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蒸饅頭松軟的方法

時間:2024-07-27 04:09:54 廚師面點 我要投稿
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蒸饅頭松軟的方法

  饅頭在我們?nèi)粘5纳钪惺欠浅5某R姷模貏e是北方人是非常喜歡吃它的,它也是我們常見的主食之一,而很多家庭喜歡自己蒸饅頭,而蒸饅頭并不是一件容易的事情,那么你知道如何蒸饅頭最松軟最好吃呢?

蒸饅頭松軟的方法

  做法一

  1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)。

  2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進準(zhǔn)備好的面粉里,如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里,將面團和到不粘手,放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

  3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里,繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手,再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉,發(fā)酵三次。

  4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋里的水要是涼水,面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開,水開之后用中火蒸十分鐘,之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭,等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

  做法二

  1、牛奶一杯,半塊活酵母,2勺糖拌勻,放置5分鐘;

  2、5分鐘后;和面;揉成團;

  3、45分鐘后;分成小團冷水上鍋蒸15分鐘,關(guān)火5分鐘揭鍋。

  做法三

  主料:低筋面粉。

  輔料:酵母粉、水。

  調(diào)料:白砂糖、玉米油。

  1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖,再倒入酵母水和剩下的溫水,揉至三光(面團光、手光、盤光),面團放入盤里,發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣,約一小時)。

  2.發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的,然后將面團取出,在臺板上鋪上少許面粉,邊揉邊分次加點干面粉揉面,直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團,切開的面團里面是無氣孔狀的。

  3.最后把面團分為兩部分,一部分揉成圓形的小面團,一部分揉成長條形,均勻的切成小長方形,只做一種形狀的可以忽略這種做法,直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。

  4.整形好的饅頭生胚,逐個放入蒸籠里排好,最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以,都是能將饅頭蒸出來的,關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況,如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸,這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高,也能彌補一下最后的成形,冷水上鍋全程約15分鐘。

  如何做好饅頭,這里面也有不少學(xué)問

  1、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

  2、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可 變白。

  3、蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發(fā)酵粉,等它發(fā)了之后就做形,成形之后不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。

  1、蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。

  2、發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

  3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。

  4、在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

  5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

  6、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。

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