上海名吃生煎包做法

　　生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。下面就來看看上海名吃生煎包做法吧。

　　秘制水煎包

　　原料：

　　面粉、五花肉、韭菜、酵母、油、鹽、醋、蔥、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水

　　做法：

　　1. 蔥姜切碎;五花肉切小丁

　　2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

　　3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中，活成面團，溫暖處發(fā)酵

　　4. 韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡

　　5. 面團搓成長條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘

　　6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可

　　7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可

　　小白菜粉絲水煎包

　　原料：小白菜1把、面粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿卜1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉

　　做法：

　　1. 小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎;粉絲用開水燙一下。

　　2. 胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。

　　3. 所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻。

　　4. 面粉加酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子。

　　5. 鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。

　　韭菜鮮肉生煎包

　　原料：

　　面粉、粉條、鹵五花肉、鹽、醬油、油、酵母

　　做法：

　　1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時;擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁

　　2. 面粉用酵母餳發(fā)

　　3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻

　　4. 把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好

　　5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

　　6. 等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

　　迷你水煎包

　　原料：

　　小白菜、豆腐、香菇、蔥姜、油、香油、十三香、鹽、餃子粉、水、玉米淀粉、黑芝麻

　　做法：

　　1. 香菇提前泡發(fā);鍋中燒開水，放進(jìn)小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

　　2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放適量油煎至定型;蔥姜切碎

　　3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

　　4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮

　　5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

　　6. 鍋中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻

　　7. 待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可

　　鮮肉水煎包

　　原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽

　　做法：

　　1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團，靜置發(fā)酵至2倍大。

　　2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

　　3. 面團揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。

　　4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

　　利津水煎包

　　原料：

　　面粉、溫水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜面醬、姜末、鹽、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、雞精、面糊水

　　做法：

　　1. 清水化開酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大

　　2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時以上

　　3. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均

　　4. 將發(fā)酵好的面團取出，反復(fù)揉成光滑的面團，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。5. 取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘

　　6. 平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火

　　7. 水基本燒干時，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋子倒扣即可.

　　豆?jié){素餡水煎包

　　原料：黃豆、面粉、干酵母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜

　　做法：

　　1. 黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時把干酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

　　2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，發(fā)酵至兩到三倍大。

　　3. 蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分;地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

　　4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

　　5. 胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

　　6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

　　7. 發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時。

　　8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

　　9. 小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

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