詳談坦洋工夫紅茶

　　導(dǎo)語(yǔ)：坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，相傳于清咸豐、同治年間(1851一1874)，由福安市坦洋村人試制成功，迄今已有100多年。產(chǎn)區(qū)分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。條索圓緊勻秀芽毫金黃，色澤烏黑油潤(rùn)有光澤，湯色紅艷清澈明亮，滋味清鮮甜和爽口，香氣醇厚桂花香，葉底紅亮勻整，深受消費(fèi)者青睞。

　　福安是“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，古往今來(lái)歷代文人雅士曾留下眾多茶葉贊美之辭，民間也流傳著大量茶葉生產(chǎn)和茶農(nóng)生活的傳說(shuō)、歌謠和諺語(yǔ)，并形成了一套十分講究的品茶技藝。因此，獨(dú)具特色的茶文化成了探索福安歷史人文的一個(gè)窗口。福安茶樹(shù)品種最多，生產(chǎn)茶類最多，最著名的當(dāng)屬“坦洋工夫”。坦洋工夫紅茶創(chuàng)產(chǎn)于清代的咸豐年間，曾作為和平的使者，遠(yuǎn)銷荷蘭、日本、英、法、俄等國(guó)家，為世界不同民族間的相互了解做出了重大貢獻(xiàn)。我市在申報(bào)“坦洋工夫”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)獲得成功的今天，又將“坦洋工夫”作為福安茶葉的區(qū)域品牌參與經(jīng)濟(jì)全球化的大角逐。與此同時(shí)，我們作為茶文化的工作者對(duì)“坦洋工夫”茶藝進(jìn)行深入探討，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)茶文化共同創(chuàng)新和發(fā)展是十分必要和有意義的。

　　一、“坦洋工夫”之鄉(xiāng)茶藝探源

　　坦洋工夫被列為福建省三大工夫紅茶之首，它的原產(chǎn)地福安市社口鎮(zhèn)坦洋村，位于閩東最高的峰巒——白云山麓。這里常年煙云緲緲，雨霧濛濛。清朝咸豐、同治年間有個(gè)叫胡進(jìn)四的茶農(nóng)用萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工序精制而得湯色紅、味鮮醇、耐沖泡的的工夫紅茶，取名：坦洋工夫。酒香不怕巷子深，茶好引來(lái)四方客，坦洋工夫紅茶以其翹楚的魅力迅速扣開(kāi)國(guó)門，銷往海外，芳名遠(yuǎn)播。最鼎盛時(shí)，光坦洋村一條街就有三十六家茶行。每年制干茶兩萬(wàn)多箱，茶葉收購(gòu)范圍幾百里，攬括周圍七、八個(gè)縣，暢銷二十多個(gè)國(guó)家。國(guó)外來(lái)信只要直書“中國(guó)坦洋”，無(wú)須冠以省、地、縣名便可準(zhǔn)確無(wú)誤地送達(dá)收信人手中。現(xiàn)如今，福安已擁有茶園30余萬(wàn)畝，年產(chǎn)量?jī)扇f(wàn)多噸，出口茶葉3000余噸。福安，不僅是坦洋工夫的原產(chǎn)地，還是我國(guó)綠茶，花茶的主產(chǎn)區(qū)。

　　在悠久種茶、飲茶歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈(zèng)禮品、婚喪喜慶、古葬習(xí)俗、治病藥方等生活和民俗的領(lǐng)域中，茶占有舉足輕重的位置。福安人喜茶重茶，將茶葉列為開(kāi)門七件事之列，接待客人先茶后飯，謂之“茶哥米弟”。有句茶諺“天亮一碗茶，藥店無(wú)交家”，意則每天喝茶有益健康。飲茶，植根于民間生活，有時(shí)粗獷，有時(shí)精細(xì)。比如農(nóng)家人田間地頭勞作，以大陶壺沖茶，大碗飲喝，隨意而又簡(jiǎn)單，不拘禮節(jié)，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅沖泡，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠(yuǎn)道而來(lái)的稀客，則要以冰糖茶招待，并佐以茶食，以表熱情周到。泡茶之水也有講究，一定要是剛燒開(kāi)的水，最忌“無(wú)意沖茶半浮沉”。

