的第一泡出湯時(shí)間大約在10S左右，這樣既能保證茶湯的濃淡適宜，又不會(huì)破壞茶葉的活性。不過(guò)，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯滋味也會(huì)變淡，所以需要逐步的延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
紅茶第一泡5—7S出湯，逐步延長(zhǎng)沖泡時(shí)間
沖泡過(guò)紅茶的人一定知道，紅茶一經(jīng)沖泡茶香、茶味迅速被激發(fā)出來(lái)，所以紅茶的出湯時(shí)間要比綠茶稍短。第一泡的出湯時(shí)間大約在5到7s之間，茶湯可以很快出味，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則容易造成茶湯苦澀，也生生浪費(fèi)了一泡好茶。同樣，沖泡次數(shù)越多，沖泡時(shí)間就要相應(yīng)的延長(zhǎng)，通常好的紅茶大約可以沖泡10次左右，沖泡時(shí)間可以延長(zhǎng)到1—2分鐘。
白茶第一泡20S出湯，逐步延長(zhǎng)沖泡時(shí)間
白茶在制作過(guò)程中不炒不揉，所以茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)不能像紅茶一樣迅速浸出，所以白茶的出湯時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)一點(diǎn)。第一泡的出湯時(shí)間通常會(huì)在20s左右，如果喜歡滋味濃一點(diǎn)，也可以延長(zhǎng)一下白茶的沖泡時(shí)間30s—45s都是可以的，不會(huì)影響整體的口感。
烏龍茶第一泡5S出湯，逐步延長(zhǎng)沖泡時(shí)間
烏龍茶因在制作的過(guò)程中重度揉捻，所以茶葉出味快，可以快速出湯。通常情況下，第一泡的出湯時(shí)間為5s左右，當(dāng)然根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和個(gè)人口感的喜好可以適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
黑茶第一泡7S出湯，逐步延長(zhǎng)沖泡時(shí)間
黑茶通常原料比較粗老，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度也比較快，不過(guò)黑茶通常都是緊壓茶，經(jīng)過(guò)壓制的茶葉還需要一定的時(shí)間舒展開(kāi)，所以黑茶第一泡的出湯速度在7s左右，相比于其他茶類，黑茶更耐泡一些，所以延長(zhǎng)的沖泡時(shí)間也可以更久一點(diǎn)。
不同的茶葉，沖泡的時(shí)間也不同，在泡茶這件事情上，我們更多的是通過(guò)實(shí)踐來(lái)了解茶葉的特點(diǎn)。無(wú)論是沖泡時(shí)間，還是水溫、投茶量，相信每一款茶都有最適合的泡法，每一位茶友都有自己喜歡的口感。
沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展示充沛精確。沖泡時(shí)間的控制，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。詳細(xì)控制時(shí)，要依據(jù)茶葉的特性決議。
想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會(huì)每一次的不同，才能真正學(xué)會(huì)泡茶。
中國(guó)茶葉沖泡方法
1鐵觀音
鐵觀音素有“茶王”之稱，其條索肥壯緊結(jié)，卷緊而重實(shí)，一經(jīng)沖泡，香氣醇厚，干爽生津。因而古人有詩(shī)贊鐵觀音“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”。
【沖泡方法】
溫杯：把水燒開(kāi)，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開(kāi)的水溫杯。
洗茶：取7-8g茶葉放入蓋碗中。加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
泡茶：倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開(kāi)水注入。用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
出湯：沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離。
2碧螺春
碧螺春屬綠茶，其色澤銀綠，翠碧誘人，沖泡時(shí)香氣清爽持久，湯色嫩綠明亮，飲之則滋味鮮爽味醇，難以忘懷�？胺Q色香味俱全。
【沖泡方法】
溫杯：涼溫大概到75-80度，用燒開(kāi)的水溫杯。
首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶葉放入杯中。
洗茶：好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
泡茶：倒掉洗茶的水，沿著杯壁沿四周，將溫水注入。
3龍井
同為綠茶屬，產(chǎn)于杭州，以獅峰龍井最為有名。其外形扁平光滑，苗鋒尖削，茶香則帶有一股清香或嫩粟香，為很多年輕茶友所鐘愛(ài)。
【沖泡方法】
準(zhǔn)備：將水燒開(kāi)至100攝氏度。
泡茶：剛燒的開(kāi)水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。
待開(kāi)水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的 水，已覆蓋所有茶葉為佳。搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。
再注入開(kāi)水至九分滿。35秒后，即可飲用。
品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。
4祁門(mén)紅茶
紅茶屬，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶，外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，香氣香甜持久，滋味甘鮮醇厚，是我國(guó)紅茶精品。
【沖泡方法】
溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。
泡茶：洗茶后，采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋，期間，不斷的用開(kāi)水淋浴茶壺，以3次為佳，內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來(lái)。
出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，要低倒，快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。
5大紅袍
巖茶屬。大紅袍有“茶中狀元”之稱。產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成，香氣濃郁，滋味醇厚，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。
