蘭州牛肉面的做法介紹

　　蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。下面，我們就來(lái)看看蘭州牛肉面的做法介紹。

　　蘭州牛肉面的做法

　　材料

　　主料：牛肉(500g)、牛骨(1根)、面粉(200g)

　　調(diào)料：食鹽(1茶匙)、姜(1小塊)、花椒(5粒)、干辣椒(2個(gè))、肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香葉(2片)、香菜(適量)、雞精(1/2茶匙)、八角(1顆)、桂皮(1小塊)、大蔥(1小段)、茴香籽(1茶匙)、草果(1個(gè))、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(適量)

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)(中途需要換水)。

　　2、將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包。

　　3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。

　　4、下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼，切成小薄片備用。

　　5、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面，再揉和均勻，直到變成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)，餳至20分鐘。

　　6、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長(zhǎng)。

　　7、兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。

　　8、搟成片，切成條，一根一根拉成面條。

　　9、入開(kāi)水鍋中煮熟。

　　10、撈在大碗中，澆上牛肉湯。

　　11、加入牛肉片、香菜。

　　12、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。

　　以上就是關(guān)于蘭州牛肉面的做法介紹，在民間蘭州牛肉拉面與山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、湖北熱干面等并稱為中國(guó)六大面食，是不可多得的美味面食。

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