做包子怎么發(fā)面
饅頭是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的主食之一，胃腸不太好的人可以多吃面食，尤其是饅頭，與其它面食相比，饅頭不含油，符合人們對(duì)健康的要求。那么饅頭怎么做又好看又好吃呢?下面yjbys小編與親們分享一下發(fā)面饅頭的做法。
1、盆中放入面粉，將酵母撒入面粉中攪拌均勻。
2、面粉中倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀。
3、然后和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉均勻揉至表面光滑，蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至二倍大，就發(fā)酵好了。
5、將面團(tuán)在面板上揉一揉，排排氣，再將面團(tuán)揉成長條劑子。
6、將長條劑子等分六個(gè)大小差不多的小劑子。
7、將小劑子從外往里揉，揉至面團(tuán)表面變光滑。
8、將光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過來，在桌面輕摔兩下，把底摔平，做成饅頭，再兩手放饅頭左右前后搓，將饅頭搓圓。
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9、饅頭做好，放到蓋簾上二次發(fā)酵，這時(shí)坐鍋點(diǎn)火，鍋里燒清水。水開放入饅頭上鍋蒸。
10、大火蒸二十五分鐘，即可出鍋。
如何快速發(fā)面:
取一大鍋?zhàn)?里面裝上半鍋?zhàn)?0度左右的熱水(略燙手),放上一個(gè)蒸架子,將面團(tuán)放在一個(gè)大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個(gè)小時(shí)左右,面就發(fā)好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發(fā)個(gè)半個(gè)小時(shí)即可.這個(gè)方法很適合冬天.
酵母是一位杰出的面點(diǎn)大師，它將面團(tuán)發(fā)酵，才有了面包、饅頭等主食，酵母不僅讓面點(diǎn)變得松軟可口，還為面點(diǎn)增添了更多營養(yǎng)，在發(fā)酵過程中，酵母還可以分解面粉中抑制人體對(duì)礦物質(zhì)吸收的植酸，使人們輕松獲取鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)!發(fā)酵的面食更富營養(yǎng)、口味更純正，如何讓發(fā)面既節(jié)省時(shí)間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢?這里教您幾招：
第一，發(fā)面首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因?yàn)槠洳粌H自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，能增加面團(tuán)中的B族維生素。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團(tuán)充分發(fā)酵。
第二，和面時(shí)，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵。這樣，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)省1/3，同時(shí)還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。
第三，發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個(gè)能使面團(tuán)保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的.是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
如何把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí),和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
5、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。(你要是蒸出來的饅頭有點(diǎn)黃，就噴點(diǎn)白醋，那就不會(huì)黃了)
6. 饅頭上籠蒸時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
7、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時(shí)，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)
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