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蒸饅頭技巧大全
蒸饅頭時遇見這些問題怎么辦?下面來看看小編整理的蒸饅頭技巧大全吧。
1.表面易塌陷
、俪尚蜁r有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
、诿鎴F(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量
、壅羝煌赏鸺闭
、芙湍负髣挪蛔
、菝娣圪|(zhì)量差,筋力不夠,應(yīng)采用中筋面粉
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間
、诿娣劢疃炔粔,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
、劢湍赣昧刻螅蛇m當(dāng)降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
、倜娣圪|(zhì)量差
、诔尚筒缓茫尚蜁r要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
、傩寻l(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
、谡羝蛔,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
、苊娼詈康
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差
、陴z頭成型時水分不足,可適量用水
、蹟嚢璨蛔,可充分?jǐn)嚢,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
、馨l(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
、倜娣圪|(zhì)量差
②面團(tuán)發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度
、蹟嚢钑r撒手粉太多,可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
、俳湍噶可倩蚧盍ο陆,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
、诤兔鏁r面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
8.表皮起泡
、傩寻l(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
、诔尚螘r有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
、壅魰r水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
、倜娼畈粔,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
、诎l(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
①和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
、诿娣蹎栴}
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