　　飲茶習(xí)俗，流傳于福安民間更是趣味生動(dòng)，多姿多彩。松羅鄉(xiāng)一帶的畬族村莊沿襲著一個(gè)諧趣橫生的習(xí)俗——寶塔茶。畬族新娘過(guò)門之前，女方“送嫁嫂”用五只碗疊成一個(gè)三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的茶水，托舉到前來(lái)迎親的“親家伯”面前，“難為”親家伯，要求他一滴不濺喝完這些茶，才可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過(guò)程也有技巧：用牙咬住頂上的一只碗，雙手?jǐn)n住中間的三只碗，仰脖喝盡茶水，將其余四碗分給同伴共享。游戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏著米篩出娘家門;新娘茶是福安畬漢兩族同有的一個(gè)習(xí)俗：新娘婚后第二天上午要到廳堂上會(huì)見(jiàn)夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長(zhǎng)輩一一施禮，俗稱走“四角坪”。之后由伴娘媽引席認(rèn)親，新娘敬獻(xiàn)用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和茶葉沖泡的糖茶;過(guò)年茶是正月初一早飯后，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數(shù)互相敬獻(xiàn)糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，并互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發(fā)大財(cái);出行茶就是新的一年里家人第一次出遠(yuǎn)門、上學(xué)、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畬鄉(xiāng)人還有病逝帶茶歸的風(fēng)俗：去世的老人手上要執(zhí)一茶枝，據(jù)說(shuō)茶枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時(shí)好開(kāi)路。茶還作為定情信物，小伙子第一次到女方家，送一包茶葉，一包冰糖，要是女方家長(zhǎng)樂(lè)意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見(jiàn)福安人愛(ài)茶敬茶的心理態(tài)勢(shì)。

　　流傳于民間的象征型、生活型、藥用型的茶俗，還有藝術(shù)型、祈福型的茶道，都充分體現(xiàn)了福安人對(duì)美好事物的向往與追求。林語(yǔ)堂說(shuō)：中國(guó)人最愛(ài)品茶。其實(shí)，一個(gè)民族，一個(gè)地區(qū)的品茶習(xí)俗往往是茶文化最直接的體現(xiàn)。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭。

　　二、“坦洋工夫”茶藝探討

　　根植于福安這片茶香飄溢的沃土上，逐步形成和發(fā)展起來(lái)的古老獨(dú)特、絢麗多彩的福安茶文化，是一筆寶貴的精神財(cái)富，為我們的茶藝節(jié)目創(chuàng)作提供了豐富的素材。

　　茶藝與繪畫、音樂(lè)、文學(xué)、舞蹈一樣，雖形式不同，但都力求表達(dá)一種思想。茶藝的主題與核心通過(guò)泡茶者傾情演繹表達(dá)出來(lái)。自九十年代初福安市連續(xù)舉辦兩屆“中國(guó)(閩東)福安國(guó)際茶文化交流會(huì)”以來(lái)，歷經(jīng)十余載，我們茶藝團(tuán)按各種茶藝自身的技術(shù)要求進(jìn)行編創(chuàng)、移植、改編，形成了一系列茶藝節(jié)目。有：茉莉茶藝、烏龍茶藝、禪茶藝、畬族新娘茶藝、畬漢新娘茶茶俗、畬族寶塔茶茶俗表演等。組合成一臺(tái)集茶歌、茶舞、茶藝、茶俗于一體的茶藝晚會(huì)。以這種茶藝晚會(huì)的形式接待到當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)工作的專家、洽談商貿(mào)的外賓，高雅而獨(dú)特。茶藝團(tuán)還多次受邀到北京、上海、廣州、廈門、福州、武夷山等地演出，為宣傳福安，發(fā)展經(jīng)濟(jì)起到了一定的積極作用。

　　然而，坦洋工夫紅茶應(yīng)該以怎樣的形式呈現(xiàn)于舞臺(tái)，它獨(dú)具的內(nèi)涵和獨(dú)特的魅力應(yīng)當(dāng)用怎樣的手法表現(xiàn)出來(lái)呢?早期，坦洋紅茶的沖泡是用一套黑瓷燙金梅花圖案的樸實(shí)穩(wěn)重的咖啡茶具，配上茶匙、糖夾和黑色脫胎百福茶盤，由茶藝小姐分到各桌上沖泡來(lái)完成的。表演前茶藝小姐在后臺(tái)燙杯，溫壺，用茶量按一人5克計(jì)，一桌30克上等紅茶。在壺中泡好，糖罐內(nèi)盛放滿方糖，奶杯里泡勻咖啡伴侶。這些都備好后裝入茶盤，茶藝小姐們身穿暗色素雅的印花絲絨旗袍，右手將茶盤高高托起，左手護(hù)著茶盤邊沿，魚貫而出，分成一人一桌，按“鳳凰三點(diǎn)頭”的招式，分三輪(每杯三次)將紅茶湯注入茶杯，按西式咖啡茶禮擺放好杯、托和茶匙，恭恭敬敬地獻(xiàn)給每位賓客，而后，再禮貌地依次為需要調(diào)飲的客人添上方糖和咖啡伴侶。這套茶藝親切、溫馨，樸實(shí)無(wú)華。

