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茶湯中的意境之美
導(dǎo)語(yǔ)：茶，苦荼也。水，準(zhǔn)也——《說(shuō)文解字》。茶水，廣泛指加茶葉泡成的開(kāi)水或白開(kāi)水。一般作為自飲，待客，祠堂祖所用。
您聽(tīng)說(shuō)過(guò)茶湯中能顯現(xiàn)山水畫(huà)嗎?這就是我國(guó)珍貴的文化遺產(chǎn)——分茶。陸游的“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”描述的便是詩(shī)人寫(xiě)草書(shū)、做分茶游戲的情景。分茶是宋代流行的一種能使茶湯形成圖案的獨(dú)特技藝，當(dāng)時(shí)在士大夫階層中廣為流行，并運(yùn)用于宴會(huì)、聚會(huì)時(shí)的一種很高雅的斗茶游戲中，也叫茶百戲、湯戲、茶戲，由于茶湯中形成的圖畫(huà)在風(fēng)格上很像水墨畫(huà)，又叫水丹青。
然而，茶百戲在元代后開(kāi)始衰落，到近代后銷(xiāo)聲匿跡。慶幸的是，這項(xiàng)失傳百余年的技藝，于2009年在武夷山由茶文化專家章志峰恢復(fù)了。2010年分茶技藝被列入《武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,由此這項(xiàng)流傳于點(diǎn)茶時(shí)代的經(jīng)典文化重新煥發(fā)光彩。
宋代分茶的盛行和閩北有密切淵源。首先是福建閩北一帶作為貢茶的重要基地并出產(chǎn)著名的點(diǎn)茶工具——建盞，分茶活動(dòng)較為盛行。有關(guān)閩北的分茶描述多見(jiàn)于古詩(shī)文。據(jù)南宋周去非《嶺外代答》卷六“茶具”記載：“雷州鐵工甚巧，制茶碾、湯甌、湯匱之屬，皆若鑄就，余以比之建寧所出，不能上下也。夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無(wú)不尚分茶者。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)在閩北一帶分茶十分盛行。
宋代閩北一帶分茶的推廣得益于大批文人的傳播
閩北武夷山一帶是重要的文化和旅游勝地，并被朝廷列為貢茶生產(chǎn)基地，又有全國(guó)八大名窯(建窯)之一，是文人的常到之處，許多喜分茶的文人、道家到閩北后促進(jìn)了閩北分茶的推廣，這在許多文人的作品中得到體現(xiàn)。南宋著名詩(shī)人、道家白玉蟾將武夷山作為他主要的修煉之地，在武夷山設(shè)有著名道觀“止止庵”。他在《風(fēng)臺(tái)遣心三首》中記載：“數(shù)時(shí)長(zhǎng)病酒，今日且分茶。”在《曉醒追思夜來(lái)句四首其二》中記載“越樣月明渾不夜，個(gè)般天氣好分茶。”宋代武夷山一帶作為理學(xué)文化中心，分茶也得到理學(xué)家的推崇。南宋理學(xué)家朱熹的老師、著名理學(xué)家劉子翚(武夷山人)喜愛(ài)點(diǎn)茶、分茶，在《分茶公美子應(yīng)預(yù)為白曬之約》詩(shī)中云：“聊分茗碗應(yīng)年例，故有筠籠來(lái)海涯。”朱熹父親朱松也喜愛(ài)分茶，在《答卓民表送茶》詩(shī)中云：“攪云飛雪一番新，誰(shuí)念幽人尚食陳。髣髴三生玉川子，破除千餅建溪春。”
