板栗餑餑的做法

　　將板栗搗泥，加面粉做成大饅頭，顏色微褐，富有板栗的香味，創(chuàng)意新穎。下面就來看看板栗餑餑的做法吧。

　　制作流程：

　　1、去皮板栗10斤入七成熱油中炸酥外面一層膜，撈出稍晾后搓去殘膜，沖洗干凈。

　　板栗入油把膜炸酥，撈出洗凈。

　　2、將處理干凈的板栗肉碼入高壓鍋，添清水沒過板栗1厘米，上汽后壓20分鐘至熟。

　　3、撈出壓熟的板栗肉（鍋內水留用），控凈水分后搗成泥。

　　入高壓鍋壓熟后趁熱搗成泥。

　　4、酵母粉25克用少許溫水化開，倒入盆中，加入板栗泥、干面粉10斤、適量煮板栗的水揉成質地柔軟的面團。

　　在板栗蓉內加面粉、添板栗水和成面團。

　　5、將面團下成每個2.5斤的劑子，揉成大饅頭，入發(fā)酵箱（溫度40℃、濕度60度）餳發(fā)50-60分鐘，再入蒸箱旺火蒸60分鐘至熟，走菜時配一碟果醬或煉乳即可。

　　和好的面團夾雜塊狀板栗肉，很有口感。

　　技術關鍵：

　　1、煮板栗的汁水不要倒掉，它富有板栗的香氣，可用于和面，增加饅頭的香味。

　　2、板栗壓熟后要趁熱搗泥，否則涼后發(fā)硬。

　　3、板栗餑餑若提前預制，則上桌前需要入蒸箱蒸透，而不要用微波爐打熱，否則口感會發(fā)干。

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