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饸烙面怎么做
饸烙面是西北常見(jiàn)的一種面食,利用“杠桿原理”壓制出來(lái)的.下面,小編就教教大家制作饸烙面的方法,希望大家喜歡!
饸烙面的做法
過(guò)去是“土法加工”,經(jīng)過(guò)改進(jìn),可以用小巧精致的純手工機(jī)械壓面機(jī),山西造的那種,一臺(tái)一百來(lái)塊錢(qián)吧,西北地區(qū)很多地方可以買到。
饸烙面要做好,分兩步走。一是和面,二是調(diào)湯。
先說(shuō)“和面”。
和面的時(shí)候一定要白面和蕎面混和著,這樣的饸烙面才算正宗。當(dāng)然,也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽(yáng)環(huán)縣的,那里的蕎面是中國(guó)最好的蕎面,也算是幫老區(qū)人民的忙了,拜托。
蕎面和白面的比例一般是一比三,蕎一白三。也可以一比一,對(duì)半。蕎面太多,面容易下成節(jié)狀,需要小心。
簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)和面的方法:先將蕎面用開(kāi)水摻成碎面團(tuán),再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最后拌勻,揉成軟硬適中的面餅待用。
再說(shuō)“調(diào)湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的,清湯不加。
只說(shuō)說(shuō)清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開(kāi)水提前炒熟。
炒制過(guò)程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點(diǎn)好。
出鍋前,如果嫌湯不紅,可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。
將雞蛋打制好,在開(kāi)水里澆制成“蛋塊”,然后撈到做好的湯里。
又紅又香的'一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。
需要注意的是,湯不能放涼,一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗里,然后用做好的熱饸烙湯焯熱,再澆制好。
吃時(shí)配一點(diǎn)小菜,比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
饸烙面的名聲
饸饹面吃起來(lái)柔澗勁滑,利口開(kāi)胃。這種容易消化,價(jià)格低廉實(shí)惠,男女老幼皆喜愛(ài)的面食佳品,在省內(nèi)外,遠(yuǎn)近皆知。
一些河南郟縣人,走南闖北,把饸饹面店開(kāi)到了全國(guó)其他城市,甚至海外,被稱為郟縣饸饹人。
據(jù)了解,1998年,美國(guó)《華商時(shí)報(bào)》就曾發(fā)表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國(guó)郟縣饸饹面。
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