包子餡做法

時(shí)間：2024-09-21 09:50:38 廚師面點(diǎn) 我要投稿

包子餡做法大全

　　饅頭吃膩了，我們換換口味吧!下面yjbys小編為大家介紹的是幾種不同包子的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　【醬肉包子】

　　主料

　　面粉800g 溫水400ml 肥瘦肉400g 大蔥200g

　　輔料

　　花生油2大勺甜面醬2小勺鹽1/2小勺醬油1/2小勺料酒1/2小勺香油適量胡椒粉適量姜適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí)

　　3.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末

　　4.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油

　　5.攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)

　　6.腌制好的肉餡拌入大蔥

　　7.攪拌均勻即成包子餡

　　8.發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，揪成小劑子

　　9.將面劑子按扁搟成圓皮

　　10.取一張面皮，放入肉丁餡

　　11.捏褶收口成包子

　　12.做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘

　　13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關(guān)火燜5分鐘

　　【韭菜雞蛋包子】

　　材料

　　韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉絲(沒有粉條，有這個(gè)代替啦)、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜

　　做法：

　　1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。(第一個(gè)圖是剛洗好的樣子，控水的時(shí)候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個(gè)鏤空盤上控的)

　　2、粉絲泡軟切碎備用;豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用;雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用;蝦米切碎;香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。

　　3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然后調(diào)入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。

　　4、把面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個(gè)褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個(gè)褶一點(diǎn)一點(diǎn)直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。

　　5、包子包好后不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發(fā)酵。蒸鍋水開后蒸十分鐘左右就可以了(如果皮比較厚要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)，但是關(guān)火后不要馬上打開,再悶個(gè)五分鐘,出來的包子面相較好看。

　　素餡不止可以用來做包子，還可以用來做餡餅，餃子都不錯(cuò)。這次餡做的多，包包子用了一半，后來又做了餃子和餡餅(平常做素餡餃子是不放粉絲、粉條的)，好好吃呀

　　【翠衣蒸包】

　　食材：

　　300g小麥面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g圣琪雞精、適量菠菜。

　　做法：

　　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團(tuán);和好面團(tuán)搓成條切成劑子

　　2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;

　　3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;

　　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了

　　【雞汁生煎包】

　　主料：

　　雞蛋1個(gè)，豬前夾肉300克，雞爪300克，雞爪凍400克，干酵母6克

　　輔料：

　　生粉15克，料酒，生姜，水，鹽，雞精1小勺，胡椒粉1/4小勺，生抽10克，芝麻

　　1. 將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火;

　　2. 濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;

　　3. 等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

　　4. 切成小丁

　　5. 豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

　　6. 將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

　　7. 面團(tuán)：中筋面粉400克、干酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克

　　面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;

　　8. 揉成光滑均勻的面團(tuán);

　　9. 蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大;

　　10. 面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

　　11. 搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;

　　12. 包上肉餡，打褶，包成包子;

　　13. 煎包將包好的包子底部刷上水;

　　14. 放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;

　　15. 鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);

　　16. 加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;

　　17. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干;

　　18. 最后開蓋撒上蔥花即可。

　　【可愛豆沙包】

　　主料

　　面粉500g

　　輔料

　　溫水適量發(fā)酵粉適量豆沙適量

　　步驟

　　1.溫水將發(fā)酵粉化開，加入面粉，揉成面團(tuán)，放置在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)至兩倍大，中間有較多空洞。將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。

　　2.揪成小面劑。

　　3.搟成圓形皮，中間厚，兩邊薄。

　　4.擠上少許草莓醬，別多了，多了一蒸很容易露餡。

　　5.包成包子，就是捏合。

　　6.將包子倒扣，整形成圓形。

　　7.將圓形包子用雙手搓成長(zhǎng)橢圓形。

　　8.取一塊面團(tuán)，搟成面餅，切長(zhǎng)方形小條，中間切開大部分，一頭剪成圓形。

　　9.將未切斷的部分沾水，沾到包子底部。

　　10.然后在上面沾水，將兩條離開少許距離，沾到包子表面。

　　11.在兩邊各粘一粒豆子，當(dāng)做眼睛。

　　12.包子做好之后，放在溫暖的地方靜置，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是平時(shí)說的醒發(fā)。

　　13.蒸鍋放水，將包子移入鍋內(nèi)，開火，出熱氣之后蒸

　　20分鐘。關(guān)火，燜5分鐘開蓋。

　　用筷子蘸色素，在兩條耳朵中間位置點(diǎn)紅點(diǎn)，做為兔子的嘴巴。

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