福建路安撫使王之望喜分茶，在《滿庭芳》記載：“建溪初貢新芽。……一碗分云飲露，塵凡盡、斗牛何賒。”描述了在閩北分茶的情景。宋建安人(今建甌)徐集孫在《寄懷里中諸社友》中記載：“何時(shí)歲老梅花下，石鼎分茶共煮冰。”宋浦城縣令•曾豐在《中都邂逅新崇德宰范純之為同館著語(yǔ)贈(zèng)別》中記載：“乘時(shí)長(zhǎng)得意，毋忘夜分茶。”
楊萬(wàn)里喜歡分茶，詩(shī)文中多有分茶的描述，在《陳蹇叔郎中出閩漕別送新茶李圣俞郎中出手分似》詩(shī)中寫(xiě)道：“鷓斑碗面云縈宇，兔褐甌心雪作泓。”生動(dòng)地描寫(xiě)了閩北用建茶、建盞進(jìn)行茶百戲演示的景象。強(qiáng)至在《謝通判國(guó)博惠建茶》寫(xiě)道：“建溪奇品遠(yuǎn)莫致，……拆封碾破蒼玉片，云腳浮動(dòng)甌生光”。描寫(xiě)用建茶分茶時(shí)盞內(nèi)形成云腳浮動(dòng)景象。歐陽(yáng)修在《次韻再作》寫(xiě)道：“建溪若遠(yuǎn)雖不到，自少嘗見(jiàn)閩人夸……泛之白花如粉乳，乍見(jiàn)紫面生光華”。描寫(xiě)用建茶分茶時(shí)盞面湯花的景象。陸游是分茶能手，詩(shī)作中常有分茶的描述，在建州(今建甌)時(shí)亦留下了描寫(xiě)了用兔毫盞點(diǎn)茶、分茶的詩(shī)：“綠地毫甌雪花乳，不妨也道入閩來(lái)。”蘇軾的茶詩(shī)中也多處寫(xiě)到閩北制茶、點(diǎn)茶和分茶的情景，在《試院煎茶》中寫(xiě)道：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”，描寫(xiě)了在閩北點(diǎn)茶、分茶的情景。另外在釋惠洪、王安中、王庭珪、袁燮等人的詩(shī)文中都有閩北點(diǎn)茶、分茶的描述。
宋代閩北武夷山一帶的斗茶活動(dòng)也促進(jìn)分茶的開(kāi)展
蔡襄在《茶錄》中記述：“建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。宋代文人晁補(bǔ)之也有關(guān)于閩北斗茶的記載：“建安一水去兩水，相較是如涇與渭?”蘇軾在《和蔣夔寄茶》中云：“臨風(fēng)飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓。……沙溪北苑強(qiáng)分別，水腳一線爭(zhēng)誰(shuí)先。”著名詩(shī)人、道家白玉蟾(名葛長(zhǎng)庚)擅長(zhǎng)分茶，也喜斗茶，在《冥鴻閣即事四首其四》中云：“睡云正美俄驚起，且喚詩(shī)僧與斗茶。“在《沁園春》中云：“斗茗分香，脫禪衣夾，回首清明上已臨。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)閩北一帶盛行斗茶，斗茶之盛行也促進(jìn)了閩北分茶的開(kāi)展和技藝的提高。描寫(xiě)宋代閩北斗茶場(chǎng)面的作品以范仲淹《和章岷從事斗茶歌》較具代表性，這首斗茶歌生動(dòng)地描繪了北宋武夷山斗茶的盛況，詩(shī)中的分茶高手章岷也是閩北浦城縣臨江人。
朝庭和文人點(diǎn)茶、分茶推崇使用閩北的建茶和建盞，客觀上促進(jìn)了閩北一帶分茶的進(jìn)行。首先，朝廷點(diǎn)茶、分茶推崇使用閩北的建茶和建盞。宋徽宗的《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》是關(guān)于點(diǎn)茶、分茶的專著，書(shū)中推崇使用建茶和建盞。據(jù)《大觀茶論》記載：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”說(shuō)明宋時(shí)閩北制造的龍團(tuán)鳳餅，已得到皇帝“名冠天下”這樣至高無(wú)上的贊譽(yù)。