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老友面的做法
老友面是廣西小吃之一,是有百年歷史的南寧傳統(tǒng)面類美食。下面,小編為大家分享老友面的做法,快來學學吧!
材料
姜
蒜頭
生菜 可選
面條 (伊面最佳)
酸筍
豆豉
肉末 (豬雜/雞雜皆可)
做法步驟
1、準備好食材。蒜頭拍碎切末,姜切絲;
2、將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、姜絲、酸筍、豆豉裝在小碗內;
3、燒水煮面,大火將水燒沸,下面條煮三分鐘左右;
4、親口試一下面條的軟硬,合適后關火,將面撈出放入冷水碗;
5、大火熱油鍋,等到油鍋滾燙并冒煙時,將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒;
6、豬肝/雞雜變色后倒入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下(如果家里有番茄,在這一步之后可以加入番茄),隨后倒入一碗熱水。
這時候可以看到鍋內的湯水渾濁,并帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的,大火炒能炒出很香的混湯;
7、湯水再次沸騰,把冷水中的面條瀝干水分放入鍋中攪拌均勻,加鹽調味,水沸騰后嘗一下面條軟硬,合適后關火;
8、將生菜洗凈,鋪在碗底,將煮好的面條倒入碗內,加蔥花即可。
小貼士
1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋,以及全程大火;
2、準備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時間,內臟煮得過久會變老,所以用熱水要快一些;
3、我通常是雞雜和豬肝搭配,還會放番茄和青菜,自己在家吃當然想吃什么放什么,番茄并不會改變這道菜本身的味道;
4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉,大火翻炒后的味道會十分香; 5、能買到伊面的話伊面是最佳選擇;
6、這是改良版的老友粉家庭菜譜,步驟簡潔方便。
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