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功夫茶茶藝
導(dǎo)語：烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶，荷葉，山楂制成的“龍荷山茶”為減肥圣品，減肥效果好無副作用而受到廣為好評(píng)。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
福建安溪是我國(guó)烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。這里出產(chǎn)的四大名茶“鐵觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品質(zhì)超凡，蜚聲中外。在安溪，不但有獨(dú)到的烏龍茶栽培技術(shù)，而且十分講究品飲藝術(shù)。早在清代，安溪的烏龍茶沖泡方法就已相當(dāng)考究，近年來，在我國(guó)茶文化復(fù)興的熱潮中，安溪的一些有識(shí)之士通過不斷精益求精地探索，創(chuàng)編了獨(dú)具一格的安溪工夫茶茶藝。
一、基本理念
安溪茶藝流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)動(dòng)作，都融自身修養(yǎng)與茶的精華為一體，產(chǎn)生出一種以物質(zhì)為載體的精神現(xiàn)象，在沖泡過程中不停留在“表演”的層面上，我們追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關(guān)系，主張人際和諧，強(qiáng)調(diào)環(huán)保意識(shí)。
茶藝之本：(純)茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
茶藝之韻：(雅)沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之優(yōu)雅，展茶藝之神韻 茶藝之德：(禮)感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客， 聯(lián)茶友之情誼。
茶藝之道：(和)人與人之和諧，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶遭精神理念。
它傳播的是：人與大自然的交融;啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。
作為茶人所追求的精神理念：純、雅、禮、和，總歸納于“和諧關(guān)系”，我們擺脫煩瑣、拘謹(jǐn)、無形的虛意，因此“安溪茶藝”的展現(xiàn)是面對(duì)大眾，面對(duì)生恬，面對(duì)大自然，是茶主與茶客直接對(duì)話，溝通情感，共同分享“靈魂之飲”，是品飲藝術(shù)的景高境界。
二、茶具選擇
安溪茶藝選擇茶具因地制宜，遵循民間習(xí)俗，采用的有陶質(zhì)炭爐、水壺、瓷質(zhì)圓層盤(托盤)、蓋碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。
三、其本程序
這是一套可用于舞臺(tái)表演的茶藝，共十六道程序。
1.神入茶境 9.三龍護(hù)鼎
2.茶具展示 10.行云流水
3.烹煮泉水 11.觀音出海
4.沐霖甌杯 12.點(diǎn)水流香
5.觀音人宮 13.敬奉香茗
6.懸壺高沖 14.鑒賞湯色
7.春風(fēng)拂面 15.細(xì)聞?dòng)南?/p>
8.甌里醞香 16.品啜甘霖
四、解說詞
安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
1.神入茶境
茶者在沏茶前應(yīng)先以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國(guó)傳統(tǒng)音樂(如南音名曲)，以古琴、簫來幫助自己心靈的安靜。
2.展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的
爐、壺、甌杯以及托盤。號(hào)稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值：而用白瓷蓋甌泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。
3.烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的音韻。
4.沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。
5.觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
6.懸壺高沖
提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
7.春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。
8.甌里醞香
中國(guó)茶葉有六大類，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有·綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效;茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來，太久會(huì)“熟湯失味”。
9.三龍護(hù)鼎。
斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護(hù)鼎”，
10.行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
11.觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
12.點(diǎn)水渣香
“點(diǎn)水流香”在民間稱為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴注到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。
13.敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
14.鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優(yōu)鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15.細(xì)聞?dòng)南?/strong>
這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。
16.品啜甘霖
這叫晶其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。我們安溪有句俗話：“誰人尋得觀音韻，不愧是個(gè)品茶人。”希望各位嘉賓通過品茶，能成為鐵觀音的知己.
爐、壺、甌杯以及托盤。號(hào)稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值：而用白瓷蓋甌泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。
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