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茶的沖泡方法

時(shí)間:2024-08-21 18:01:55 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

茶的沖泡方法

  茶的沖泡方法篇一

 

  紅茶

  與綠茶不同的是,紅茶泡得時(shí)間越長(zhǎng),越有益健康。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授埃迪·巴倫博格表示,高水溫時(shí)間長(zhǎng)浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好地發(fā)揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次,紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘。

  碧螺春

  碧螺春芽葉小而細(xì)嫩,如沖泡時(shí)間恰到好處才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅湯色會(huì)變黃,而且新鮮度也大打折扣。通常采用玻璃杯泡茶,即先沖水至七分滿,再投茶,泡法過(guò)程中,用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身,一是避免燙傷,二是避免泡茶過(guò)程中手紋印在杯壁上,有不潔之感。沖泡時(shí),泡兩三分鐘即可。

  龍井

  沖泡龍井、黃山毛峰前,先給杯子里倒點(diǎn)開(kāi)水,把茶葉浸泡一下,聞到淡淡的清香后,再加水,蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個(gè)時(shí)間,茶葉口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的時(shí)候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半時(shí)就加滿水,這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡,一般選用無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右,讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻。水溫過(guò)高,嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味;水溫太低,則香氣、滋味透發(fā)不出來(lái)。再?zèng)_泡時(shí)提壺高沖,水柱沿杯碗壁沖入,茶與水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。

  普洱茶

  以普洱茶為代表的黑茶,屬于后發(fā)酵茶類,原料較為粗老。一般泡5分鐘,香味就出來(lái)了,與茶餅相比,散茶更容易出味!霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過(guò)程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒,而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。也正因如此,沖泡普洱茶最重要的`步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)把水倒掉,再倒入開(kāi)水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì),而且更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。

  綠茶

  沖泡約三次,用"鳳凰三點(diǎn)頭"法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥,意?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過(guò)三次"高沖",使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng),杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié),對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力,并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久,多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來(lái)說(shuō),綠茶沖泡水溫以80℃為宜,水初沸即可。沖泡時(shí)間以2—3分鐘為好,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng),以1:50為宜,常用3克茶葉沖水150毫升,沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。

  茶的沖泡方法篇二

 

  綠茶:

  用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久,多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn),過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

 

  烏龍茶:

  用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺,水開(kāi)了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下,然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng),以2~5分鐘為宜。

 

  黑茶:

  先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶,在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化,在一定時(shí)間內(nèi),還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)兒把水倒掉,再倒入開(kāi)水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的.雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。


  紅茶:

  先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當(dāng),沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會(huì)更濃郁。


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