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醬肉包子的做法
醬肉包子是包子類的一種,同時也是我國特色小吃之一。下面是小編分享的醬肉包子的做法,一起來看一下吧。
做法一
主料
準(zhǔn)備適量的面粉、肉餡、洋蔥和胡蘿卜,還有豆瓣醬。
和面
面粉適量,加入適量安琪酵母,我用的'是豆?jié){和的面,也可用溫水,揉成面團后,等待發(fā)面,過程可能需要2個小時。
做法
1.油燒熱,倒入肉餡,炒至變色,然后加入2勺豆瓣醬,放涼。
2.將洋蔥和胡蘿卜切成小丁塊,這里要注意不能切的太碎。
3.把胡蘿卜、洋蔥倒入,和肉餡充分?jǐn)噭蚣纯伞?/p>
4.揉面,然后切成小劑子,用搟面杖搟成中間厚,外邊薄,加入肉餡,包好就可以了。
5.新鮮出爐的包子。
做法二
主料
準(zhǔn)備好適量的面粉和蔥。
調(diào)料
花生油2大勺、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、姜適量、料酒1/2小勺、甜面醬2小勺、芝麻油適量、胡椒粉適量。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.溫水溶解酵母,將酵母水分多次倒入面粉中,邊加水邊揉面,最后揉成光滑的面團,室溫醒發(fā)1小時。
3.豬肉切成1厘米見方的肉丁,大蔥切成同樣大小的小片,姜切末。
4.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油。
5.攪拌均勻后腌制半個小時。
6.腌制好的肉餡拌入大蔥。
7.攪拌均勻即成包子餡。
8.發(fā)好的.面團拿出揉勻,揪成小劑子。
9.將面劑子按扁搟成圓皮。
10.取一張面皮,放入肉丁餡。
11.捏褶收口成包子。
12.做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘。
13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘,關(guān)火燜5分鐘。
做法三
主料
豬五花肉適量、蔥適量、生姜少量、八角兩顆。
輔料
甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量。
步驟
1. 豬五花洗凈切塊,冷水下鍋,加幾片姜片,四勺料酒,兩顆八角少許花椒,煮至斷生撈出。 此時可以把面和好,發(fā)著。
2. 豬肉去皮,切成黃豆大小備用。姜切末,蔥切末,備用。
3. 少許油,下姜末大火炒稍許。
4. 下豬肉末,轉(zhuǎn)中火炒幾分鐘。
5. 加甜面醬兩勺半。
6. 加老抽少許。
7. 加生抽適量。
8. 翻炒6分鐘,起鍋。待面發(fā)好準(zhǔn)備包前,放蔥末攪勻,如果醬料味道不夠可加少許鹽,攪勻,成醬肉陷。
9. 開包。
10. 包好后上鍋蒸20分鐘,醬肉包子出鍋。
做法四
用料
面粉500克、水(面團用)300克、豬絞肉300克、干酵母2小勺、蔥姜末適量、餃子餡。
調(diào)料
糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量。
做法
1.取配方內(nèi)的水,化開干酵母。揉成面團,蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵。少量多次的邊往干粉里加水,成功的標(biāo)準(zhǔn)是,盆光,手光,面光。
2.在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
3.加入切碎的蔥花。
4.包子餃子調(diào)料,加入少許。不喜歡的也可以不加,或者加一點黑胡椒去腥也可以。
5.加鹽適量,不要一次加夠,第一次少加一點,后面還要放生抽。
6.放糖適量,提鮮的。不喜歡的可以不放。
7.黃酒兩勺,生抽兩勺。
8.清水兩勺,用4根筷子順著一個方向用力的攪拌,直到水分完全被肉餡吸收。
9.再加清水兩勺,繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌,直到水分完全吸收,繼續(xù)以上動作。
10.打好水的肉餡,體積變大,色澤變淡,肉質(zhì)黏稠,沒有滲出來沒有吸收的.水分。在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬,是黃豆瓣醬。
11.用筷子拌均勻的肉餡,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
12.發(fā)酵好的面團,體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞,洞口不回縮,不塌陷。面團放到案子上排氣,揉圓,餳5分鐘。餳好的面分割成大小均勻的劑子。搟成中間厚,周圍薄的包子皮。
13.左手托包子皮在上面放適量肉餡,右手提起面皮一角,邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
14.包好的包子,靜置10分鐘。涼水上鍋,水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋,關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋。
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