潮汕功夫茶的泡茶步驟

　　潮汕功夫茶是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。下面是小編推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟，希望大家有所收獲。

　　第一，治器。

　　治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個(gè)動(dòng)作。正如太極中的“太極起勢(shì)”，治器其實(shí)是一個(gè)預(yù)備階段。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說(shuō)，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫。大約起火煮水后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然變小時(shí)，魚眼水就成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置于爐上。

　　第二，納茶。

　　納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末置于中層，然后再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。這樣做是為了防止細(xì)末多時(shí)，將滴嘴堵住，同時(shí)也有助于泡出的茶湯色澤味道均勻一致。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就足夠了。太多太少都會(huì)影響茶湯的味道，如果茶葉過(guò)多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展，變得很大，最后甚至連水也沖不進(jìn)去了。如果茶葉太少，則茶味太淡。

　　第三，候湯。

　　蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚眼生”�！恫枵f(shuō)》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”�！洞笥^茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度”。

　　第四，沖茶。

　　當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了�；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，緣壺邊沖人，切忌直沖壺心。所謂“高沖低斟”，所以提銚宜高不易低。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉，茶葉在壺中來(lái)回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發(fā)，茶葉也不會(huì)有澀滯。至于七步再?zèng)_正適合，是為了讓開水稍涼一點(diǎn)，避免破壞茶葉中的維生素c等。

　　第五，刮沫。

　　沖水一定要滿，好茶壺水沖滿后茶沫浮起，但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　第六，淋罐。

　　所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上。淋罐不僅使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；還能夠判斷茶熟時(shí)機(jī)，當(dāng)罐身水分全干時(shí)，即是茶熟之時(shí)。此外，還可以通過(guò)淋罐沖去壺外的茶沫。

　　第七，燙杯。

　　“燙杯”用潮州當(dāng)?shù)氐耐猎捳f(shuō)就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關(guān)鍵的一步。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，應(yīng)使開水直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，操作熟練的茶藝師可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。

　　第八，灑茶。

　　幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一步便是灑茶。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣。

　　所謂“低”，正是前面“高沖低斟”里所說(shuō)的“低”。灑茶不宜過(guò)高，高則香味易散，泡沫四起，對(duì)客人極不禮貌。所說(shuō)的“快”，是為了使茶的香味不散失，并且保持茶的熱度。而“勻”則是指灑茶過(guò)程中必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，以保證各杯茶色均勻。切忌灑滿一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭�，色淡，后出，色濃。最后的“盡”字，就是說(shuō)不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，第二沖、第三沖切不可留在壺中。灑完茶后，將茶壺倒放過(guò)來(lái)，置于茶墊上，以使壺中之水分全部滴出，灑茶既畢，請(qǐng)各位賓客乘熱而飲，杯緣接唇，一股茶香撲鼻而米，一啜而盡，三嗅杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”。

　　紅茶泡茶的步驟有哪些

　　1、紅茶泡茶首先清洗茶具

　　置具潔器，一般說(shuō)來(lái)，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。量茶入杯，通常，結(jié)合需要，每杯只放入3—5克的紅茶，或1—2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

　　2、紅茶泡茶的烹水沏茶步驟

　　烹水沏茶，當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。聞香觀色，紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

　　3、紅茶有養(yǎng)胃的功效

　　常喝紅茶還可以增進(jìn)食欲，幫助消化。喝紅茶口里會(huì)有一股香氣，還可以幫你消除口臭，預(yù)防蛀牙。紅茶還有超強(qiáng)的抗菌能力，平時(shí)用紅茶漱口，可以預(yù)防病毒性感冒，還可以預(yù)防一部分食物中毒。紅茶是全發(fā)酵茶，性溫，平時(shí)飲用可以養(yǎng)胃。

　　但是最后說(shuō)一下，紅茶不宜在晚上食用，因?yàn)榧t茶有一定的興奮作用，會(huì)讓我們的身體出現(xiàn)短暫的興奮狀態(tài)，可能讓我們睡不著，或是影響我們的睡眠質(zhì)量。當(dāng)然喝紅茶也不應(yīng)該空腹喝，會(huì)引起腸胃不舒服，所以說(shuō)我們不應(yīng)該，在早上和晚上喝紅茶。

　　喝紅茶的禁忌有哪些

　　新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。有個(gè)說(shuō)法叫退火，放半年以上的滇紅茶更好喝的，而且更能養(yǎng)胃。

　　忌空腹飲紅茶，最好是在吃過(guò)飯后飲用紅茶，紅茶特別適合配合甜品一起吃。

　　孕婦忌飲紅茶，尤其是不宜喝濃紅茶。婦女哺乳期不宜飲濃紅茶。孕婦是非常特殊的群體，不只是紅茶，所有的茶都不能喝的，咖啡也不要喝。

　　發(fā)燒忌喝紅茶，紅茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，如果你同時(shí)在吃藥的話，茶還會(huì)降低藥效。

　　貧血患者忌飲紅茶，紅茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物。

　　醉酒慎飲紅茶，紅茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃紅茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。

　　忌飲頭道紅茶。泡茶的第一道要洗茶，用溫水把茶葉喚醒，第二泡開始飲用。

　　忌飲用劣質(zhì)紅茶或變質(zhì)紅茶。任何的茶葉，只要變質(zhì)了都是不能飲用的。

　　紅茶和綠茶哪個(gè)好

　　茶葉一旦經(jīng)過(guò)發(fā)酵即成為“紅茶”。其化學(xué)成分與綠茶有很大不同。據(jù)國(guó)內(nèi)外茶葉研究人員報(bào)道，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以常喝紅茶對(duì)預(yù)防心血管意外有好處。

　　紅茶的功效與作用

　　紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，飲用紅茶能使人骨骼強(qiáng)壯，為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。

　　綠茶的瘦身更為平和有效：它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內(nèi)，而維生素B1、C能促進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂，綠茶可增加體液、營(yíng)養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強(qiáng)化微血管循環(huán)。

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