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上海蔥油面做法
上海蔥油拌面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃,屬于上海菜。將適量香蔥去根洗干凈,剪成2CM的蔥段,用吸油紙吸干香蔥上的水分,以防止熬油時候外濺,油鍋中倒入油大火燒熱,熱后將香蔥放入油鍋里,小火慢慢的熬,待香蔥變成金黃色時放生抽,蝦皮和糖繼續(xù)熬,糖融化時就可以關(guān)火,蔥油就熬好了,準(zhǔn)備一個鍋,鍋中水燒沸騰后放入面條煮熟,煮熟的面條撈出控干水分拌入蔥油即可,和一些新鮮蔥末即可。下面是小編為大家?guī)淼纳虾J[油面做法,歡迎閱讀。
原料:
小蔥一把,蒜瓣2個,適量油,蠔油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺
這里要說明下,圖中的量就是我做的量,蔥要多一些,油只要能沒過蔥就行,有些朋友不愛吃甜,可以自己調(diào)整糖量,我們本幫菜的口味是有點騙甜的,勺子用家用的那種就行
做法:
1、小蔥去黃葉去根,洗凈晾干,沒晾干的話要用廚房紙吸干水分,不然很容易濺油,切成段
2、蒜瓣去皮洗凈,吸干水分,切成片
3、鍋內(nèi)放適量油,加入蒜瓣,小火炸至金黃
4、撈出蒜瓣丟棄
5、可以關(guān)火待油溫稍涼,再加入蔥段,這樣不容易濺油,然后開小火炸蔥段
6、炸的時候可以準(zhǔn)備好調(diào)料放在小碗里:蠔油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺
7、炸至蔥段黑黃,關(guān)火
8、待油溫冷卻,加入調(diào)料
9、然后開小火,煮至醬料冒泡,大約2分鐘,這樣蔥油就熬制好了
10、鍋里倒水,稍微多點,開煮
11、準(zhǔn)備好雞蛋面
12、待水開后加入適量面
13、煮開,然后煮到自己喜歡的軟爛程度
14、倒出面過涼水
15、最后拌上蔥油即可
小貼士:
1、最主要的就是蔥的水分要用廚房紙吸干,不然容易濺油,怕濺油的話每一步結(jié)束都關(guān)火,待油溫涼下來再加入
2、面過不過涼水都隨便,看自己喜歡
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