宋朝有哪些茶道文化

　　中國是茶道的發(fā)源地，中國茶道知識的發(fā)展已經(jīng)有千年的歷史了，每一個年代的茶文化都不相同，下面是小編精心整理的宋朝有哪些茶道文化，歡迎閱讀與收藏。

　　宋朝飲茶方式豐富多彩

　　今天給大家介紹下宋朝茶文化知識，宋朝，已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段，宋朝成為歷史上茶飲活動最活躍的時代，除了有內(nèi)容豐富、技藝高超的“斗茶”“分茶”“繡茶”等以外，民間的飲茶方式更是豐富多彩。

　　宋朝的民間飲茶，比較經(jīng)典的就是在南宋時期的都城臨安(今浙江杭州)。當時繁華的臨安城，茶肆經(jīng)營晝夜不絕，無論烈日當頭還是隆冬臘月，時時有人來提壺買茶。茶肆里面張掛著名人書畫，裝飾古樸，四季有鮮花裝點，前來飲茶的人們絡繹不絕，往來如織。

　　南宋時期的臨安，茶肆有許多不同的類型，可以分為許多種，來適應不同層次的消費者。有一些茶肆，多是士大夫等人與朋友相聚的場所，人們在此不但品茗傾談，甚至開展體育活動，如蹴球茶坊等。

　　還有作為品茗場所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學識之人，他們在此把玩樂器，學習曲目彈奏等，當時人們把這種茶肆稱為“掛牌兒”。還有一些茶館并非以茶為營生，只是掛名而已，人們在此進行買賣交易，談事論情，飲酒甚至賭博，成為娛樂場所。

　　中國宋代茶文化的興盛

　　宋朝時期的茶區(qū)在不斷擴大，種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開始南移，建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起，貢茶院南遷至福建建安北苑，成為中國團茶、餅茶制作的主要技術中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團風餅。

　　宋代市井問茶館林立，飲茶方法在唐代基礎上又邁進了一步，盛行典雅精致的點茶法。點茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過的茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用少量開水調(diào)勻后，再添加開水，邊添加邊用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。

　　宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味，點茶不添加食鹽，單純品嘗茶葉的芳香和滋味。南宋末期，日本僧人南浦昭明到我國求學取經(jīng)，首次將中國的點茶法傳到日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道�，F(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。

　　宋代風行評比調(diào)茶技術和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶，也稱茗戰(zhàn)。斗茶時采用點茶法。斗茶實際上就是茶藝比賽，通常是三五知己聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的點茶技藝更高明。決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評定味、香、色。

　　湯呈乳白色，湯面泛“湯花”能較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、本味，并十分注重點茶動作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶時所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來。因此，當時福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。

　　宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展，推動了茶文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。除了茶詩詞、茶題材書畫外，涌現(xiàn)出一批有關茶的著作，如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。

　　宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成風

　　唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。

　　宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。

　　在宋朝的茶道中，燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。

　　宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存于《說郛》)。盧廙的見解非�？茖W，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。

　　宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進去，喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺，人們常說茶能養(yǎng)壺，其實就是指紫砂的細孔里填充了茶葉渣子，既不衛(wèi)生，又會影響下一道茶的表現(xiàn));二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。

　　唐人煮茶，今人沖茶，宋人點茶。點茶無需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。

　　現(xiàn)代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

　　宋朝茶事“點茶法”

　　宋朝時期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復雜而開始走下坡路，新興的點茶法成為時尚。蔡襄編著的《茶錄》為點茶茶藝奠定了基礎。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個環(huán)節(jié)。

　　在點茶時先將餅茶碾成末，放在碗中待用;燒水時要注意調(diào)整炭火，調(diào)炭時有“三炭”之說，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時立即離火，沖點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

　　點茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn)，到北宋時期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續(xù)存在了約600余年。

　　宋朝茶事“斗茶的興起”

