福鼎老白茶餅 沖泡方法

　　老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年；在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。

　　一般的茶保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。

　　紫砂壺沖泡

　　1、溫具：沸水沖洗茶具;

　　2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;

　　3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味;

　　4、沖泡：90-95℃沸水為佳;

　　5、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);

　　6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用;

　　7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

　　葉底蒸煮法

　　1、溫具：沸水沖洗茶具;

　　2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;

　　3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點);

　　4、出湯：以確保每一泡茶湯味道不變);

　　5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;

　　6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

　　紫砂壺煮法

　　1、溫具：沸水沖洗茶具;

　　2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;

　　3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺);

　　4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰后5-10秒即可出湯;

　　5、出湯：茶湯呈深琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);

　　6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;

　　7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

　　老白茶不僅在現(xiàn)代中醫(yī)處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區(qū)別福鼎老白茶和新茶，簡單介紹一下區(qū)分方法。

　　1、外形及茶葉香味區(qū)分

　　從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整 體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

　　2、茶水及茶香區(qū)別

　　用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

　　3、茶葉的耐泡程度

　　老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。

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