家庭美味面包的詳細(xì)制作方法
提到面包很多人都超愛(ài)吃，味道好營(yíng)養(yǎng)也豐富，是很多人早餐的首選食物。下面就來(lái)一起看下家庭美味面包的詳細(xì)制作方法。
先把制作程序發(fā)出來(lái)，然后再詳細(xì)給諸位分析為什么多數(shù)人做面包都失敗
使用這個(gè)程序，可以完成一個(gè)基本面包，你在此基礎(chǔ)上，即可做出各種口味的高質(zhì)量的花色面包：)
使用面包機(jī)制作一個(gè)“基本”土司面包的程序
家庭美味面包的詳細(xì)制作方法
1、成品面包口味：微甜接近無(wú)味、低油、低糖、無(wú)任何添加劑
2、成品面包口感：與市售面包無(wú)區(qū)別，面包內(nèi)部組織極佳
3、成品面包外觀：完美吐司外形，不會(huì)塌陷，表皮形成完美
4、成品面包存放的時(shí)間：放在保鮮袋內(nèi)密封，即便夏季常溫下也可放置48小時(shí)以上而不會(huì)影響口感，不干不散，可以做一個(gè)面包吃?xún)深D早餐，不必天天做!
家庭美味面包的詳細(xì)制作方法
一、設(shè)備：
ACA MB500面包機(jī)
二、配料(適用于各種季節(jié)、各種氣溫、南方北方):
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富強(qiáng)粉1大杯(也就是常說(shuō)的高筋面粉)，當(dāng)然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，本程序?qū)γ娣鄄o(wú)高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一個(gè)接近滿(mǎn)桶的大吐司面包!
2、純牛奶110ml、或冷開(kāi)水110ml、或奶粉+冷開(kāi)水110ml(看你喜好，三種任選一種)
3、鹽半小勺
4、糖2大勺
5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選)，不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會(huì)沉積在血管里，心血管病等著你：)
6、安琪高活性干酵母半小勺
三、制作程序
第1步：面粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入面包機(jī)
第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，攪面半小時(shí)(到點(diǎn)后會(huì)聽(tīng)到提示聲音)，再重新啟動(dòng)相同程序第二次攪面半小時(shí)，聽(tīng)到提示聲音后，停止程序，放置面團(tuán)至少一小時(shí)(更長(zhǎng)也沒(méi)問(wèn)題)，促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米長(zhǎng)的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實(shí)際上你制作時(shí)不用檢查，肯定沒(méi)有任何問(wèn)題)
第3步：加入油，啟動(dòng)“普通面包、深色、750克”程序，和面10分鐘或油基本與面團(tuán)混合均勻后，停止程序，面粉上挖個(gè)坑，加入安琪高活性干酵母，封好
第4步：?jiǎn)?dòng)“普通面包、深色、750克”程序，開(kāi)始制作，直到面包制作完成
第5步：放置面包在面包桶內(nèi)自然冷卻，剛做好的面包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻后，表皮形成非常完美。一般17點(diǎn)以后的任何時(shí)間點(diǎn)制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài)
家庭美味面包的詳細(xì)制作方法
程序分析：
市售的各種面包機(jī)之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，關(guān)鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯(cuò)誤，分析如下：
1、各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間(低溫不工作，高溫死亡)，而面包機(jī)和一開(kāi)始和面的時(shí)候就要求加入酵母并且在和面15分鐘后就開(kāi)始恒溫在38度左右，此時(shí)面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備，因此已經(jīng)提前開(kāi)始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷，無(wú)論會(huì)如何都不可能形成面筋，而做好面包的關(guān)鍵就是面筋!這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯(cuò)誤，無(wú)論你怎么調(diào)整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機(jī)的程序錯(cuò)誤。
2、各種油類(lèi)會(huì)阻斷面筋形成，這就是為什么把“放油”步驟推遲到第3步的原因，這也是面包機(jī)的程序錯(cuò)誤
3、經(jīng)過(guò)上述分析，你應(yīng)該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎(chǔ)上，你該如何用面包機(jī)或者烤箱，不必經(jīng)過(guò)費(fèi)力的二次發(fā)酵、醒發(fā)，就可以制作各種口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的`其他輔料(例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃)，以防止面筋形成被意外阻斷，這些花式面包的輔料必須放在第3或第4步加，因?yàn)槟悴豢赡苤烂恳环N要添加的輔料是否會(huì)阻斷面筋的形成：)
4、經(jīng)過(guò)上述分析，你也可以知道，溫度是關(guān)鍵，因此就面包機(jī)而言，使用幾年后，其內(nèi)部的感溫元件必定老化，造成溫控失準(zhǔn)，因此每隔幾年就應(yīng)更換面包機(jī)的感溫元件或者換掉面包機(jī)，可以溫度計(jì)在發(fā)酵過(guò)程中測(cè)試機(jī)內(nèi)溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化
5、經(jīng)過(guò)上述分析，你應(yīng)該知道，這個(gè)程序?yàn)槭裁礋o(wú)論春夏秋冬、無(wú)論氣溫高低，無(wú)論東南西北，都可以做出高質(zhì)量面包——充分利用了面包機(jī)自動(dòng)和面質(zhì)量高和自動(dòng)溫控省事的最大優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)糾正了面包機(jī)的錯(cuò)誤程序設(shè)定。
6、根據(jù)這個(gè)程序，如何利用烤箱發(fā)面和制作面包，你也該知道了吧：)
7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少。
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