　　宋朝時期，隨著飲茶的普及，關于茶的活動也日漸豐富起來，民間開始興起了斗茶的風氣，“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”，用來決定勝負的標準共有兩條，一是“湯色”，二是“湯花”。

　　所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色，有一個固定的標準。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說明在加工的時候火候不足;如果偏灰，就是過火;如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問題。

　　所謂的“湯花”是指茶湯倒進茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱，在湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細膩，同時在注水點湯的時候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現(xiàn)之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開，或者流溢出來，就會落敗。

　　點茶、斗茶、茶百戲是什么？

　　點茶是宋代飲茶方式中最為主流的方式之一。點茶即將茶磨碎、研細，然后用羅篩出細末，將茶粉放入滾燙的盞中，然后加入一點水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細膩的泡沫。

　　影視劇中常說的斗茶，事實上就是點茶比賽。在當時，人們把斗茶當做一種才藝，隨時都能開始一場比拼。對于喝茶的講究，一點也不亞于今天人們對于咖啡的研究。

　　茶百戲即點茶的一種，是一種以研膏茶為原料，用清水使茶湯幻變圖案的技藝，又稱分茶、水丹青等。這種做法恰似現(xiàn)代人在咖啡上晃動著倒入奶泡拉花一樣。

　　福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰茶百戲作品

　　茶百戲始見于唐代，到了宋朝發(fā)展到頂峰，宋朝的許多文人包括陸游、李清照等都熱衷于此。陸游的《臨安春雨初霽》有:“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”李清照在《滿庭芳》中也寫有：“生香熏袖，活火分茶”。

　　“茶文化”在宋代有多么盛行？

　　我國茶文化的發(fā)展大致有“唐煎”“宋點”以及“明清泡”三個重要的階段。宋朝時期，由于經(jīng)濟發(fā)展較好，人們更注重對精神方面的追求，文人墨客皆喜愛以茶會友，為點茶文化的發(fā)展奠定了基礎。

　　《宣和北苑貢茶錄》里記載，宋徽宗在位的時候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的龍鳳團茶，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，至少精制了幾十種貢茶，供這位頗有藝術修養(yǎng)的皇帝品味，白茶、龍園勝雪、御苑玉芽、萬壽龍芽……

　　茶坊夜間不打烊

　　由皇帝帶領，兩宋時期從皇宮到民間，茶都是生活必需品。王安石在《議茶法》中寫道：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無�！薄稏|京夢華錄》記載了東京茶坊的盛景：“朱雀門外除東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚�！币故械牟璺环浅�熱鬧。南宋人吳自牧的《夢粱錄》也記錄了江南的茶坊：“臨安，處處各有茶坊�！�

　　有專供女士的茶坊

　　北宋時期，夜市繁華，茶樓至夜營業(yè)，游客熙熙攘攘，甚至還有專門供女士喝茶的北山子茶坊，里面有仙洞、仙橋，出門游玩的女人們，夜間就去那里喝茶、享樂，風氣十分開放。

　　宋人離不開茶，貴族、文人出行，也都有茶童挑擔備齊整套點茶工具，茶葉泉水之外，還有如炭爐、湯壺、茶盞……

　　日本茶道的鼻祖在中國

　　宋代的茶風、茶道盛行天下，且影響到周邊國家如日本茶道的形成。

　　日本飲茶史上，茶飲最初僅限于日本貴族階層內(nèi)部流行，并曾一度衰退。12世紀末，榮西禪師從中國帶茶籽、茶種返回日本，種植茶樹，逐漸復興了飲茶習俗，廣及佛寺、武士階層。榮西是日本茶道發(fā)展史上的里程碑人物，被后人推崇為“日本茶祖”，在來華僧人中他是最杰出的一位。

　　榮西曾兩度入宋，潛心修習禪學，長期參禪習佛的生活也滋養(yǎng)了他對中國宋代茶文化的精深體悟。

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