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油潑面的做法

時間:2024-09-01 00:11:11 廚師面點 我要投稿

油潑面的做法

  油潑面是陜西的一種特色面食,制作簡單,味道獨特.下面就來看看油潑面的做法吧。


  材料

  面條,蔥花,辣椒面,油適量,鹽,雞精,醬油,食醋

  做法

  1.煮面.(我自己搟不好面條,就直接買了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種,也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶,嘻嘻,沒錯,就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了,就用它吧.

  2.面條煮好后,撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花,辣椒面.

  3.適量油燒熱,趁熱潑在辣椒面和蔥花上.

  4.再向面里放適量鹽,雞精,醬油,食醋,拌勻即可.

  小訣竅

  潑油是油潑面的關(guān)鍵. 第一,油要多,但不能過量。潑好的面條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時有油膩感,不好。 第二,油要熱,但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高,潑出的辣子油顏色發(fā)黑,發(fā)暗。不但不好看,也不好吃。如果油溫低,辣子就潑不熟,一是沒有辣子的香味,二是辣子油的顏色過淺,不好看。 如果潑面時油溫掌握的恰到好處,那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味,而且潑出的辣子油色澤均勻,紅中透亮,好看。

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