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中國十大名茶之祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅,茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作,是中國歷史名茶,著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句:“一器成名只為茗,悅來客滿是茶香。”
簡介
祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉,唐代就已出名。據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀。祁門茶葉條索緊細秀長,湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
歷史淵源
據(jù)歷史記載,清朝光緒以前,祁門生產(chǎn)綠茶,品質(zhì)好,制法似六安綠茶,稱為“安綠”。公元1875年,黔縣人余千臣,從福建罷官回籍經(jīng)商,在至德縣(今至東縣)堯渡街設(shè)立茶莊,仿照“閩紅”制法試制紅茶。1876年,余從至德來到祁門,并在西路歷口、閃里設(shè)立茶莊,擴大生產(chǎn)收購。繼而在南路貴溪一帶,也有人試制紅茶成功。當(dāng)時上海“同合榮”茶棧也在祁門貸出資金。由于茶價高、銷路好,人們紛紛相應(yīng)改制,逐漸形成了“祁門紅茶”。對祁紅的創(chuàng)制與發(fā)展,祁門胡元龍亦是有貢獻的。據(jù)1916年《農(nóng)商公報》第二期記載:“安徽改制紅茶,權(quán)輿于祁建。而祁建有紅茶,實肇始于胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門南鄉(xiāng)之貴溪人,于前清咸豐年間,即在貴溪開辟荒山五千余畝,興植茶樹。光緒元、二年之間,因綠茶銷場不旺,特考察制造紅茶之法,首先籌集獎金六萬元,建設(shè)日順茶廠,改制紅茶,親往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶,至今40余年,孜孜孜不倦。”
由于祁門自然環(huán)境優(yōu)越,茶葉品質(zhì)好,并逐年提高制茶技藝,其內(nèi)質(zhì)香氣獨樹一幟,竟與當(dāng)時國內(nèi)著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產(chǎn)區(qū)逐漸擴大,除原來祁門、至德縣外、毗鄰的貴池、浮梁縣也相繼改制紅茶,產(chǎn)量逐年增大,至1911年前后,生產(chǎn)購銷量旺時產(chǎn)達6萬擔(dān)以上。后因國內(nèi)軍閥混戰(zhàn),兩次世界大戰(zhàn)的破環(huán)與影響,我國紅茶生產(chǎn)開始衰落,但“祁紅”一直保持較好的產(chǎn)銷形勢。1939年,祁門縣最高年產(chǎn)達4.9萬擔(dān),占當(dāng)時全國紅茶總產(chǎn)量的三分之一。至1949年,下降為9618擔(dān),1956年發(fā)展至3.3萬擔(dān),1983年僅出口即達5.7萬擔(dān)。
鑒別方法
祁門紅茶的茶顏色為棕紅色,假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
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