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東北菜包子的做法
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。包子的樣式很多，那么怎么做包子好吃呢?接下來(lái)小編為你分享一下好吃的包子做法，一起來(lái)看看吧。
1.酸菜清洗。
2.切絲后再再洗一下，然后擠干水。
3.蔥姜去皮。
4.將蔥姜切碎，酸菜剁碎。
5.肉切片泡洗掉血水后擠出。
6.剁成肉餡。
7.肉餡里加入胡椒粉，料酒，蠔油，雞粉，鹽，糖拌勻。
8.倒入醬油。
9.炸花椒油。
10.炸好的花椒油淋在肉餡上，拌勻。這樣的醬油被油淋過(guò)出香味，拌餡更好吃。
11.加入酸菜拌勻。
12.面粉加入酵母和溫水揉成稍軟些的光滑面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。
13.分成小擠子。
14.搟成稍厚一些的皮包餡。
15.包成包子再醒半小時(shí)后上鍋蒸，水開(kāi)后15分鐘，關(guān)火再燜五分鐘即可。
東北菜包子的做法：東北酸菜筍干豬肉包子
1.酸菜用水泡好，大概泡到口感咸度適中，略酸些好。(看我腌的酸菜漂亮吧?晶瑩剔透的。)取出瀝干水分，切絲，切末。(厚菜幫子部位用菜刀片薄再切)
2.筍干泡發(fā)好，切小丁。(我買(mǎi)的嫩筍干，泡好口嚼得動(dòng)剛好。)
3.五花肉洗凈切成小指頭粗的3cm長(zhǎng)的條。
4.熱鍋，涼油，加入五花肉，中小火煸炒至變色。
5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。
6.加入筍干繼續(xù)煸炒，盛出到餡盆里。
7.切好的酸菜用手攥干水分，放入餡盆，加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌勻成包子餡。
8.碗中加入酵母粉、奶粉，不超過(guò)40度的溫水，攪拌開(kāi)。
9.和面盆里加入面粉、5克白糖、2克鹽。
10.加入酵母奶粉溶液，活成面團(tuán)。(根據(jù)面粉多少適當(dāng)加水)
11.溫暖密封處發(fā)酵至兩倍大。
12.面團(tuán)反復(fù)揉，排空空氣，均勻分成小劑子。
13.每個(gè)劑子搟開(kāi)，搟面杖搟成合適大小的面皮，注意中間略厚，邊略薄。放入餡料，包成包子。
14.我喜歡大餡包子，各個(gè)餡都很飽滿(mǎn)哦。
15.包子坐在50度左右的溫水鍋中蓋蓋醒發(fā)10分鐘。中大火蒸20分鐘，過(guò)5分鐘后取出。享用吧!
東北菜包子的做法：東北咸菜––茄子包菜
1.茄子洗凈蒸熟。
2.香菜洗凈切碎。
3.紅椒切碎。
4.切蔥姜蒜，可多些。
5.熱油炒香蔥姜蒜，油可多些，加入適量花椒粉。
6.加入香菜紅椒碎大火炒，加入適量五香粉。
7.加入適量生抽，蠔油，鹽適量清水中火燉。
8.燉好后晾涼將茄子撕開(kāi)一個(gè)口，將炒好的菜塞入，用一個(gè)盆將塞好的茄子碼入，碼一層撒一層鹽，腌制一晚，按一頓量裝入小袋，放入冰箱冷凍，吃時(shí)拿出室溫化開(kāi)既可以。
9.特別下飯哦!
做包子的技巧
1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉;
2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖(1-2勺就行)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵;
3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙(不超過(guò)40度)，否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的;
4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻;
5、和面的時(shí)候如果覺(jué)得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬;
6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑;
7、搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(mǎn)(這一步很關(guān)鍵);
9、水開(kāi)后大火蒸包子;
10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。
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