　　隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與繁榮，人們的文化生活要求、藝術(shù)欣賞、審美能力不斷提高，先前的泡法延續(xù)多年，顯得陳舊乏味，推陳出新迫在眉睫。更何況坦洋工夫曾經(jīng)有著輝煌的歷史，榮登英國(guó)女皇下午茶的大雅之堂，獲得巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)而名噪歐羅巴洲。作為聞名遐邇的坦洋工夫紅茶故鄉(xiāng)的茶文化人，沒(méi)有為坦洋工夫紅茶設(shè)計(jì)出一套獨(dú)具特色的茶藝，終究是個(gè)缺憾。為了填補(bǔ)此項(xiàng)空白，帶著這個(gè)心結(jié)，我苦思冥想、探索、實(shí)驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)坦洋工夫紅茶可以佐以少量高度白蘭地酒進(jìn)行參調(diào)，口味更加濃烈芬芳，且絲毫無(wú)損于紅茶高貴醇香的品質(zhì)。設(shè)計(jì)出由內(nèi)到外，由中到西，循序漸進(jìn)的泡法，不正彰顯出當(dāng)年坦洋工夫從白云山麓走出國(guó)門，走向世界的獨(dú)特魅力與嬌容?

　　三、坦洋工夫紅茶藝編創(chuàng)

　　美稱“紅衣佳人”的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，茶毫細(xì)細(xì)，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。也可調(diào)成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。初步設(shè)計(jì)好的方案得到領(lǐng)導(dǎo)的支持后，我立即趕赴省城配齊一套頗為滿意的、非常適合表演紅茶藝的、格外別致的歐式咖啡茶具，另外還加入了6個(gè)與其花色幾近一般的中式茶盞。這以后就開(kāi)始埋頭不斷調(diào)試茶、湯、料的比例，琢磨表演的招式、手法，甚至于每個(gè)茶具的起落放置都力求合理、美觀又協(xié)調(diào)。這期間，我和團(tuán)里的兩位茶藝同仁從影視資料中拷下英式晚禮服的照片，請(qǐng)來(lái)美術(shù)老師根據(jù)意圖畫出服裝設(shè)計(jì)稿，并送往省城藝術(shù)服裝店制作，許多貼花、花邊裁縫做不出來(lái)的，我就自己動(dòng)手縫上。我們又一起選擇伴奏音樂(lè)，購(gòu)來(lái)一張歐式玻璃桌，旁邊置放一個(gè)酒瓶架，上面擺放一籃非常逼真的裝飾瓜果……。經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月演練，一套完整而有新意的坦洋紅茶茶藝終于可以登臺(tái)了。這個(gè)節(jié)目有一個(gè)主泡茶藝小姐，一(4)[方糖入盞]把高度濃香型醇酒澆在方糖上，點(diǎn)燃片刻，放入杯中

　　(5)[注茶敬客]助泡小姐捧杯，主泡小姐起身走在前面，將一杯杯醇香奶酒茶恭敬地獻(xiàn)給嘉賓。這種調(diào)飲法，能使紅茶的香氣更加濃烈芬芳，茶香、奶香、酒香兼容并蓄讓您刻骨銘心。在哪里品飲此茶，便難以忘卻那個(gè)地方……

　　(6)[盡杯謝客]坦洋紅茶表演禮畢

　　茶藝美學(xué)是一個(gè)綜合的體系，吸納了眾多的文化基因。每種茶可以采用不同的茶具，不同的泡法，但都必須掌握一個(gè)核心：享用好這泡茶，讓它達(dá)到最佳的沖泡效果，最佳的口感，最佳的觀感。坦洋工夫紅茶還可以沖泡成玫瑰紅茶、香檳紅茶等等。茶文化的興起促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展又向茶藝術(shù)提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。茶文化是個(gè)發(fā)展的大舞臺(tái)，還有很大的空間留待你我去不斷地發(fā)掘、探討和創(chuàng)新.

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