另外，大紅袍茶樹(shù)為灌木型，為千年古樹(shù)，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。
【沖泡方法】
溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。
洗茶：用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺，洗茶講究一個(gè)“快”字，只要把茶葉的香味喚醒即可，無(wú)需泡出茶味。
泡茶：棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡4～5min，期間要用沸水從澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來(lái)。
出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。
6太平猴魁
產(chǎn)于安徽黃山，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
沖泡后，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，飲之則滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，飽受贊譽(yù)。
【沖泡方法】
溫杯：使用80℃左右的開(kāi)水溫玻璃杯。取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中，根部朝下，賞茶形。
洗茶：將80℃左右的開(kāi)水沿著杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。
泡茶：先加入杯子容量1/3的開(kāi)水，1～2min后再加滿水。
7六安瓜片
綠茶特種茶，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成，形似瓜子，而其滋味香氣清高，湯色清澈，口感回甜。
【沖泡方法】
燒水：涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
泡茶：倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。
8君山銀針
【沖泡方法】
燒水：涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
泡茶：倒入8分滿溫開(kāi)水。之后，輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹(shù)立在水中的美景，最后，品茶。
9黃山毛峰
黃山毛峰外形細(xì)扁如雀舌，芽似鋒，白毫顯，色似象牙，非常耐看。而其滋味香清新持久，醇厚回甘，實(shí)乃茶中上品！
【沖泡方法】
溫杯：用75～85℃的開(kāi)水，沖淋陶瓷F蓋碗，使其充分均勻受熱。
投茶：用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。
泡茶：先加入適量的75～85℃的開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2min后，再沿杯壁加滿開(kāi)水，即可品茗香了。
不同的茶葉的沖泡方法
用量
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟耍虼瞬枞~成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺(tái)灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。
茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長(zhǎng)，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛(ài)較淡的茶，故用量宜少�？傊莶栌昧康亩嗌�，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。
水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“候湯(即指燒開(kāi)水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難�！泵鞔S次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí);大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí);過(guò)則湯老而香散，決不堪用�！币陨险f(shuō)明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。
用水
中國(guó)人歷來(lái)好品茶，泡茶似乎人人都會(huì)，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。好茶還需好水泡。
泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個(gè)方面來(lái)判斷�，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會(huì)大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會(huì)飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會(huì)深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(如青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。
多數(shù)人是用沸騰的自來(lái)水泡茶，如果有條件可將自來(lái)水靜置20小時(shí)左右，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質(zhì)不佳，可以多煮一會(huì)，沉淀雜質(zhì)，消除異味。純凈水是泡茶的好水，無(wú)污染的天然礦泉水也很不錯(cuò)，遠(yuǎn)離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因?yàn)樗廴�，在多�?shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。
中國(guó)古代典籍中關(guān)于茶、水、器之間的關(guān)系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說(shuō)：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。明代，張大復(fù)，《梅花草堂筆談》：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶，虎跑水”、“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。
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