饅頭松軟的方法

　　很多朋友可能會認(rèn)為饅頭是很好做的，但是往往自己在家做就會又小又黃，弄得大家一點食欲都沒有。其實做饅頭也是有訣竅的，只要掌握好訣竅就能做出松軟潔白的饅頭了。下面就為大家介紹饅頭怎么做才松軟。

　　饅頭怎么做才松軟

　　(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　　(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟。

　　蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3～5分鐘。

　　待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

　　發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。

　　為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

　　做法一

　　主料

　　面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。

　　做法

　　1.用的新良面點粉一包500克，可以用普通面粉做。

　　2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。

　　3.放5克的酵母。

　　4.倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵。

　　5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

　　6.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢琛?/p>

　　7.再來是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉。

　　8.然后發(fā)酵1.5倍大。

　　9.拿出來排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡。

　　10.分成9到10份。

　　11.揉搓成團(tuán) 成圓，放旁邊醒面20分鐘(底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行)。

　　12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。

　　做法二

　　主料：面粉450克、酵母適量、糖適量、水適量。

　　做法

　　1. 古船面粉450克，糖一點，混合。

　　2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘。

　　3. 將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

　　4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團(tuán)放進(jìn)容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā)。

　　5. 大概一個多小時吧。面團(tuán)變成2倍大。 取出面團(tuán)，排氣，揉啊揉，讓面團(tuán)表面光滑，再室溫醒發(fā)半小時。

　　6. 案板上撒些面粉，把醒好的面團(tuán)，分6份，揉成6個小團(tuán)。

　　7. 蒸鍋里放屜布，小面團(tuán)放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘。

　　做法三

　　材料：面粉，酵母粉。

　　做法

　　1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。

　　3.待面團(tuán)發(fā)至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。

　　4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點)，香噴噴的饅頭出鍋了。

　　小訣竅

　　1.溫水和面，面會發(fā)的快一些。

　　2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好，彈性十足啊!

　　3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。

　　4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴(yán)重。

　　做法四

　　食材：小麥面粉250克、紫薯200克、酵母(干)2.5克、水(溫)15克。

　　做法

　　1、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光(面光，手光，盆光)。

　　2、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右，當(dāng)今是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了。

　　3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體。

　　4、將面團(tuán)先分成每個80克左右的中等面團(tuán)，再取一個80克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心。

　　5、將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片。

　　6、圓片的邊最好搟的薄點，將5片面片如圖疊加用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上。

　　用開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可。

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