蔡襄在《茶錄》中推薦建茶稱：“惟鳳凰山(閩北地名)連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。”還特地推薦建窯生產(chǎn)的兔毫盞，他指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。”說(shuō)明閩北一帶的兔毫盞備受推崇，特別適合于點(diǎn)茶、分茶。另外，宋代許多文人點(diǎn)茶、分茶也十分推崇使用建茶和建盞。許多文人如楊萬(wàn)里、陶谷、陸游、李清照等人既留下了描述分茶的文學(xué)作品，也留下了贊賞閩北建茶、建盞的詩(shī)文。陶谷在《清異錄》中就有“閩中造盞花紋鷓鴣斑點(diǎn)試茶家珍之”的記載。李清照在《鷓鴣天》詞中寫(xiě)道：“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢(mèng)斷偏宜瑞腦香”。陸游喜分茶也喜建茶，在《陸游全集》中涉及茶事詩(shī)詞達(dá)320首之多，大部分與建茶有關(guān)。他對(duì)北苑茶、武夷茶、壑源茶多次品嘗，留下不少有關(guān)建茶的絕妙詩(shī)句，如“建溪官茶天下絕”、“隆興第一壑源春”等等。此外，在梅堯臣、宋子安、沈括、王安石、歐陽(yáng)修、蘇軾、秦觀、黃庭堅(jiān)等一大批文人學(xué)士的文學(xué)作品中也倍加贊美建茶和建盞，由于大批文人學(xué)士的宣傳，既促進(jìn)了閩北茶葉和茶具的生產(chǎn)，也促進(jìn)了閩北分茶的普及和開(kāi)展。
元、明代閩北武夷山一帶仍有分茶流傳
元代后由于點(diǎn)茶法逐漸被泡茶法取代，分茶不再盛行，但閩北武夷山一帶仍有點(diǎn)茶、分茶流傳。元代詩(shī)人許有壬在《詠酒蘭膏次恕齋韻》中寫(xiě)道：“混濁黃中云乳亂，鷓鴣斑底蠟香浮。……從此武夷溪上月”描寫(xiě)武夷山點(diǎn)茶、分茶情景。元代崇安人劉說(shuō)道在《詠頭春貢茶》詩(shī)中云：“靈芽得春先，龍焙收奇芬。進(jìn)入蓬萊宮，翠甌生白云。”明代崇安人邱云霄在《酬藍(lán)茶仙見(jiàn)寄先春》中記載：“品落龍團(tuán)翠，香翻蟹眼花”。另?yè)?jù)明代程敏政在《病中夜試新茶簡(jiǎn)二弟戲用新除體》中記載：“建溪新茗如環(huán)鉤，土人食之除百憂。呼童滿注雪乳腳，使我坐失平生愁”說(shuō)明元、明代武夷山仍制作團(tuán)茶，并有點(diǎn)茶、茶百戲流傳。
清代閩北武夷山一帶仍有點(diǎn)茶法流傳
據(jù)清代朱彝尊在《御茶園歌》記載：“小團(tuán)硬餅搗為雪，牛潼馬乳傾成膏”。說(shuō)明武夷山當(dāng)時(shí)仍有制作點(diǎn)茶原料團(tuán)餅茶。清代高士奇在《臨江仙.試新茶》中記載：“建安新拆旗槍，……銀瓶細(xì)箬若總生香。清泉烹蟹眼，小盞翠濤涼”。說(shuō)明當(dāng)時(shí)閩北仍有用銀瓶點(diǎn)茶流傳，而點(diǎn)茶與分茶是密切聯(lián)系的。另?yè)?jù)李卷在《茶洞作武夷茶歌》記載：“乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐”。描述了點(diǎn)茶法形成的茶湯泛起白色的乳花和醍醐。說(shuō)明當(dāng)時(shí)武夷山仍有點(diǎn)茶法流傳。
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