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臺灣茶的沖泡方法的沖泡方法

時間:2020-06-29 14:02:56 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

臺灣茶的沖泡方法的沖泡方法

  臺灣茶的沖泡方法

  「泡茶」、「飲茶」自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學(xué)問,所謂茶道或茶藝遂因此而生。

  但畢竟茶已深入我們的生活,希望喝茶能生活化,普遍化。以簡易的方法推廣「家家泡茶,人人飲茶」。

  其實不論工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜思,能不拘形勢的飲用一壺好茶,就是人生一大享受。

  以下先分三方面簡述泡茶的基本方法,再分別茶種詳述其泡法的差異。

  水:以清新含礦物質(zhì)少的軟水為佳。講究的可取潔凈泉水或蒸餾水,自來水應(yīng)避免水中消毒藥水的味道,可前日放出過濾存放,隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸,除綠茶外水溫不宜低于95度C。

  茶具:以陶磁制品為佳。用前必洗凈,避免異味;茶葉放入前先以滾水燙過,可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

  用茶量:依不同茶種各人喜好而增減,茶量與浸泡時間成反比,世界評茶公認用量為三公克茶葉,沖入150CC沸水,泡后五分鐘飲用。

  泡茶需掌握技巧

  近年來,越來越多的人開始飲茶,然而茶是具有其特性的,同樣的茶在不同的人手中會呈現(xiàn)出不同的姿態(tài)。一般而言,泡茶技術(shù),主要是根據(jù)茶類的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開水的溫度、沖泡的時間等。

  泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點:甘而潔,活而鮮,貯水得法。現(xiàn)代人泡茶用水一般都用天然水,天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、江水(河水)、泉水屬暫時硬水,部分地下水為硬水,而蒸餾水為人工軟水。

  水的溫度也很關(guān)鍵的。按照唐朝陸羽的理論:當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡,并微有沸聲時,是第一沸;當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時,是第二沸;水面波浪翻騰著也就是第三沸了!叭小敝,不宜接著煮,因為水已煮老,不能再飲用。

  另外,注水手法的變化也會使茶湯的滋味產(chǎn)生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來差別很大,除去一些水質(zhì)、器皿的影響外,注水出湯的手法是一個關(guān)鍵,同一種大紅袍,不同的手法會影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢,滋味呈現(xiàn)自然不同。

  泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì),沖泡時順其性,茶湯便好喝。對于芽葉細嫩的、不發(fā)酵的茶來說,沖泡時需要懸壺高沖,以降低水溫,并使茶葉在水中充分滾動,以達到受熱均勻,才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面,要使茶葉受熱均勻,就不可定點沖泡,那樣會使得定點部位的茶葉過分受熱以至茶葉細胞被燙死。

  如果茶是要顯出高香的,就應(yīng)該高沖,以讓味道充分顯出來,比如綠茶和花茶等。對于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的.注重韻味的茶,一定要低沖,而且不能從中間注入。注水要定點且力度要均衡,環(huán)繞注水就如兵困圍城,茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應(yīng)該順勢而為,有流暢之意。

  用一種茶,不同的沖泡手法泡出來的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍,用沸水直沖,就會香氣高揚,但不持久,滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水,提壺高沖卻不直接淋在葉上,香氣輕揚幽遠,滋味鮮爽順滑。從清理茶盤、擺放茶杯、燒水、提壺,這些泡茶前的準(zhǔn)備工作都應(yīng)安靜,這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開了以后,放在桌面上,當(dāng)水已經(jīng)不再翻滾,安靜后,拎起開水壺,讓水從壺嘴流出,水流均勻平穩(wěn)地順著杯子的邊沿平滑流入。

  還有,茶葉品鑒時,心境也很關(guān)鍵。只有靜下心來,才能體會出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此,心態(tài)平和安靜,注水出湯自然順暢和諧;心情不平,茶性不解,泡茶的時候難免乍呼,泡出來的茶湯也會有這樣那樣的詬病。

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